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Apprenez à faire votre bûche de Noël

Valentin Garnot

29,00 €
Durée: 2h20
Niveau: Débutant

Contenu

Un cours vidéo de pâtisserie accessible à vie

Recettes incluses

Un tchat pour échanger et poser des questions

Comment ça marche ?
Un cours vidéo en ligne à visionner en illimité Tourné et animé par des professionnel.le.s A suivre à votre rythme, où vous voulez et quand vous voulez
Cours dispensé par :
Photo de Valentin Garnot

Valentin Garnot

Après 5 ans au café Pouchkine et plusieurs années à travailler auprès de grands chefs, Valentin Garnot affirme aujourd’hui son style tout en gardant un fort attachement aux valeurs traditionnelles de la boulangerie pâtisserie. Sa rigueur et son inventivité s’est affinée aux côtés de grands noms de la pâtisserie française : Julien Alvarez, Patrick Paillet, Nina Metayer ou encore Damien Piscioneri, l’ont accompagné et permis aujourd’hui de s’adonner à ses propres projets et de s’épanouir dans la création de son univers. Mêlant avec perfection : créativité, tradition et savoir-faire, il aime s’essayer a revisiter les classiques aux travers les ingrédients avec des mélanges détonnants ou encore le visuel en cassant l’esthétique conventionnel où on l’attend.

Résumé

Oh oh oh ! Les fêtes de fin d'année sont imminentes : vous avez très envie d'un dessert réalisé par vos soins ET digne des plus grandes pâtisseries ? Valentin Garnot vient à votre rescousse pour vous apprendre à réaliser une véritable bûche de Noël. Il vous montre comment préparer la classique bûche au chocolat, mais aussi une bûche citron framboise tout en gourmandise et légereté. Il vous dévoile dans ce cours vidéo les techniques de professionnels pour réaliser toutes les préparations nécessaires à la réalisation de votre bûche. Avec de telles techniques en main vous saurez réaliser une bûche de Noël avec vos saveurs préférées. Les fêtes sont le moment d'exprimer votre créativité et de faire plaisir à vos proches, pourquoi pas en leur préparant une délicieuse bûche ?

Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site. Vous avez toujours rêvé d'apprendre la pâtisserie: vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Valentin Garnot sur Artesane.com !

Le matériel requis pour suivre ce cours

  • Un fouet
  • Une marise
  • Une palette coudée
  • Un couteau 
  • Une corne
  • Une poche à douille
  • Un thermomètre 
  • Un batteur 
  • Un moule à bûche 

Ce cours s'adresse à moi si...

Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre !

Votre programme d'apprentissage

Introduction 

Leçon 1 : Présentation du matériel

Leçon 2 : La bûche framboise & citron
Section 1 : Réaliser un biscuit Joconde
Section 2 : Préparer un confit de fruits rouges
Section 3 : Monter une crème au citron
Section 4 : Confectionner une ganache montée vanille
Section 5 : Montage de la bûche

Leçon 3 : La bûche au chocolat
Section 1 : Réaliser une base de madeleine
Section 2 : Confectionner un croustillant au praliné
Section 3 : Réaliser des noix de pécans caramélisées
Section 4 : Réaliser une meringue italienne
Section 5 : Préparer un mousseux vanille pécan
Section 6 : Monter une mousse au chocolat
Section 7 : Préparer un glaçage au chocolat
Section 8 : Montage de la bûche

Conclusion

A la fin du cours, je serai capable de...

  • Préparer un biscuit Joconde et une base de madeleine
  • Réaliser un confit de fruits rouges et des noix de pécan caramélisées
  • Faire une crème montée au citron, une ganache montée à la vanille et un mousseux vanille pécan
  • Confectionner un croustillant au praliné et une meringue italienne
  • Préparer un glaçage au chocolat
  • Monter une bûche

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