CAP Cuisine module 4 : réalisez des recettes de niveau avancé
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Cours dispensé par :
Durant près de 30 ans, Bernard Charron a été professeur de cuisine à l’Ecole Hôtelière de Paris. Aujourd'hui, il exerce toujours son activité pour la formation professionnelle pour adultes et les personnes en reconversion professionnelle dans le cadre du CAP cuisine. Il est aussi l'auteur de deux livres encadrant le CAP cuisine aux Editions Foucher, Le Petit Volum' Technologie culinaire (2017) et Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement (2018).
Résumé
Bienvenue dans ce quatrième module du CAP cuisine ! Retrouvez notre chef Bernard Charron qui vous apprend dans ce cours vidéo à réaliser deux recettes de niveau avancé : des goujonettes de poisson et leur sauce béarnaise, ainsi que des éclairs et choux à la crème. Vous apprendrez à préparer ceux deux recettes simultanément pour organiser votre temps et votre espace de travail, qualités essentielles pour réussir l'examen du CAP cuisine. Suivez pas à pas les gestes professionnels de Bernard, qui vous montre toutes les étapes de préparation : lever les filets de poisson, préparer la panure à l'anglaise, la friture des goujonnettes, la préparation de la pâte à choux, son pochage, sa cuisson et la préparation de la garniture.Ce cours vidéo n'est pas seulement à destination de ceux qui souhaitent passer leur CAP cuisine, il est aussi un excellent moyen d'apprendre les techniques de base de cuisine même en amateur ! Vous voulez apprendre les bases de la cuisine et savoir préparer des mets incontournables, alors vous aussi suivez Bernard Charron et nos apprentis dans cette aventure CAP cuisine !
Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site. Vous avez toujours rêvé d'apprendre la cuisine : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Bernard Charron sur Artesane.com !
Le matériel requis pour suivre ce cours
- Une spatule rigide
- Une calotte
- Une russe
- Un pinceau
- Une poche à douille de 1,5 à 2 cm
- Tout votre petit matériel de cuisine
Ce cours s'adresse à moi si...
J'ai suivi les trois premiers modules CAP cuisine ... ou simplement si je veux me perfectionner !
Votre programme d'apprentissage
Introduction
Section 1 : Présentation du professeur
Section 2 : Objectifs du cours
Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients
Section 1 : Présentation du matériel
Section 2 : Présentation des ingrédients
Leçon 2 : Savoir cuisiner un poisson plat
Section 1 : Lever les filets de limande sole et fileter
Section 2 : Préparer les éléments pour la panure à l'anglaise
Section 3 : Paner les goujonettes
Section 4 : Monter un sabayon et monter une béarnaise
Section 5 : Frire les goujonettes et les feuilles de persil
Section 6 : Dresser
Leçon 3 : Savoir confectionner des choux et des éclairs
Section 1 : Confectionner une pâte à choux
Section 2 : Coucher les éclairs et choux (quinconce/dorer/strier)
Section 3 : Marquer en cuisson les choux et éclairs
Section 4 : Confectionner la crème pâtissière
Section 5 : Garnir et glacer les choux et éclairs
Conclusion
A la fin du cours, je serai capable de...
- Lever les filets d'un poisson plat
- Préparer une panure à l'anglaise
- Monter un sabayon et une sauce béarnaise
- Réaliser une pâte à choux
- Pocher des choux et des éclairs
- Réaliser une crème pâtissière
- Garnir des choux
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