CAP Cuisine module 6 : les cuissons sautées, les pâtes battues et poussées
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Un cours vidéo de cuisine accessible à vie
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Cours dispensé par :
Durant près de 30 ans, Bernard Charron a été professeur de cuisine à l’Ecole Hôtelière de Paris. Aujourd'hui, il exerce toujours son activité pour la formation professionnelle pour adultes et les personnes en reconversion professionnelle dans le cadre du CAP cuisine. Il est aussi l'auteur de deux livres encadrant le CAP cuisine aux Editions Foucher, Le Petit Volum' Technologie culinaire (2017) et Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement (2018).
Résumé
Dans ce sixième module CAP cuisine, Bernard Charron vous prépare un poulet sauté chasseur accompagné de ses pommes cocottes et un moka pour le dessert. Ces recettes vont vous apprendre à maîtriser la technique de cuisson "sautée", à découper une volaille crue, à tourner, blanchir et rissoler des pommes de terre mais aussi à cuire de la génoise, réaliser un sirop et cuire du sucre et confectionner une crème au beurre. Suivez le Chef pas à pas pour connaître et maîtriser toutes les techniques et les gestes professionnels pour le jour des épreuves pratiques. Ce cours vidéo n'est pas seulement à destination de ceux qui souhaitent passer leur CAP cuisine, il est aussi un excellent moyen d'apprendre les techniques de base de cuisine même en amateur ! Vous voulez apprendre les bases de la cuisine et savoir préparer des mets incontournables, alors vous aussi suivez Bernard Charron et nos apprentis dans cette aventure CAP cuisine !
Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site. Vous avez toujours rêvé d'apprendre la cuisine : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Bernard Charron sur Artesane.com !
Ce cours s'adresse à moi si...
J'ai suivi les cinq premiers modules CAP cuisine ... ou simplement si je veux me perfectionner !
Votre programme d'apprentissage
Introduction
Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients
Section 1 : Présentation du matériel pour la préparation du poulet sauté chasseur
Section 2 : Présentation des ingrédients pour la préparation du moka
Leçon 2 : Réaliser un poulet sauté chasseur et pommes cocottes
Section 1 : Découper à cru une volaille
Section 2 : Réaliser un fond brun de volaille
Section 3 : Cuire « sauter »
Section 4 : Tourner des pommes cocotte, blanchir et rissoler des pommes cocotte (« cuire sauter »)
Section 5 : Emincer et sauter des champignons
Leçon 3 : Confectionner un moka
Section 1 : Confectionner de la génoise
Section 2 : Cuire de la génoise
Section 3 : Réaliser un sirop et cuire du sucre
Section 4 : Confectionner de la crème au beurre
Section 5 : Monter et masquer un entremet"
Leçon 4 : Assemblage et présentation
Section 1 : Assemblage et présentation du poulet chasseur
Section 2 : Assemblage et présentation du moka
Conclusion
A la fin du cours, je serai capable de...
- Découper à cru une volaille et réaliser un fond brun
- Maitriser la technique de cuisson « sauter »
- Réaliser une sauce brune par déglaçage
- Préparer une génoise
- Réaliser un sirop et une crème au beurre
- Monter et masquer un entremet
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