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Essentiel pâtisserie - Les crèmes montées

Armelle Jany

19,00 €
Durée: 1h
Niveau: Débutant

Contenu

Un cours vidéo de pâtisserie de 1h02 accessible à vie

Fiches recettes incluses au format PDF

Un tchat pour échanger et poser des questions

Comment ça marche ?
Un cours vidéo en ligne à visionner en illimité Tourné et animé par des professionnel.le.s A suivre à votre rythme, où vous voulez et quand vous voulez
Cours dispensé par :

Armelle Jany

Bec sucré et pâtissière depuis l'enfance, j'ai dépassé rapidement le stade du gâteau au yaourt en dégainant ma recette secrète de cake au chocolat et au muesli. Puis, après plus de quinze années de pratique personnelle, j'ai fait de ma vocation une compétence professionnelle en devenant pâtissière de formation. Diplômée du CAP Pâtisserie, j'essaie toujours d'associer théorie, techniques et pratiques : eh oui, en pâtisserie, comprendre à quoi sert chacun de vos gestes et quels sont leurs effets sur les ingrédients que vous utilisez est l'un des secrets de la réussite. C'est donc ce que j'essaie de vous transmettre dans les cours que j'anime sur Artesane pour vous apprendre les bases de la pâtisserie. Mon dessert signature ? Probablement la pavlova, que je m'amuse à décliner avec les saisons et sous toutes les formes, de la bûche de Noël à la licorne d'anniversaire. Et vous ?

Résumé

Pour ajouter une touche de gourmandise à vos dessert, les crèmes montées sont un indispensable de la pâtisserie à maîtriser. Crème Chantilly, crème fouettée, chantilly mascarpone ou ganache montée, Armelle Jany, votre professeure de pâtisserie, vous apprendra à reconnaître et préparer ces concentrés d’onctuosité, en vous apportant des explications à la fois théoriques et techniques. Elle passera en revue également avec vous les différentes façons de parfumer chacun de vos crèmes.

Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo de cuisine est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site.

Vous avez toujours rêvé d'apprendre à réaliser des crèmes montées : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Armelle sur Artesane.com !

Le matériel requis pour suivre ce cours

- Un fouet à main ou un batteur à main ou un robot pâtissier
- Un bol en inox
- Du film plastique
- Une corne ou une cuillère

Pour continuer après ce cours

Vous pouvez continuer votre apprentissage en suivant le cours "Essentiels pâtisserie : les meringues".

Ce cours s'adresse à moi si...

Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre !

Votre programme d'apprentissage

Introduction

Leçon 1 - Présentation du matériel et des ingrédients

Leçon 2 - Réalisation d'une crème fouettée et d'une crème chantilly

Section 1 : Explications scientifiques

Section 2 : La crème fouettée

Section 3 : La crème chantilly

Leçon 3 - Parfumer sa chantilly

Leçon 4 - Réalisation d'une chantilly au mascarpone

Leçon 5 - Réalisation d'une ganache montée

Leçon 6 - Réalisation d'une ganache montée au mascarpone

Conclusion 

A la fin du cours, je serai capable de...

- Reconnaître les différents types de crèmes montées
- Connaître les phénomènes scientifiques en jeu dans les crèmes montées
- Réaliser différents types de crèmes montées (crème fouettée, crème chantilly, chantilly au mascarpone, ganache montée, ganache montée au mascarpone)
- Parfumer ma crème
- Maîtriser les gestes techniques de la pâtisserie

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