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CAP cuisine module 2 : Apprendre à s’organiser dans le temps

Bernard Charron

29,00 €
Durée: 1h33
Niveau: Intermédiaire

Contenu

Un cours vidéo de cuisine de 1h33 accessible à vie

Le PDF de cours à télécharger inclus

Un tchat pour échanger et poser des questions

Comment ça marche ?
Un cours vidéo en ligne à visionner en illimité Tourné et animé par des professionnel.le.s A suivre à votre rythme, où vous voulez et quand vous voulez
Cours dispensé par :
Photo de Bernard Charron

Bernard Charron

Durant près de 30 ans, Bernard Charron a été professeur de cuisine à l’Ecole Hôtelière de Paris. Aujourd'hui, il exerce toujours son activité pour la formation professionnelle pour adultes et les personnes en reconversion professionnelle dans le cadre du CAP cuisine. Il est aussi l'auteur de deux livres encadrant le CAP cuisine aux Editions Foucher, Le Petit Volum' Technologie culinaire (2017) et Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement (2018).

Résumé

Pour ce deuxième module CAP cuisine, Bernard Charron s'attaque à trois grands classiques de la cuisine : la tarte aux pommes, la blanquette de veau, et pour accompagner cela le riz pilaf. Trois recettes incontournables au CAP cuisine, mais qui vous apprendront surtout les techniques à maîtriser pour réussir l'examen : au travers de ces trois préparations, Bernard Charon vous montrera les gestes professionnels à maîtriser le jour des épreuves pratiques. Ce cours vidéo n'est pas seulement à destination de ceux qui souhaitent passer leur CAP cuisine, il est aussi un excellent moyen d'apprendre les techniques de base de cuisine même en amateur ! Vous voulez apprendre les bases de la cuisine et savoir préparer des mets incontournables, alors vous aussi suivez Bernard Charron et nos apprentis dans cette aventure CAP cuisine !

Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site. Vous avez toujours rêvé de préparer votre CAP cuisine, ou d'apprendre simplement les classiques de la cuisine : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Bernard Charron sur Artesane.com !

Le matériel requis pour suivre ce cours

Tout votre petit matériel de cuisine : 

- Des fourchettes, cuillères...
- Une araignée
- Une spatule
- Une cuillère à sauce
- Un épluche-légumes
- Des fouets à sauce
- Des poches à douille
- Une mesurette de 10 cL
- Un couteau chef/couteau éminceur
- Un couteau filet de sole
- Une maryse
- Une spatule métallique 
- Une petit couteau d'office
- Un pinceau

Le matériel de préparation : 

- Des calottes/saladiers
- Des bacs/plaques à débarraser

Le matériel de cuisson : 

- Une sauteuse
- Des russes
- Un wok

Le plan du cours

Leçon 1 : Débuter 
Section 1 : Lire une fiche technique 
Section 2  : Règles d'organisation du travail dans le temps 

Leçon 2 : Première réalisation : la tarte aux pommes 
Section 1 : Confectionner une pâte brisée sucrée 
Section 2 : Confectionner une compote 
Section 3 : Abaisser, foncer, pincer une tarte
Section 4 : Garnir, cuire une tarte 

Leçon 3 : Deuxième réalisation : la blaquette de veau à l'ancienne 
Section 1 : Blanchir une viande blanche 
Section 2 : Glacer à blanc des petits oignons 
Section 3 : Cuire à blanc des champignons escalopés 
Section 4 : Réaliser un velouté 
Section 5 : Réaliser un roux blanc 
Section 6 : Réaliser une liaison aux jaunes d'oeufs 

Leçon 4 : Troisième réalisation : le riz pilaf 

Leçon 5 : Assemblage et présentation 
Section 1 : Luster 
Section 2 : Dressage assiette ou plat

Ce cours s'adresse à moi si...

Vous avez visionné notre premier module CAP cuisine : "Connaissance de l'environnement et gestuelle de base". Vous pouvez néanmoins suivre ce cours sans connaissances préalables ou si vous voulez vous perfectionner en cuisine.

A la fin du cours, je serai capable de...

- Lire une fiche technique et organiser votre temps en cuisine
- Préparer entièrement une tarte aux pommes, une blaquette de veau et un riz pilaf
- Maîtriser les techniques de bases en cuisine (préparer une garniture aromatique, blanchir une viande, confectionner, réaliser un roux blanc, un velouté et une liaison aux jaunes d’œufs ...)
- Maîtriser les techniques pâtissières de base (faire une pâte brisée sucrée, abaisser, foncer et pincer une tarte ...)
- Luster vos assiettes et dresser vos réalisations

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