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Essentiels pâtisserie : Les pavlovas

Armelle Jany

19,00 €
Durée: 1h
Niveau: Intermédiaire

Contenu

Un cours vidéo de cuisine d'une heure accessible à vie

Les fiches recettes incluses au format PDF

Un tchat pour échanger et poser des questions

Comment ça marche ?
Un cours vidéo en ligne à visionner en illimité Tourné et animé par des professionnel.le.s A suivre à votre rythme, où vous voulez et quand vous voulez
Cours dispensé par :

Armelle Jany

Bec sucré et pâtissière depuis l'enfance, j'ai dépassé rapidement le stade du gâteau au yaourt en dégainant ma recette secrète de cake au chocolat et au muesli. Puis, après plus de quinze années de pratique personnelle, j'ai fait de ma vocation une compétence professionnelle en devenant pâtissière de formation. Diplômée du CAP Pâtisserie, j'essaie toujours d'associer théorie, techniques et pratiques : eh oui, en pâtisserie, comprendre à quoi sert chacun de vos gestes et quels sont leurs effets sur les ingrédients que vous utilisez est l'un des secrets de la réussite. C'est donc ce que j'essaie de vous transmettre dans les cours que j'anime sur Artesane pour vous apprendre les bases de la pâtisserie. Mon dessert signature ? Probablement la pavlova, que je m'amuse à décliner avec les saisons et sous toutes les formes, de la bûche de Noël à la licorne d'anniversaire. Et vous ?

Résumé

Prenez une meringue croquante, couvrez-la d’une crème onctueuse et parsemez le tout de fruits délicats et savoureux : vous obtenez une pavlova, grand classique de la pâtisserie. Pour vous aider à en réaliser, Armelle Jany, notre professeure en pâtisserie, vous apprendra l’histoire de ce gâteau, avant de vous montrer comment associer fruits et garnitures, pocher les meringues, et monter votre pavlova. Vous saurez tout pour réaliser ce dessert incontournable en toute saison !

Ce cours est également inclus dans un "Pack Pavlova" pour apprendre également la réalisation des meringues et des crèmes montées, à un tarif préférentiel !

Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site.

Vous avez toujours rêvé d'apprendre le pavlova : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Armelle sur Artesane.com !

Le matériel requis pour suivre ce cours

Pour composer une pavlova, pas besoin de matériel particulier. Vous pourrez utiliser une poche à douille mais elle est facultative.
En revanche, il faudra avoir réalisé une meringue et une crème montée à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier, et éventuellement une poche à douille. Vous pouvez vous référer pour cela aux cours meringue et crèmes montées

Pour continuer après ce cours

Vous pouvez continuer avec le cours "Les tartes classiques" pour progresser en pâtisserie.

Ce cours s'adresse à moi si...

Je sais réaliser une meringue et une crème fouettée ou chantilly : je suis prêt(e) à me lancer dans les pavlovas ! Sinon, je peux prendre le pack pavlova pour apprendre également la réalisation des crèmes montées et des meringues.

Votre programme d'apprentissage

Introduction 

Leçon 1 : Qu'est-ce qu'une pavlova? 

Section 1 : Un peu d'histoire
Section 2 : Ingrédients de base
Section 3 : Montage et conservation

Leçon 2 : Les associations de fruits et autres garnitures 

Leçon 3 : Le pochage des meringues 

Section 1 : Les pavlovas individuelles
Section 2 : Les pavlovas à partager

Leçon 4 : Le montage des pavlovas 

Section 1 : Les pavlovas individuelles
Section 2 : Les pavlovas à partager

Conclusion 

A la fin du cours, je serai capable de...

- Réaliser des pavlovas
- Connaître l'histoire de la pavlova
- Associer les fruits et les garnitures pour un gâteau cohérent
- Pocher des meringues
- Monter ma pavlova

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