Artesane - les cours vidéos en ligne pour apprendre à créer

Timidement caché au cœur de sa coquille, enveloppé de son blanc protecteur, le jaune d’œuf n’ose pas se montrer. Mais comment le préparer ? Combien de temps le laisser cuire dans l’eau ? Que faire du jaune ou du blanc pour les sublimer lorsqu’ils sont séparés ? Comment réaliser des recettes originales et de délicieuses sauces à base d’œufs ? Marine Gora vous attend pour faire sortir l’œuf de sa coquille dans ce cours vidéo.

Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site. Vous avez toujours rêvé d'apprendre à cuisiner l'œuf : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Marine Gora sur Artesane.com !

Votre matériel de cuisine habituel suffira pour sublimer l'oeuf !

Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre !

Leçon 1 : Les œufs à l'eau

Section 1  : Cuisson des oeufs : la technique 3-6-9
Section 2 : La classification des oeufs

Leçon 2 : Que faire des blancs ?

Section 1 : La meringue
Section 2 : Le financier

Leçon 3 : Sublimer le jaune

Section 1 : Jaunes d'œufs confits
Section 2 : Les œufs mimosa

Leçon 4 : Les sauces aux œufs

Section 1 : La mayonnaise
Section 2 : La sauce Gribiche
Section 3 : La sauce hollandaise

Leçon 5 : Les œufs dans leur entièreté

Section 1 : L'œuf nitamago
Section 2 : Les œufs en pickles roses, marinade à la betterave

- maîtriser les cuissons des oeufs
- connaître la classification des oeufs
- utiliser les blanc d'oeufs
- sublimer les jaunes d'oeufs
- réaliser des sauces à base d'oeufs
- cuisiner des oeufs entiers