Pack pâtisserie : Les pavlovas
Contenu
Un pack de trois cours vidéo de 4h accessibles à vie
Fiches recettes incluses au format PDF
Un tchat pour échanger et poser des questions
Cours dispensé par :
Bec sucré et pâtissière depuis l'enfance, j'ai dépassé rapidement le stade du gâteau au yaourt en dégainant ma recette secrète de cake au chocolat et au muesli. Puis, après plus de quinze années de pratique personnelle, j'ai fait de ma vocation une compétence professionnelle en devenant pâtissière de formation. Diplômée du CAP Pâtisserie, j'essaie toujours d'associer théorie, techniques et pratiques : eh oui, en pâtisserie, comprendre à quoi sert chacun de vos gestes et quels sont leurs effets sur les ingrédients que vous utilisez est l'un des secrets de la réussite. C'est donc ce que j'essaie de vous transmettre dans les cours que j'anime sur Artesane pour vous apprendre les bases de la pâtisserie. Mon dessert signature ? Probablement la pavlova, que je m'amuse à décliner avec les saisons et sous toutes les formes, de la bûche de Noël à la licorne d'anniversaire. Et vous ?
Résumé
Une meringue craquante et fondante, une crème montée légère, une garniture gourmande et bien fournie : voilà les composants idéals de la pavlova, un dessert venu d'Océanie. Dans ce pack de 3 cours vidéo, votre professeure Armelle Jany vous apprend à réaliser tout ce qui constitue votre pavlova, puis vous explique comment imaginer des pavlovas cohérentes pour chaque saison. Vous apprendrez ainsi à réaliser tout type de meringues, un ensemble de crèmes montées aériennes, et réaliserez ensemble quatre pavlovas : à vous ensuite d'imaginer vos propres pavlovas signatures !
Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site.
Vous avez toujours rêvé d'apprendre à cuisiner des pavlovas : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Armelle sur Artesane.com !
Le matériel requis pour suivre ce cours
- Un fouet à main ou un batteur à main ou un robot pâtissier
- Une poche à douille
- Une maryse
- Un thermomètre électronique pour la meringue italienne (optionnel)
- Un bol en inox
- Du film plastique
- Une corne ou une cuillère
Pour continuer après ce cours
Pour continuer après ce cours, vous pouvez suivre le pack tartes : vous apprendrez à réaliser des tartes de tous niveaux à la perfection !
Ce cours s'adresse à moi si...
Je n'ai aucune connaissance sur le sujet... mais j'ai envie d'apprendre !
Votre programme d'apprentissage
Introduction
Leçon 1 - Présentation du matériel et des ingrédients
Leçon 2 - Réalisation d'une crème fouettée et d'une crème chantilly
Section 1 : Explications scientifiques
Section 2 : La crème fouettée
Section 3 : La crème chantilly
Leçon 3 - Parfumer sa chantilly
Leçon 4 - Réalisation d'une chantilly au mascarpone
Leçon 5 - Réalisation d'une ganache montée
Leçon 6 - Réalisation d'une ganache montée au mascarpone
Conclusion
Introduction
Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients
Section 1 : Présentation du matériel
Section 2 : Présentation des ingrédients
Leçon 2 : Le fonctionnement d'une meringue
Leçon 3 : Les différentes types de meringues
Section 1 : La meringue française
Section 2 : La meringue italienne
Section 3 : La meringue suisse
Leçon 4 : Les différents types de pochages
Section 1 : Les pochages simples
Section 2 : Les pièces travaillées et les sucettes
Leçon 5 : La cuisson de la meringue
Conclusion
Introduction
Leçon 1 : Qu'est-ce qu'une pavlova ?
Leçon 2 : Les associations de fruits et autres garnitures
Leçon 3 : Le pochage des meringues
Leçon 4 : Le montage des pavlovas
Conclusion
A la fin du cours, je serai capable de...
- Réaliser tout type de meringue : française, italienne, suisse
- Réaliser différentes crèmes montées : crème fouettée, crème chantilly, chantilly mascarpone, ganache montée, ganache montée au mascarpone
- Comprendre les processus chimiques à l'oeuvre dans la réalisation de ces préparations
- Imaginer des pavlovas cohérentes et de saison
- Réaliser ces pavlovas et vous amuser à associer saveurs et couleurs !
Les avis
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