CAP Cuisine module 3 : Savoir s’organiser dans le temps avec plusieurs recettes
Contenu
Un cours vidéo de cuisine accessible à vie
Les recette dans le PDF de cours à télécharger inclus
Un tchat pour échanger et poser des questions
Cours dispensé par :
Durant près de 30 ans, Bernard Charron a été professeur de cuisine à l’Ecole Hôtelière de Paris. Aujourd'hui, il exerce toujours son activité pour la formation professionnelle pour adultes et les personnes en reconversion professionnelle dans le cadre du CAP cuisine. Il est aussi l'auteur de deux livres encadrant le CAP cuisine aux Editions Foucher, Le Petit Volum' Technologie culinaire (2017) et Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement (2018).
Résumé
Bernard Charron nous revient pour un troisième module du CAP cuisine ! Vous apprendrez dans ce cours vidéo à réaliser deux incontournables de la gastronomie : la tarte feuilletée aux poires et le sauté de veau Marengo. A travers ces deux préparations, Bernard Charron vous enseigne les gestes et techniques de professionnels pour passer haut la main vos épreuves pratiques du CAP. Ce cours vidéo n'est pas seulement à destination de ceux qui souhaitent passer leur CAP cuisine, il est aussi un excellent moyen d'apprendre les techniques de base de cuisine même en amateur ! Vous voulez apprendre les bases de la cuisine et savoir préparer des mets incontournables, alors vous aussi suivez Bernard Charron et nos apprentis dans cette aventure CAP cuisine !
Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site. Vous avez toujours rêvé d'apprendre les fondamentaux de la cuisine : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Bernard Charron sur Artesane.com !
Le matériel requis pour suivre ce cours
- Plaque de cuisson
- Poche à douille
- Petite sauteuse
- Grande sauteuse
Ce cours s'adresse à moi si...
Vous avez visionné notre premier et/ou deuxième module CAP cuisine. Vous pouvez néanmoins suivre ce cours sans connaissances préalables ou si vous voulez vous perfectionner en cuisine.
Votre programme d'apprentissage
Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients
Section 1 : Présentation des ingrédients
Section 2 : Présentation du matériel
Leçon 2 : 1ère réalisation : le sauté de veau Marengo
Section 1 : Mise en place de la cuisson de la viande
Section 2 : Réaliser un ragoût à brun
Section 3 : Préparer une garniture aromatique
Section 4 : Glacer des oignons grelots à brun
Section 5 : Escaloper et sauter des champignons
Section 6 : Décanter
Section 7 : Tailler et frire des croûtons
Leçon 3 : 2ème réalisation : la tarte feuilletée aux poires
Section 1 : Confectionner une détrempe
Section 2 : Confectionner un sirop
Section 3 : Pocher des fruits
Section 4 : Réaliser une crème pâtissière
Section 5 : Tourrer la pâte feuilletée
Section 6 : Confectionner une tarte en bande
Section 7 : Cuisson d’une tarte en bande (avec crème pâtissière)
Leçon 4 : Assemblage et présentation
Section 1 : Lustrer
Section 2 : Dressage plat- assiette
A la fin du cours, je serai capable de...
- Parer et détailler un morceau de viande
- Préparer une garniture aromatique
- Réaliser un ragout à brun et le décanter
- Glacer des oignons grelots
- Confectionner une détrempe
- Tourrer une pâte feuilletée
- Réaliser une crème pâtissière
- Réaliser une tarte en bande
- Pocher des fruits
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