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CAP cuisine Module 1 : Connaissance de l'environnement et gestuelles de base

Bernard Charron

29,00 €
Durée: 1h41
Niveau: Intermédiaire

Contenu

Un cours vidéo de cuisine de 1h41 accessible à vie

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Un cours vidéo en ligne à visionner en illimité Tourné et animé par des professionnel.le.s A suivre à votre rythme, où vous voulez et quand vous voulez
Cours dispensé par :
Photo de Bernard Charron

Bernard Charron

Durant près de 30 ans, Bernard Charron a été professeur de cuisine à l’Ecole Hôtelière de Paris. Aujourd'hui, il exerce toujours son activité pour la formation professionnelle pour adultes et les personnes en reconversion professionnelle dans le cadre du CAP cuisine. Il est aussi l'auteur de deux livres encadrant le CAP cuisine aux Editions Foucher, Le Petit Volum' Technologie culinaire (2017) et Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement (2018).

Résumé

Sur un plan de travail se trouvent de nombreux ustensiles de cuisine, des légumes et des herbes taillés, émincés, ciselés, hachés, des aliments cuits ou pochés, des sauces et de magnifiques assiettes dressées. Il s’agit des préparations de Bernard Charron, qui vous accompagnera dans votre formation au CAP cuisine dans ce premier module centré sur le matériel, les techniques, taillages, cuissons et sauces de base, ainsi que sur l’assemblage et la présentation de vos assiettes.

Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site. Vous avez toujours rêvé de vous préparer au CAP cuisine : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Bernard Charron sur Artesane.com !

Le plan du cours

Introduction

Leçon 1 : Identifier le matériel
- Section 1: Le matériel de préparation, le petit matériel et la coutellerie
- Section 2 : Le matériel de débarrassage
- Section 3 : Le matériel de cuisson

Leçon 2 : Techniques préliminaires 
- Section 1 : Organisation du plan de travail
- Section 2 : Eplucher et laver les légumes
- Section 3 : Monder des tomates

Leçon 3 : Les taillages de base
- Section 1 : Utiliser une mandoline
- Section 2 : Tailler en julienne 
- Section 3 : Tailler en macédoine (jardinière) 
- Section 4 : Emincer
- Section 5 : Ciseler 
- Section 6 : Hacher
- Scetion 7 : Confectionner un bouquet garni 

Leçon 4 : Les cuissons de base 
- Section 1 : La cuisson "à l'anglaise"
- Section 2 : "Pocher" un aliment 

Leçon 5 : Les sauces de base émulsionnées à froid
- Section 1 : La vinaigrette
- Section 2 : La mayonnaise

Leçon 6 : Assemblage et présenation 
- Section1 : Dressage assiete ou plat

Conclusion

Ce dont vous aurez besoin

Tout votre petit matériel de cuisine : 

- Des fourchettes, cuillères...
- Une araignée
- Une spatule
- Une cuillère à sauce
- Un épluche-légumes
- Des fouets à sauce
- Des poches à douille
- Une mesurette de 10 cL
- Un couteau chef/couteau éminceur
- Un couteau filet de sole
- Une maryse
- Une spatule métallique 
- Une petit couteau d'office
- Un pinceau

Le matériel de préparation : 

- Des calottes/saladiers
- Des bacs/plaques à débarraser

Le matériel de cuisson : 

- Une sauteuse
- Des russes
- Un wok

Ce cours s'adresse à moi si...

Vous avez visionné notre premier module CAP cuisine : "Connaissance de l'environnement et gestuelle de base". Vous pouvez néanmoins suivre ce cours sans connaissances préalables ou si vous voulez vous perfectionner en cuisine.

A la fin du cours, je serai capable de...

- Identifier le matériel de cuisine et la coutellerie
- Organiser mon plan de travail
- Eplucher et laver des légumes
- Monder des tomates
- Maîtriser les taillages de base (julienne, macédoine, ciselage...)
- Maîtriser les cuissons de base (pochage, "à l'anglaise")
- Réaliser des sauces de base émulsionnées à froid (mayonnaise, vinaigrette)
- Assembler et dresser mes plats

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