Essentiel Pâtisserie : Les meringues
Contenu
Un cours vidéo de pâtisserie de 1h55 accessible à vie
Fiches recettes incluses au format PDF
Un tchat pour échanger et poser des questions
Résumé
Française, italienne ou suisse, la meringue est un essentiel de la pâtisserie qui peut être capricieux. Pour vous aider à ne jamais vous rater, Armelle Jany, votre professeure de pâtisserie, vous apprendra à maîtriser les gestes techniques et la cuisson de vos meringues, pour obtenir une texture toujours idéale. Vous pourrez réaliser avec elle de délicieuses meringues pour toutes les occasions !
Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site.
Vous avez toujours rêvé d'apprendre à réaliser des meringues : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Armelle sur Artesane.com !
Le matériel requis pour suivre ce cours
- Un fouet à main ou un batteur à main ou un robot pâtissier
- Une poche à douille
- Une maryse
- Un thermomètre électronique (pour la meringue italienne) (optionnel)
Pour continuer après ce cours
Pour continuer à apprendre les bases de la pâtisserie, je peux suivre les essentiels crèmes montées et pavlovas.
Ce cours s'adresse à moi si...
Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre !
Votre programme d'apprentissage
Introduction
Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients
Section 1 : Présentation du matériel
Section 2 : Présentation des ingrédients
Leçon 2 : Le fonctionnement d'une meringue
Leçon 3 : Les différents types de meringues
Section 1 : La meringue française
Section 2 : La meringue italienne
Section 3 : La meringue suisse
Leçon 4 : Les différents types de pochages
Section 1 : Les pochages simples
Section 2 : Les pièces travaillées et les sucettes
Leçon 5 : La cuisson de la meringue
Conclusion
A la fin du cours, je serai capable de...
- Confectionner plusieurs types de meringues (françaises, italiennes, suisses)
- Pocher mes meringues de différentes manières, plus ou moins complexes
- Gérer la cuisson de mes meringues pour une texture idéale
- Maîtriser les gestes techniques de la pâtisserie
Bravo Armelle pour votre pedagogie ! j'ai adoré toutes les vidéos sur les meringues, la théorie sur les secrets des meringues, tout cela avec des explications simples, précises MERCI ARMELLE A bientot je l'espère pour de nouveaux cours
Un super cours à la hauteur d'Artesane. Armelle, la professeur, explique avec passion et clarté. Cuisiner des meringues, sous toutes ses formes, a l'air facile et efficace. Un cours appétissant et surtout d'une très grande richesse aussi bien sur les techniques que sur la théorie pour comprendre les secrets des meringues. Merci beaucoup. Maintenant, en cuisine ! A bientôt