Extrait gratuit : Crème fouettée et crème chantilly

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Un extrait de cours vidéo de pâtisserie de 24min accessible à vie

Disponible dans votre espace élève et à visionner en illimité

Résumé

Nous vous offrons un extrait du cours vidéo "Essentiel pâtisserie - Les crèmes montées" : passez commande gratuitement de ce cours et visionnez-le en illimité depuis votre médiathèque !

Armelle Jany, votre professeure de pâtsserie, vous propose dans cet extrait de découvrir comment confectionner vos premières crèmes montées : la crème fouettée et la crème chantilly !

Le matériel requis pour suivre ce cours

- Un fouet à main ou un batteur à main ou un robot pâtissier
- Un bol en inox
- Du film plastique
- Une corne ou une cuillère

Ce cours s'adresse à moi si...

Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre !

Votre programme d'apprentissage

Introduction

Leçon 1 - Présentation du matériel et des ingrédients

Leçon 2 - Réalisation d'une crème fouettée et d'une crème chantilly

Section 1 : Explications scientifiques

Section 2 : La crème fouettée

Section 3 : La crème chantilly

A la fin du cours, je serai capable de...

- Reconnaître les différents types de crèmes montées
- Connaître les phénomènes scientifiques en jeu dans les crèmes montées
- Réaliser différents types de crèmes montées (crème fouettée, crème chantilly)

Armelle Jany

Gratuit

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Durée: 24 min

Niveau: Débutant

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Comment ça marche ?

Un cours vidéo en ligne à visionner en illimité Tourné et animé par des professionnel.le.s A suivre à votre rythme, où vous voulez et quand vous voulez

Categorie: Les cours Tags: Les cours, Débutant, Pâtisserie, La pâtisserie française

Cours dispensé par :

Armelle Jany

Bec sucré et pâtissière depuis l'enfance, j'ai dépassé rapidement le stade du gâteau au yaourt en dégainant ma recette secrète de cake au chocolat et au muesli. Puis, après plus de quinze années de pratique personnelle, j'ai fait de ma vocation une compétence professionnelle en devenant pâtissière de formation. Diplômée du CAP Pâtisserie, j'essaie toujours d'associer théorie, techniques et pratiques : eh oui, en pâtisserie, comprendre à quoi sert chacun de vos gestes et quels sont leurs effets sur les ingrédients que vous utilisez est l'un des secrets de la réussite. C'est donc ce que j'essaie de vous transmettre dans les cours que j'anime sur Artesane pour vous apprendre les bases de la pâtisserie. Mon dessert signature ? Probablement la pavlova, que je m'amuse à décliner avec les saisons et sous toutes les formes, de la bûche de Noël à la licorne d'anniversaire. Et vous ?

Bec sucré et pâtissière depuis l'enfance, j'ai dépassé rapidement le stade du gâteau au yaourt en dégainant ma recette secrète de cake au chocolat et au muesli. Puis, après plus de quinze années de pratique personnelle, j'ai fait de ma vocation une compétence professionnelle en devenant pâtissière de formation. Diplômée du CAP Pâtisserie, j'essaie toujours d'associer théorie, techniques et pratiques : eh oui, en pâtisserie, comprendre à quoi sert chacun de vos gestes et quels sont leurs effets sur les ingrédients que vous utilisez est l'un des secrets de la réussite. C'est donc ce que j'essaie de vous transmettre dans les cours que j'anime sur Artesane pour vous apprendre les bases de la pâtisserie. Mon dessert signature ? Probablement la pavlova, que je m'amuse à décliner avec les saisons et sous toutes les formes, de la bûche de Noël à la licorne d'anniversaire. Et vous ?

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