Essentiel pâtisserie - Les crèmes montées
Contenu
Un cours vidéo de pâtisserie de 1h02 accessible à vie
Fiches recettes incluses au format PDF
Un tchat pour échanger et poser des questions
Cours dispensé par :
Bec sucré et pâtissière depuis l'enfance, j'ai dépassé rapidement le stade du gâteau au yaourt en dégainant ma recette secrète de cake au chocolat et au muesli. Puis, après plus de quinze années de pratique personnelle, j'ai fait de ma vocation une compétence professionnelle en devenant pâtissière de formation. Diplômée du CAP Pâtisserie, j'essaie toujours d'associer théorie, techniques et pratiques : eh oui, en pâtisserie, comprendre à quoi sert chacun de vos gestes et quels sont leurs effets sur les ingrédients que vous utilisez est l'un des secrets de la réussite. C'est donc ce que j'essaie de vous transmettre dans les cours que j'anime sur Artesane pour vous apprendre les bases de la pâtisserie. Mon dessert signature ? Probablement la pavlova, que je m'amuse à décliner avec les saisons et sous toutes les formes, de la bûche de Noël à la licorne d'anniversaire. Et vous ?
Résumé
Pour ajouter une touche de gourmandise à vos dessert, les crèmes montées sont un indispensable de la pâtisserie à maîtriser. Crème Chantilly, crème fouettée, chantilly mascarpone ou ganache montée, Armelle Jany, votre professeure de pâtisserie, vous apprendra à reconnaître et préparer ces concentrés d’onctuosité, en vous apportant des explications à la fois théoriques et techniques. Elle passera en revue également avec vous les différentes façons de parfumer chacun de vos crèmes.
Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo de cuisine est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site.
Vous avez toujours rêvé d'apprendre à réaliser des crèmes montées : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Armelle sur Artesane.com !
Le matériel requis pour suivre ce cours
- Un fouet à main ou un batteur à main ou un robot pâtissier
- Un bol en inox
- Du film plastique
- Une corne ou une cuillère
Pour continuer après ce cours
Vous pouvez continuer votre apprentissage en suivant le cours "Essentiels pâtisserie : les meringues".
Ce cours s'adresse à moi si...
Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre !
Votre programme d'apprentissage
Introduction
Leçon 1 - Présentation du matériel et des ingrédients
Leçon 2 - Réalisation d'une crème fouettée et d'une crème chantilly
Section 1 : Explications scientifiques
Section 2 : La crème fouettée
Section 3 : La crème chantilly
Leçon 3 - Parfumer sa chantilly
Leçon 4 - Réalisation d'une chantilly au mascarpone
Leçon 5 - Réalisation d'une ganache montée
Leçon 6 - Réalisation d'une ganache montée au mascarpone
Conclusion
A la fin du cours, je serai capable de...
- Reconnaître les différents types de crèmes montées
- Connaître les phénomènes scientifiques en jeu dans les crèmes montées
- Réaliser différents types de crèmes montées (crème fouettée, crème chantilly, chantilly au mascarpone, ganache montée, ganache montée au mascarpone)
- Parfumer ma crème
- Maîtriser les gestes techniques de la pâtisserie
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Les avis
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