Essentiel Pâtisserie : Les meringues
Contenu
Un cours vidéo de pâtisserie de 1h55 accessible à vie
Fiches recettes incluses au format PDF
Un tchat pour échanger et poser des questions
Cours dispensé par :
Bec sucré et pâtissière depuis l'enfance, j'ai dépassé rapidement le stade du gâteau au yaourt en dégainant ma recette secrète de cake au chocolat et au muesli. Puis, après plus de quinze années de pratique personnelle, j'ai fait de ma vocation une compétence professionnelle en devenant pâtissière de formation. Diplômée du CAP Pâtisserie, j'essaie toujours d'associer théorie, techniques et pratiques : eh oui, en pâtisserie, comprendre à quoi sert chacun de vos gestes et quels sont leurs effets sur les ingrédients que vous utilisez est l'un des secrets de la réussite. C'est donc ce que j'essaie de vous transmettre dans les cours que j'anime sur Artesane pour vous apprendre les bases de la pâtisserie. Mon dessert signature ? Probablement la pavlova, que je m'amuse à décliner avec les saisons et sous toutes les formes, de la bûche de Noël à la licorne d'anniversaire. Et vous ?
Résumé
Française, italienne ou suisse, la meringue est un essentiel de la pâtisserie qui peut être capricieux. Pour vous aider à ne jamais vous rater, Armelle Jany, votre professeure de pâtisserie, vous apprendra à maîtriser les gestes techniques et la cuisson de vos meringues, pour obtenir une texture toujours idéale. Vous pourrez réaliser avec elle de délicieuses meringues pour toutes les occasions !
Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site.
Vous avez toujours rêvé d'apprendre à réaliser des meringues : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Armelle sur Artesane.com !
Pour continuer après ce cours
Pour continuer à apprendre les bases de la pâtisserie, je peux suivre les essentiels crèmes montées et pavlovas.
Le matériel requis pour suivre cette formation
- Un fouet à main ou un batteur à main ou un robot pâtissier
- Une poche à douille
- Une maryse
- Un thermomètre électronique (pour la meringue italienne) (optionnel)
Le plan du cours
Introduction
Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients
Section 1 : Présentation du matériel
Section 2 : Présentation des ingrédients
Leçon 2 : Le fonctionnement d'une meringue
Leçon 3 : Les différents types de meringues
Section 1 : La meringue française
Section 2 : La meringue italienne
Section 3 : La meringue suisse
Leçon 4 : Les différents types de pochages
Section 1 : Les pochages simples
Section 2 : Les pièces travaillées et les sucettes
Leçon 5 : La cuisson de la meringue
Conclusion
Ce cours s'adresse à moi si...
Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre !
A la fin du cours, je serai capable de...
- Confectionner plusieurs types de meringues (françaises, italiennes, suisses)
- Pocher mes meringues de différentes manières, plus ou moins complexes
- Gérer la cuisson de mes meringues pour une texture idéale
- Maîtriser les gestes techniques de la pâtisserie
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