CAP Cuisine module 7 : Mousses, farces, pâte à crêpe et appareil à soufflé
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Cours dispensé par :
Durant près de 30 ans, Bernard Charron a été professeur de cuisine à l’Ecole Hôtelière de Paris. Aujourd'hui, il exerce toujours son activité pour la formation professionnelle pour adultes et les personnes en reconversion professionnelle dans le cadre du CAP cuisine. Il est aussi l'auteur de deux livres encadrant le CAP cuisine aux Editions Foucher, Le Petit Volum' Technologie culinaire (2017) et Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement (2018).
Résumé
Dans ce septième module du CAP cuisine, retrouvez Bernard Charron pour apprendre à préparer une jambonnette de volaille farcie, accompagnée d'un flan de céleri et des crêpes soufflées à l'orange pour finir. Apprenez les techniques essentielles à maîtriser le jour de l'examen à travers ces recettes : préparer des cuisses de volaille et leur farce, réaliser la base d'un flan et d'un appareil à soufflé. Ce cours vidéo n'est pas seulement à destination de ceux qui souhaitent passer leur CAP cuisine, il est aussi un excellent moyen d'apprendre les techniques de base de cuisine même en amateur ! Vous voulez apprendre les bases de la cuisine et savoir préparer des mets incontournables, alors vous aussi suivez Bernard Charron et nos apprentis dans cette aventure CAP cuisine !
Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site. Vous avez toujours rêvé d'apprendre la cuisine : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Bernard Charron sur Artesane.com !
Le matériel requis pour suivre ce cours
- Une casserole
- Une poêle à crêpes louche
- Une calotte
- Un fouet
- Des couteaux
- Un moulin à légumes
- Des ramequins
- Un sautoir et couvercle allant au four
- Des ficelles (crépine de porc par exemple) ou film alimentaire
Le plan du cours
Introduction
Leçon 1 :Présentation du matériel et des ingrédients
Leçon 2 : Exécuter une jambonnette de volaille farcie et un flan de céleri
Section 1 : Préparer une cuisse de volaille pour farcir
Section 2 : Réaliser une farce fine de volaille
Section 3 : Braiser une jambonnette de volaille
Section 4 : Réaliser un flan de céleri
Leçon 3 : Confectionner des crêpes soufflées à l’orange
Section 1 : Réaliser une pâte à crêpes
Section 2 : Couper un agrume à vif
Section 3 : Réaliser un appareil à soufflé à base de crème pâtissière allégée aux blancs d’œufs
Leçon 4 : Assemblage et présentation
Section 1 : Assemblage et présentation de la jambonnette
Section 2 : Assemblage et présentation des crêpes soufflées
Conclusion
Ce cours s'adresse à moi si...
J'ai suivi les six premiers modules CAP cuisine ... ou simplement si je veux me perfectionner !
A la fin du cours, je serai capable de...
- Préparer une cuisse de volaille
- Réaliser une farce de volaille
- Braiser une jambonnette de volaille
- Réaliser un flan
- Préparer une pâte à crêpes
- Couper un agrume à vif
- Réaliser un appareil à soufflé
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