CAP Cuisine module 3 : Savoir s’organiser dans le temps avec plusieurs recettes
Contenu
Un cours vidéo de cuisine accessible à vie
Les recette dans le PDF de cours à télécharger inclus
Un tchat pour échanger et poser des questions
Résumé
Bernard Charron nous revient pour un troisième module du CAP cuisine ! Vous apprendrez dans ce cours vidéo à réaliser deux incontournables de la gastronomie : la tarte feuilletée aux poires et le sauté de veau Marengo. A travers ces deux préparations, Bernard Charron vous enseigne les gestes et techniques de professionnels pour passer haut la main vos épreuves pratiques du CAP. Ce cours vidéo n'est pas seulement à destination de ceux qui souhaitent passer leur CAP cuisine, il est aussi un excellent moyen d'apprendre les techniques de base de cuisine même en amateur ! Vous voulez apprendre les bases de la cuisine et savoir préparer des mets incontournables, alors vous aussi suivez Bernard Charron et nos apprentis dans cette aventure CAP cuisine !
Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site. Vous avez toujours rêvé d'apprendre les fondamentaux de la cuisine : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Bernard Charron sur Artesane.com !
Le matériel requis pour suivre ce cours
- Plaque de cuisson
- Poche à douille
- Petite sauteuse
- Grande sauteuse
Ce cours s'adresse à moi si...
Vous avez visionné notre premier et/ou deuxième module CAP cuisine. Vous pouvez néanmoins suivre ce cours sans connaissances préalables ou si vous voulez vous perfectionner en cuisine.
Votre programme d'apprentissage
Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients
Section 1 : Présentation des ingrédients
Section 2 : Présentation du matériel
Leçon 2 : 1ère réalisation : le sauté de veau Marengo
Section 1 : Mise en place de la cuisson de la viande
Section 2 : Réaliser un ragoût à brun
Section 3 : Préparer une garniture aromatique
Section 4 : Glacer des oignons grelots à brun
Section 5 : Escaloper et sauter des champignons
Section 6 : Décanter
Section 7 : Tailler et frire des croûtons
Leçon 3 : 2ème réalisation : la tarte feuilletée aux poires
Section 1 : Confectionner une détrempe
Section 2 : Confectionner un sirop
Section 3 : Pocher des fruits
Section 4 : Réaliser une crème pâtissière
Section 5 : Tourrer la pâte feuilletée
Section 6 : Confectionner une tarte en bande
Section 7 : Cuisson d’une tarte en bande (avec crème pâtissière)
Leçon 4 : Assemblage et présentation
Section 1 : Lustrer
Section 2 : Dressage plat- assiette
A la fin du cours, je serai capable de...
- Parer et détailler un morceau de viande
- Préparer une garniture aromatique
- Réaliser un ragout à brun et le décanter
- Glacer des oignons grelots
- Confectionner une détrempe
- Tourrer une pâte feuilletée
- Réaliser une crème pâtissière
- Réaliser une tarte en bande
- Pocher des fruits
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