Artesane - les cours vidéos en ligne pour apprendre à créer

Artesane lance sa formation en ligne de préparation au passage du CAP cuisine : dans ce parcours en 8 cours vidéo, votre professeur Bernard Charron vous prépare au passage de l’examen pratique du CAP cuisine :

• Il vous montre toutes les techniques qui peuvent tomber le jour de l’examen.
• Il réalise dans chaque module un menu complet d’examen en sélectionnant les préparations les plus classiques à l’examen.
• Il vous apprend également les méthodes de travail : organisation du temps, mise en place du plan de travail, lecture d’une fiche technique, compléter un ordonnancement.

A l’issue de la formation, vous serez donc préparé(e) à comprendre et réaliser toutes les préparations qui peuvent vous être demandées le jour de l’examen car vous aurez vu toutes les techniques possibles.
Toutes les étapes de l’EP2 sont expliquées par votre professeur :

• Partie 1 - Planification du travail : Bernard Charron vous apprend à lire les fiches techniques, compléter un ordonnancement et organiser votre session de travail.
• Partie 2 - Contrôle, vérification et mise en place du poste : Bernard Charron vous apprend à installer votre plan de travail, sélectionner votre matériel et utiliser correctement votre poste et votre matériel tout au long de l’épreuve.
• Partie 3 - Production culinaire et compte-rendu d’activité : Bernard Charron vous apprend à confectionner les recettes demandées à l’examen et effectuer le dressage de vos préparations. Vous serez capable d’analyser votre production pour compléter le bilan de production demandé en fin d’examen.

Chacun des 8 cours du parcours est accompagné d’un support de cours écrit contenant un récapitulatif des points théoriques vus durant le cours, les fiches techniques du cours, ainsi qu’un ordonnancement et une fiche technique vierge pour vous entraîner.Les cours sont disponibles à vie, en illimité, où vous voulez et quand vous voulez ! Suivez votre formation sans contrainte de rythme. Ce parcours s’adresse autant aux amateurs souhaitant se perfectionner en cuisine, qu’aux (futurs) professionnels souhaitant obtenir leur diplôme ! Vous rejoignez l’aventure ?

Matériel requis : - Des fourchettes, cuillères...
- Une fourchette à viande
- Une cuillère à sauce
- Une araignée
- Des spatules
- Un épluche-légumes
- Un fouet à sauce
- Des poches à douille
- Une mesurette de 10 cL
- Un couteau chef/couteau éminceur
- Un couteau filet de sole
- Une maryse
- Une petit couteau d'office
- Un pinceau
- Une aiguille à brider
- Une paire de ciseaux
- Un rouleau à pâtisserie
- Une balance électronique

Le matériel de préparation : 

- Des calottes/saladiers
- Des bacs/plaques à débarraser

Le matériel de cuisson : 

- Une sauteuse
- Des russes
- Un wok
- Un petit et un grand plat allant au four

...j’ai des connaissances en cuisine, j’ai besoin de me préparer à l’examen, apprendre les gestes professionnels, et (re)voir toutes les techniques de cuisine dont j’aurai besoin le jour J, en complète autonomie.

Ce parcours est pensé pour les candidats libres qui souhaitent se préparer à leur rythme à l’examen du CAP cuisineu. Nous vous proposons une formation complète, à suivre à votre rythme, accessible en illimité, d'où vous le souhaitez et quand vous voulez !

