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Pack pâtisserie : Les pavlovas

Armelle Jany

67,00 €   59,00 €
Durée: 4h
Niveau: Débutant

Contenu

Un pack de trois cours vidéo de 4h accessibles à vie

Fiches recettes incluses au format PDF

Un tchat pour échanger et poser des questions

Comment ça marche ?
Un cours vidéo en ligne à visionner en illimité Tourné et animé par des professionnel.le.s A suivre à votre rythme, où vous voulez et quand vous voulez
Cours dispensé par :

Armelle Jany

Bec sucré et pâtissière depuis l'enfance, j'ai dépassé rapidement le stade du gâteau au yaourt en dégainant ma recette secrète de cake au chocolat et au muesli. Puis, après plus de quinze années de pratique personnelle, j'ai fait de ma vocation une compétence professionnelle en devenant pâtissière de formation. Diplômée du CAP Pâtisserie, j'essaie toujours d'associer théorie, techniques et pratiques : eh oui, en pâtisserie, comprendre à quoi sert chacun de vos gestes et quels sont leurs effets sur les ingrédients que vous utilisez est l'un des secrets de la réussite. C'est donc ce que j'essaie de vous transmettre dans les cours que j'anime sur Artesane pour vous apprendre les bases de la pâtisserie. Mon dessert signature ? Probablement la pavlova, que je m'amuse à décliner avec les saisons et sous toutes les formes, de la bûche de Noël à la licorne d'anniversaire. Et vous ?

Résumé

Une meringue craquante et fondante, une crème montée légère, une garniture gourmande et bien fournie : voilà les composants idéals de la pavlova, un dessert venu d'Océanie. Dans ce pack de 3 cours vidéo, votre professeure Armelle Jany vous apprend à réaliser tout ce qui constitue votre pavlova, puis vous explique comment imaginer des pavlovas cohérentes pour chaque saison. Vous apprendrez ainsi à réaliser tout type de meringues, un ensemble de crèmes montées aériennes, et réaliserez ensemble quatre pavlovas : à vous ensuite d'imaginer vos propres pavlovas signatures !

Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site.

Vous avez toujours rêvé d'apprendre à cuisiner des pavlovas : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Armelle sur Artesane.com !

Le matériel requis pour suivre ce cours

- Un fouet à main ou un batteur à main ou un robot pâtissier
- Une poche à douille
- Une maryse 
- Un thermomètre électronique pour la meringue italienne (optionnel)
- Un bol en inox
- Du film plastique
- Une corne ou une cuillère

Pour continuer après ce cours

Pour continuer après ce cours, vous pouvez suivre le pack tartes : vous apprendrez à réaliser des tartes de tous niveaux à la perfection !

Ce cours s'adresse à moi si...

Je n'ai aucune connaissance sur le sujet... mais j'ai envie d'apprendre !

Votre programme d'apprentissage

Cours 1 : Les crèmes montées

Introduction

Leçon 1 - Présentation du matériel et des ingrédients

Leçon 2 - Réalisation d'une crème fouettée et d'une crème chantilly
Section 1 : Explications scientifiques
Section 2 : La crème fouettée
Section 3 : La crème chantilly

Leçon 3 - Parfumer sa chantilly

Leçon 4 - Réalisation d'une chantilly au mascarpone

Leçon 5 - Réalisation d'une ganache montée

Leçon 6 - Réalisation d'une ganache montée au mascarpone

Conclusion 

 

Cours 2 : Les meringues

Introduction 

Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients 

Section 1 : Présentation du matériel 
Section 2 : Présentation des ingrédients 

Leçon 2 : Le fonctionnement d'une meringue

Leçon 3 : Les différentes types de meringues 

Section 1 : La meringue française 
Section 2 : La meringue italienne 
Section 3 : La meringue suisse  

Leçon 4 : Les différents types de pochages 

Section 1 : Les pochages simples 
Section 2 : Les pièces travaillées et les sucettes 

Leçon 5 : La cuisson de la meringue  

Conclusion

 

Cours 3 : Les pavlovas

Introduction 
Leçon 1 : Qu'est-ce qu'une pavlova ? 
Leçon 2 : Les associations de fruits et autres garnitures 
Leçon 3 : Le pochage des meringues 
Leçon 4 : Le montage des pavlovas 
Conclusion 

A la fin du cours, je serai capable de...

- Réaliser tout type de meringue : française, italienne, suisse
- Réaliser différentes crèmes montées : crème fouettée, crème chantilly, chantilly mascarpone, ganache montée, ganache montée au mascarpone
- Comprendre les processus chimiques à l'oeuvre dans la réalisation de ces préparations
- Imaginer des pavlovas cohérentes et de saison
- Réaliser ces pavlovas et vous amuser à associer saveurs et couleurs !

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