CAP Cuisine module 5 : maîtrisez la cuisson des oeufs et des volailles
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Cours dispensé par :
Durant près de 30 ans, Bernard Charron a été professeur de cuisine à l’Ecole Hôtelière de Paris. Aujourd'hui, il exerce toujours son activité pour la formation professionnelle pour adultes et les personnes en reconversion professionnelle dans le cadre du CAP cuisine. Il est aussi l'auteur de deux livres encadrant le CAP cuisine aux Editions Foucher, Le Petit Volum' Technologie culinaire (2017) et Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement (2018).
Résumé
Dans ce cinquième module du CAP cuisine, retrouvez Bernard Charron pour apprendre à préparer d'un poulet rôti et des oeufs garnis. Les recettes qui semblent les plus simples sont aussi les plus exigeantes techniquement. Suivez le Chef pas à pas pour maîtriser toutes les techniques et les gestes professionnels à maîtriser le jour des épreuves pratiques. Ce cours vidéo n'est pas seulement à destination de ceux qui souhaitent passer leur CAP cuisine, il est aussi un excellent moyen d'apprendre les techniques de base de cuisine même en amateur ! Vous voulez apprendre les bases de la cuisine et savoir préparer des mets incontournables, alors vous aussi suivez Bernard Charron et nos apprentis dans cette aventure CAP cuisine !
Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site. Vous avez toujours rêvé d'apprendre la cuisine : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Barnard Charron sur Artesane.com !
Le matériel requis pour suivre ce cours
Matériel :
- Un couteau éminceur
- Un couteau filet de sole
- Une aiguille à brider
- Une fourchette à viande
- Un couteau d'office
- Une petite louche ou une cuillère à soupe
- De la ficelle
- Un petit et un grand plat allant au four
Ingrédients :
- Un poulet fermier (1,5 Kg environ)
- Deux bouquets garnis
- Des carottes
- Un oignon
- Un fond clair ou brun
- Du beurre fondu
- Du cresson
- Des pommes charlotte (calibrée de préférence)
- Un fond blanc de volaille (ou un cube de bouillon)
- Sel et poivre
Ce cours s'adresse à moi si...
J'ai suivi les quatre premiers modules CAP cuisine ... ou simplement si je veux me perfectionner !
Votre programme d'apprentissage
Introduction
Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients
Leçon 2 : Savoir cuisiner un poulet rôti et accompagnements
Section 1 : Habiller et brider une volaille
Section 2 : Réaliser un jus de rôti
Section 3 : Tourner un légume
Section 4 : Braiser de la pomme de terre
Section 5 : Préparer une garniture aromatique pour un jus de rôti
Section 6 : Cuisson et dressage
Leçon 3 : Savoir cuisiner des œufs farcis
Section 1 : Réaliser une duxelle de champignon
Section 2 : Confectionner une béchamel
Section 3 : Garnir à la poche les oeufs
Section 4 : Cuisson et dressage
Conclusion
A la fin du cours, je serai capable de...
- Habiller et brider une volaille
- Réaliser un jus de rôti
- Tourner des légumes
- Braiser des pommes de terre
- Réaliser une duxelle de champignon
- Confectionner une béchamel
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