Cap module 1 : 

Leçon 1 : Identifier le matériel
- Section 1: Le matériel de préparation, le petit matériel et la coutellerie
- Section 2 : Le matériel de débarrassage
- Section 3 : Le matériel de cuisson

Leçon 2 : Techniques préliminaires 
- Section 1 : Organisation du plan de travail
- Section 2 : Eplucher et laver les légumes
- Section 3 : Monder des tomates

Leçon 3 : Les taillages de base
- Section 1 : Utiliser une mandoline
- Section 2 : Tailler en julienne 
- Section 3 : Tailler en macédoine (jardinière) 
- Section 4 : Emincer
- Section 5 : Ciseler 
- Section 6 : Hacher
- Scetion 7 : Confectionner un bouquet garni 

Leçon 4 : Les cuissons de base 
- Section 1 : La cuisson "à l'anglaise"
- Section 2 : "Pocher" un aliment 

Leçon 5 : Les sauces de base émulsionnées à froid
- Section 1 : La vinaigrette
- Section 2 : La mayonnaise

Leçon 6 : Assemblage et présenation 
- Section1 : Dressage assiete ou plat

Cap module 2 : 

Leçon 1 : Débuter 
Section 1 : Lire une fiche technique 
Section 2  : Règles d'organisation du travail dans le temps 

Leçon 2 : Première réalisation : la tarte aux pommes 
Section 1 : Confectionner une pâte brisée sucrée 
Section 2 : Confectionner une compote 
Section 3 : Abaisser, foncer, pincer une tarte
Section 4 : Garnir, cuire une tarte 

Leçon 3 : Deuxième réalisation : la blaquette de veau à l'ancienne 
Section 1 : Blanchir une viande blanche 
Section 2 : Glacer à blanc des petits oignons 
Section 3 : Cuire à blanc des champignons escalopés 
Section 4 : Réaliser un velouté 
Section 5 : Réaliser un roux blanc 
Section 6 : Réaliser une liaison aux jaunes d'oeufs 

Leçon 4 : Troisième réalisation : le riz pilaf 

Leçon 5 : Assemblage et présentation 
Section 1 : Luster 
Section 2 : Dressage assiette ou plat

Cap module 3 : 

Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients

Section 1 : Présentation des ingrédients
Section 2 : Présentation du matériel

Leçon 2 : 1ère réalisation : le sauté de veau Marengo

Section 1 : Mise en place de la cuisson de la viande
Section 2 : Réaliser un ragoût à brun
Section 3 : Préparer une garniture aromatique
Section 4 : Glacer des oignons grelots à brun
Section 5 : Escaloper et sauter des champignons
Section 6 : Décanter
Section 7 : Tailler et frire des croûtons

Leçon 3 : 2ème réalisation : la tarte feuilletée aux poires

Section 1 : Confectionner une détrempe
Section 2 : Confectionner un sirop
Section 3 : Pocher des fruits
Section 4 : Réaliser une crème pâtissière
Section 5 : Tourrer la pâte feuilletée
Section 6 : Confectionner une tarte en bande
Section 7 : Cuisson d’une tarte en bande (avec crème pâtissière)

Leçon 4 : Assemblage et présentation

Section 1 : Lustrer
Section 2 : Dressage plat- assiette

Cap module 4 : 

Section 1 : Présentation du professeur
Section 2 : Objectifs du cours

Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients
Section 1 : Présentation du matériel
Section 2 : Présentation des ingrédients 

Leçon 2 : Savoir cuisiner un poisson plat
Section 1 : Lever les filets de limande sole et fileter
Section 2 : Préparer les éléments pour la panure à l'anglaise
Section 3 : Paner les goujonettes
Section 4 : Monter un sabayon et monter une béarnaise
Section 5 : Frire les goujonettes et les feuilles de persil
Section 6 : Dresser

Leçon 3 : Savoir confectionner des choux et des éclairs
Section 1 : Confectionner une pâte à choux
Section 2 : Coucher les éclairs et choux (quinconce/dorer/strier)
Section 3 : Marquer en cuisson les choux et éclairs
Section 4 : Confectionner la crème pâtissière
Section 5 : Garnir et glacer les choux et éclairs

Cap module 5 : 

Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients

Leçon 2 : Savoir cuisiner un poulet rôti et accompagnements
Section 1 : Habiller et brider une volaille
Section 2 : Réaliser un jus de rôti
Section 3 : Tourner un légume
Section 4 : Braiser de la pomme de terre
Section 5 : Préparer une garniture aromatique pour un jus de rôti
Section 6 : Cuisson et dressage

