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Essentiel Pâtisserie : Les meringues

Armelle Jany

29,00 €   23,20 €
Durée: 1h55
Niveau: Débutant

Contenu

Un cours vidéo de pâtisserie de 1h55 accessible à vie

Fiches recettes incluses au format PDF

Un tchat pour échanger et poser des questions

Comment ça marche ?
Un cours vidéo en ligne à visionner en illimité A suivre à votre rythme, où vous voulez et quand vous voulez Tourné et animé par des professionnel.les
Cours dispensé par :

Armelle Jany

Bec sucré et pâtissière depuis l'enfance, j'ai dépassé rapidement le stade du gâteau au yaourt en dégainant ma recette secrète de cake au chocolat et au muesli. Puis, après plus de quinze années de pratique personnelle, j'ai fait de ma vocation une compétence professionnelle en devenant pâtissière de formation. Diplômée du CAP Pâtisserie, j'essaie toujours d'associer théorie, techniques et pratiques : eh oui, en pâtisserie, comprendre à quoi sert chacun de vos gestes et quels sont leurs effets sur les ingrédients que vous utilisez est l'un des secrets de la réussite. C'est donc ce que j'essaie de vous transmettre dans les cours que j'anime sur Artesane pour vous apprendre les bases de la pâtisserie. Mon dessert signature ? Probablement la pavlova, que je m'amuse à décliner avec les saisons et sous toutes les formes, de la bûche de Noël à la licorne d'anniversaire. Et vous ?

Résumé

Française, italienne ou suisse, la meringue est un essentiel de la pâtisserie qui peut être capricieux. Pour vous aider à ne jamais vous rater, Armelle Jany, votre professeure de pâtisserie, vous apprendra à maîtriser les gestes techniques et la cuisson de vos meringues, pour obtenir une texture toujours idéale. Vous pourrez réaliser avec elle de délicieuses meringues pour toutes les occasions !

Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site.

Vous avez toujours rêvé d'apprendre à réaliser des meringues : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Armelle sur Artesane.com !

Le matériel requis pour suivre ce cours

- Un fouet à main ou un batteur à main ou un robot pâtissier
- Une poche à douille
- Une maryse 
- Un thermomètre électronique (pour la meringue italienne) (optionnel)

Pour continuer après ce cours

Pour continuer à apprendre les bases de la pâtisserie, je peux suivre les essentiels crèmes montées et pavlovas.

Ce cours s'adresse à moi si...

Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre !

Votre programme d'apprentissage

Introduction 

Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients 

Section 1 : Présentation du matériel 
Section 2 : Présentation des ingrédients 

Leçon 2 : Le fonctionnement d'une meringue

Leçon 3 : Les différents types de meringues 

Section 1 : La meringue française 
Section 2 : La meringue italienne 
Section 3 : La meringue suisse  

Leçon 4 : Les différents types de pochages 

Section 1 : Les pochages simples 
Section 2 : Les pièces travaillées et les sucettes 

Leçon 5 : La cuisson de la meringue  

Conclusion

A la fin du cours, je serai capable de...

- Confectionner plusieurs types de meringues (françaises, italiennes, suisses)
- Pocher mes meringues de différentes manières, plus ou moins complexes
- Gérer la cuisson de mes meringues pour une texture idéale
- Maîtriser les gestes techniques de la pâtisserie

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Les avis

  1. Séverine PY
    Sév87 30 mai 2022

    Un super cours à la hauteur d'Artesane. Armelle, la professeur, explique avec passion et clarté. Cuisiner des meringues, sous toutes ses formes, a l'air facile et efficace. Un cours appétissant et surtout d'une très grande richesse aussi bien sur les techniques que sur la théorie pour comprendre les secrets des meringues. Merci beaucoup. Maintenant, en cuisine ! A bientôt

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