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Pack pâtisserie : les tartes

Maxime Huss

82,00 €   69,00 €
Durée: 5h
Niveau: Débutant

Contenu

Un pack de 3 cours vidéo de 5h accessibles à vie

Fiches recettes incluses

Un tchat pour échanger et poser des questions

Comment ça marche ?
Un cours vidéo en ligne à visionner en illimité Tourné et animé par des professionnel.le.s À suivre à votre rythme, où vous voulez et quand vous voulez
Cours dispensé par :
Maxime Huss du blog Empreinte Sucrée

Maxime Huss

Après des études d’infographie, Maxime s’est dirigé vers sa première passion : la pâtisserie. Il passe son CAP de pâtissier puis de chocolatier. En 2016 il crée son blog Empreinte sucrée, où il partage ses recettes, ses astuces techniques et ses conseils sur le choix du matériel et rend la pâtisserie accessible. Il photographie aussi lui-même ses créations culinaires faisant ainsi saliver ses internautes.

Résumé

Avec Maxime Huss du blog Empreinte Sucrée, apprenez tout ce qu'il y a à savoir sur les tartes : tartes simples à partir de préparations de base en pâtisserie, tartes classiques que l'on retrouve dans toutes les boulangers, et tartes entremets qui mêlent les textures et les étages ! Grâce à ce pack de trois cours vidéo, vous apprendrez toutes les préparations à la base des tartes, en particulier les pâtes et les crèmes, et saurez à la fin composer vos propres tartes. Vous serez ainsi devenu(e) expert(e) dans ce dessert incontournable de la pâtisserie française !

Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo de cuisine est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site.

Vous avez toujours rêvé d'apprendre à réaliser des tartes : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Maxime Huss sur Artesane.com !

Le matériel requis pour suivre ce cours

Cours 1 : Les tartes simples

- Un cercle ou un moule à tarte de 24 cm de diamètre
- Un silicone perforé
- Un cercle de 18 cm sur 4,5 cm de haut
- Une maryse, un ou deux cul de poule 
- Un fouet, si vous avez un robot pâtissier, c'est encore mieux. 

Cours 2 : Les tartes classiques

- Un cercle à tarte 
- Du papier cuisson
- Un silicone perforé 
- Un robot pâtissier (optionnel)
- Un mixeur plongeant (optionnel)

Cours 3 : Les tartes entremets

- Un cercle à tarte de 24cm
- Du papier cuisson ou un silocone perforé 
- Un mixeur plongeant
- Une grande spatule 
- Un robot pâtissier (optionnel) 
- Une poche à douille 

Pour continuer après ce cours

Je peux suivre le pack pavlova pour continuer mon apprentissage de la pâtisserie.

Ce cours s'adresse à moi si...

Je n'ai aucune connaissance sur le sujet... mais j'ai envie d'apprendre !

Votre programme d'apprentissage

Cours 1 : Les tartes simples

Introduction

Leçon 1 : Présentation du matériel
Leçon 2 : La tarte à base de sablé breton
Leçon 3 : La tarte rustique à base de pâte brisée
Leçon 4 : Le flan au chocolat

Conclusion

 

Cours 2 : Les tartes classiques

Introduction

Leçon 1 : Présentation du matériel

Leçon 2 : La tarte au chocolat

Section 1 : La pâte sucrée au cacao
Section 2 : La ganache au chocolat noir
Section 3 : Couler la ganache dans la pâte

Leçon 3 : La tarte aux fruits

Section 1 : La pâte sucrée
Section 2 : La crème d'amandes
Section 3 : La compotée de fruits
Section 4 : Le montage

Leçon 4 : La tarte au citron meringuée

Section 1 : La pâte sucrée
Section 2 : La crème au citron
Section 3 : La meringue italienne

Conclusion

 

Cours 3 : Les tartes entremets

Introduction 

Leçon 1 : Présentation du matériel

Leçon 2 : La tarte chocolat au lait et noisettes 

Section 1 : La pâte sucrée noisettes
Section 2 : Le biscuit moelleux noisettes
Section 3 : Le crémeux noisettes
Section 4 : Le montage de la base La mousse chocolat au lait
Section 5 : Le glaçage miroir
Section 6 : Le montage final et décoration

Leçon 3 : La tarte entremets exotique

Section 1 : La pâte sucrée
Section 2 : La crème d'amandes noix de coco et mangue
Section 3 : La gelée fruit exotiques (mangue et passion)
Section 4 : La ganache montée
Section 5 : Le montage final et décoration

Conclusion 

A la fin du cours, je serai capable de...

- Réaliser des pâtes à tarte et les foncer
- Réaliser un ensemble de garnitures : fruits, crèmes, ganaches, meringue, glaçage...
- Garnir une tarte avec précision et esthétique
- Réaliser des tartes simples et rapides
- Réaliser des tartes entremets complexes pour les gandes occasions !

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