Leçon 3 : Savoir cuisiner des œufs farcis
Section 1 : Réaliser une duxelle de champignon
Section 2 : Confectionner une béchamel
Section 3 : Garnir à la poche les oeufs
Section 4 : Cuisson et dressage

Cap module 6 : 

Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients

Section 1 : Présentation du matériel pour la préparation du poulet sauté chasseur
Section 2 : Présentation des ingrédients pour la préparation du moka

Leçon 2 : Réaliser un poulet sauté chasseur et pommes cocottes

Section 1 : Découper à cru une volaille
Section 2 : Réaliser un fond brun de volaille
Section 3 : Cuire « sauter »
Section 4 : Tourner des pommes cocotte, blanchir et rissoler des pommes cocotte (« cuire sauter »)
Section 5 : Emincer et sauter des champignons

Leçon 3 : Confectionner un moka

Section 1 : Confectionner de la génoise
Section 2 : Cuire de la génoise
Section 3 : Réaliser un sirop et cuire du sucre
Section 4 : Confectionner de la crème au beurre
Section 5 : Monter et masquer un entremet"

Leçon 4 : Assemblage et présentation

Section 1 : Assemblage et présentation du poulet chasseur
Section 2 : Assemblage et présentation du moka

Cap module 7 : 

Leçon 1 :Présentation du matériel et des ingrédients

Leçon 2 : Exécuter une jambonnette de volaille farcie et un flan de céleri
Section 1 : Préparer une cuisse de volaille pour farcir
Section 2 : Réaliser une farce fine de volaille
Section 3 : Braiser une jambonnette de volaille
Section 4 : Réaliser un flan de céleri

Leçon 3 : Confectionner des crêpes soufflées à l’orange

Section 1 : Réaliser une pâte à crêpes
Section 2 : Couper un agrume à vif
Section 3 : Réaliser un appareil à soufflé à base de crème pâtissière allégée aux blancs d’œufs

Leçon 4 : Assemblage et présentation
Section 1 : Assemblage et présentation de la jambonnette
Section 2 : Assemblage et présentation des crêpes soufflées

Cap module 8 : 

Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients
Section 1 : Présentation du matériel
Section 2 : Présentation des ingrédients

Leçon 2 : Confectionner un filet de bar bonne femme
Section 1 : Lever un filet de poisson rond
Section 2 : Réaliser un fumet de poisson
Section 3 : Confection de fleurons en feuilletage
Section 4 : Pocher des filets de poisson à court mouillement
Section 5 : Réaliser une sauce vin blanc à glacer
Section 6 : Réaliser un risotto aux asperges

Leçon 3 : Réaliser une tarte citron meringuée
Section 1 : Confectionner une pâte sucrée, sablée
Section 2 : Abaisser, foncer et cuire à blanc
Section 3 : Réaliser un appareil citron façon crème pâtissière
Section 4 : Confectionner une meringue italienne

Leçon 4 : Assemblage et présentation
Section 1 : Assemblage et présentation du bar et du risotto
Section 2 : Assemblage et présentation de la tarte citron meringuée

Le parcours CAP cuisine contient 8 cours vidéo soit 14h de cours, durant lesquels Bernard Charron vous apprend :

• La connaissance de l’environnement d’une cuisine professionnelle et des matériels
• L’organisation à avoir lors de l’examenRéaliser l’ordonnancement en début d’épreuve
• La lecture des fiches techniques de l’examen
• Les gestes et techniques du CAP cuisine
• La réalisation des entrées, plats et desserts à connaître pour l’examen
• La réalisation des préparations à connaître pour l’examen : viandes, poissons, garnitures, sauces et jus, desserts
• L’assemblage et le dressage lors de l’examen
• Les attendus de l’examen
• Me présenter en candidat libre à l'examen du CAP cuisine