CAP Cuisine module 7 : Mousses, farces, pâte à crêpe et appareil à soufflé
Contenu
Un cours vidéo de cuisine accessible à vie
Le PDF de cours à télécharger inclus
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Résumé
Dans ce septième module du CAP cuisine, retrouvez Bernard Charron pour apprendre à préparer une jambonnette de volaille farcie, accompagnée d'un flan de céleri et des crêpes soufflées à l'orange pour finir. Apprenez les techniques essentielles à maîtriser le jour de l'examen à travers ces recettes : préparer des cuisses de volaille et leur farce, réaliser la base d'un flan et d'un appareil à soufflé. Ce cours vidéo n'est pas seulement à destination de ceux qui souhaitent passer leur CAP cuisine, il est aussi un excellent moyen d'apprendre les techniques de base de cuisine même en amateur ! Vous voulez apprendre les bases de la cuisine et savoir préparer des mets incontournables, alors vous aussi suivez Bernard Charron et nos apprentis dans cette aventure CAP cuisine !
Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site. Vous avez toujours rêvé d'apprendre la cuisine : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Bernard Charron sur Artesane.com !
Le matériel requis pour suivre ce cours
- Une casserole
- Une poêle à crêpes louche
- Une calotte
- Un fouet
- Des couteaux
- Un moulin à légumes
- Des ramequins
- Un sautoir et couvercle allant au four
- Des ficelles (crépine de porc par exemple) ou film alimentaire
Le plan du cours
Introduction
Leçon 1 :Présentation du matériel et des ingrédients
Leçon 2 : Exécuter une jambonnette de volaille farcie et un flan de céleri
Section 1 : Préparer une cuisse de volaille pour farcir
Section 2 : Réaliser une farce fine de volaille
Section 3 : Braiser une jambonnette de volaille
Section 4 : Réaliser un flan de céleri
Leçon 3 : Confectionner des crêpes soufflées à l’orange
Section 1 : Réaliser une pâte à crêpes
Section 2 : Couper un agrume à vif
Section 3 : Réaliser un appareil à soufflé à base de crème pâtissière allégée aux blancs d’œufs
Leçon 4 : Assemblage et présentation
Section 1 : Assemblage et présentation de la jambonnette
Section 2 : Assemblage et présentation des crêpes soufflées
Conclusion
Ce cours s'adresse à moi si...
J'ai suivi les six premiers modules CAP cuisine ... ou simplement si je veux me perfectionner !
A la fin du cours, je serai capable de...
- Préparer une cuisse de volaille
- Réaliser une farce de volaille
- Braiser une jambonnette de volaille
- Réaliser un flan
- Préparer une pâte à crêpes
- Couper un agrume à vif
- Réaliser un appareil à soufflé
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Les avis
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