1001 techniques de brioches faciles maison
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Cours dispensé par :
Après des études d’infographie, Maxime s’est dirigé vers sa première passion : la pâtisserie. Il passe son CAP de pâtissier puis de chocolatier. En 2016 il crée son blog Empreinte sucrée, où il partage ses recettes, ses astuces techniques et ses conseils sur le choix du matériel et rend la pâtisserie accessible. Il photographie aussi lui-même ses créations culinaires faisant ainsi saliver ses internautes.
Résumé
Maxime Huss est de retour sur Artesane.com pour un voyage autour des brioches ! Dans ce cours vidéo vous apprendrez à réaliser à la perfection une pâte à brioche boulangère ainsi que cinq variations incontournables en pâtisserie : la brioche aux pépites de chocloat, le kouglof, les kanelbullar (qui sont des roulés à la cannelle), la babka et bien sûr la fameuse tropézienne. Maxime Huss vous dévoile toutes les techniques de professionnels pour préparer les meilleurs bricohes à la maison. Vous maîtriserez le pétrissage de la pâte, la pousse, le façonnage et la cuission pour une bricohe gourmande et légère. Alors laissez vous transporter par Maxime Huss sur ce nuage sucré.
Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site. Vous avez toujours rêvé d'apprendre la pâtrisserie : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Maxime Huss sur Artesane.com !
Le matériel requis pour suivre ce cours
- Un robot pâtissier
- Un moule à cake
- Un moulde à kouglof
Ce cours s'adresse à moi si...
Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre !
Votre programme d'apprentissage
Introduction
Section 1 : Présentation du professeur
Section 2 : Objectifs du cours
Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients
Section 1: Présentation du matériel obligatoire
Section 2 : Présentation des ingrédients
Leçon 2 : La brioche de boulanger ou aux pépites de chocolat
Section 1 : réalisation de la pâte à la main
Section 2 : réalisation de la pâte au robot
Section 3 : première pousse
Section 4 : façonnage de la brioche nature
Section 5 : façonnage de la brioche aux pépites de chocolat
Section 6 : seconde pousse
Section 7 : cuisson
Leçon 3 : Le kouglof
Section 1 : réalisation de la pâte
Section 2 : première pousse
Section 3 : façonnage
Section 4 : seconde pousse
Section 5 : cuisson
Leçon 4 : Les kanelbullar (cinnamon rolls)
Section 1 : réalisation de la pâte
Section 2 : première pousse
Section 3 : réalisation de la garniture
Section 4 :façonnage
Section 5 : seconde pousse
Section 6 : cuisson
Leçon 5 : La babka
Section 1 : réalisation de la pâte
Section 2 : première pousse
Section 3 : façonnage
Section 4 : seconde pousse
Section 5 : cuisson
Leçon 6 : La tropézienne
Section 1 : réalisation de la pâte
Section 2 : première pousse
Section 3 : réalisation de la crème tropezienne
Section 4 : façonnage
Section 5 : seconde pousse
Section 6 : cuisson
Section 7 : montage
Conclusion
A la fin du cours, je serai capable de...
- Préparer, pétrir et façonner une pâte à brioche
- Réaliser une brioche de boulanger ou aux pépites de chocolat
- Réaliser les garnitures pour un kouglof, des kanelbullar, une babka et une tropézienne
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