Artesane - les cours vidéos en ligne pour apprendre à créer

Avec Maxime Huss du blog Empreinte Sucrée, apprenez tout ce qu'il y a à savoir sur les tartes : tartes simples à partir de préparations de base en pâtisserie, tartes classiques que l'on retrouve dans toutes les boulangers, et tartes entremets qui mêlent les textures et les étages ! Grâce à ce pack de trois cours vidéo, vous apprendrez toutes les préparations à la base des tartes, en particulier les pâtes et les crèmes, et saurez à la fin composer vos propres tartes. Vous serez ainsi devenu(e) expert(e) dans ce dessert incontournable de la pâtisserie française !

Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo de cuisine est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site.

Vous avez toujours rêvé d'apprendre à réaliser des tartes : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Maxime Huss sur Artesane.com !

Cours 1 : Les tartes simples

- Un cercle ou un moule à tarte de 24 cm de diamètre
- Un silicone perforé
- Un cercle de 18 cm sur 4,5 cm de haut
- Une maryse, un ou deux cul de poule 
- Un fouet, si vous avez un robot pâtissier, c'est encore mieux. 

Cours 2 : Les tartes classiques

- Un cercle à tarte 
- Du papier cuisson
- Un silicone perforé 
- Un robot pâtissier (optionnel)
- Un mixeur plongeant (optionnel)

Cours 3 : Les tartes entremets

- Un cercle à tarte de 24cm
- Du papier cuisson ou un silocone perforé 
- Un mixeur plongeant
- Une grande spatule 
- Un robot pâtissier (optionnel) 
- Une poche à douille 

Je peux suivre le pack pavlova pour continuer mon apprentissage de la pâtisserie.

Je n'ai aucune connaissance sur le sujet... mais j'ai envie d'apprendre !

Cours 1 : Les tartes simples

Introduction

Leçon 1 : Présentation du matériel
Leçon 2 : La tarte à base de sablé breton
Leçon 3 : La tarte rustique à base de pâte brisée
Leçon 4 : Le flan au chocolat

Conclusion

Cours 2 : Les tartes classiques

Introduction

Leçon 1 : Présentation du matériel

Leçon 2 : La tarte au chocolat

Section 1 : La pâte sucrée au cacao
Section 2 : La ganache au chocolat noir
Section 3 : Couler la ganache dans la pâte

Leçon 3 : La tarte aux fruits

Section 1 : La pâte sucrée
Section 2 : La crème d'amandes
Section 3 : La compotée de fruits
Section 4 : Le montage

Leçon 4 : La tarte au citron meringuée

Section 1 : La pâte sucrée
Section 2 : La crème au citron
Section 3 : La meringue italienne

Conclusion

Cours 3 : Les tartes entremets

Introduction 

Leçon 1 : Présentation du matériel

Leçon 2 : La tarte chocolat au lait et noisettes 

Section 1 : La pâte sucrée noisettes
Section 2 : Le biscuit moelleux noisettes
Section 3 : Le crémeux noisettes
Section 4 : Le montage de la base La mousse chocolat au lait
Section 5 : Le glaçage miroir
Section 6 : Le montage final et décoration

Leçon 3 : La tarte entremets exotique

Section 1 : La pâte sucrée
Section 2 : La crème d'amandes noix de coco et mangue
Section 3 : La gelée fruit exotiques (mangue et passion)
Section 4 : La ganache montée
Section 5 : Le montage final et décoration

Conclusion 

- Réaliser des pâtes à tarte et les foncer
- Réaliser un ensemble de garnitures : fruits, crèmes, ganaches, meringue, glaçage...
- Garnir une tarte avec précision et esthétique
- Réaliser des tartes simples et rapides
- Réaliser des tartes entremets complexes pour les gandes occasions !