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Le chocolat dans tous ses états

Valentin Garnot

24,00 €
Durée: 1h30
Niveau: Intermédiaire

Contenu

Un cours vidéo de pâtisserie accessible à vie

Les fiches recettes à télécharger au format PDF incluses

Un tchat pour échanger et poser des questions

Comment ça marche ?
Un cours vidéo en ligne à visionner en illimité Tourné et animé par des professionnel.le.s A suivre à votre rythme, où vous voulez et quand vous voulez
Cours dispensé par :
Photo de Valentin Garnot

Valentin Garnot

Après 5 ans au café Pouchkine et plusieurs années à travailler auprès de grands chefs, Valentin Garnot affirme aujourd’hui son style tout en gardant un fort attachement aux valeurs traditionnelles de la boulangerie pâtisserie. Sa rigueur et son inventivité s’est affinée aux côtés de grands noms de la pâtisserie française : Julien Alvarez, Patrick Paillet, Nina Metayer ou encore Damien Piscioneri, l’ont accompagné et permis aujourd’hui de s’adonner à ses propres projets et de s’épanouir dans la création de son univers. Mêlant avec perfection : créativité, tradition et savoir-faire, il aime s’essayer a revisiter les classiques aux travers les ingrédients avec des mélanges détonnants ou encore le visuel en cassant l’esthétique conventionnel où on l’attend.

Résumé

Le chocolat est un produit fin mais qui semble souvent difficile à travailler. Valentin Garnot, pâtissier et chocolatier professionel, est là pour vous apprendre à travailler facilement le chocolat. Il vous propose dans ce cours vidéo de pâtisserie cinq façons de décliner le chocolat : fond de tarte, ganache, ganache montée, mousse et glaçage. Valentin Garnot vous montre comment réaliser une tarte au chocolat grâce à ces différentes méthodes, mais ne vous cantonnez pas à cela : soyez créatifs ! Vous pourrez utiliser ces techniques pour n'importe quelle pâtisserie. Après ce cours vidéo, le chocolat n'aura plus de secret de vous.

Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site. Vous avez toujours rêvé d'apprendre à travailler le chocolat : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Valentin Garnot sur Artesane.com !

Le matériel requis pour suivre ce cours

  • Un batteur 
  • Un cul de poule
  • Un fouet
  • Une casserole
  • Un rouleau
  • Un thermomètre de cuisine 
  • Une spatule 
  • Une maryse
  • Un mixeur plongeant
  • Et tout votre petit matériel habituel de pâtisserie 

Ce cours s'adresse à moi si...

Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre !

Votre programme d'apprentissage

Leçon 1 : Présentation du matériel

Leçon 2 : Réalisation d'un fond de tarte chocolat

Section 1 : Réalisation de la pâte
Section 2 : Fonçage de la pâte 

Leçon 3 : Confection d'une ganache chocolat

Section 1 : Réalisation de la ganache chocolat
Section 2 : Pochage dans le fond de tarte 

Leçon 4 : Réalisation d'une mousse au chocolat

Section 1 : Réalisation de la mousse au chocolat
Section 2 : Finitions de la mousse et insertion de la mousse dans le fond de tarte

Leçon 5 : Travail de la ganache montée

Section 1 : Réalisation de la ganache montée

Leçon 6 : Réalisation d'un glaçage

Leçon 7 : Finitions 

Section 1 : Techniques de décor en chocolat noir
Section 2 : Démoulage de la mousse
Section 3 : Glaçage
Section 4 : Montage final de la tarte avec les différents éléments

Conclusion

A la fin du cours, je serai capable de...

  • Réaliser entièrement une tarte au chocolat
  • Préparer un fond de tarte au chocolat
  • Préparer et pocher une ganache au chocolat ainsi qu'une ganache montée
  • Préparer et démouler une mousse au chocolat
  • Travailler des décors et un glaçage en chocolat

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Les avis

  1. Séverine PY
    Sév87 2 nov. 2022

    Un très beau, succulent et instructif cours. On a l'impresion de devenir un vrai pâtissier. Ce cours est très bien fait et on a envie de devenir pâtissier. A table, notre dessert est prêt !

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