Artesane - les cours vidéos en ligne pour apprendre à créer

Connexion

Créer un compte

Suivez-nous

Essentiel pâtisserie : La pâte à choux

Valentin Garnot

29,00 €
Durée: 2H05
Niveau: Débutant

Contenu

Un cours vidéo d'art culinaire de 2h05 accessible à vie

Les recettes du cours à télécharger au format PDF incluses

Un tchat pour échanger et poser des questions

Comment ça marche ?
Un cours vidéo en ligne à visionner en illimité Tourné et animé par des professionnel.le.s A suivre à votre rythme, où vous voulez et quand vous voulez
Cours dispensé par :
Photo de Valentin Garnot

Valentin Garnot

Après 5 ans au café Pouchkine et plusieurs années à travailler auprès de grands chefs, Valentin Garnot affirme aujourd’hui son style tout en gardant un fort attachement aux valeurs traditionnelles de la boulangerie pâtisserie. Sa rigueur et son inventivité s’est affinée aux côtés de grands noms de la pâtisserie française : Julien Alvarez, Patrick Paillet, Nina Metayer ou encore Damien Piscioneri, l’ont accompagné et permis aujourd’hui de s’adonner à ses propres projets et de s’épanouir dans la création de son univers. Mêlant avec perfection : créativité, tradition et savoir-faire, il aime s’essayer a revisiter les classiques aux travers les ingrédients avec des mélanges détonnants ou encore le visuel en cassant l’esthétique conventionnel où on l’attend.

Résumé

La pâte à choux est bien évidemment un indispensable à maîtriser en pâtisserie. Elle est la base de nombreuses spécialités si gourmandes : éclair, religieuse, chouquettes, Paris-Brest... C'est pourquoi Valentin Garnot nous fait le plaisir de venir à nouveau dans notre studio pour vous apprendre à réaliser une pâte à choux à la perfection. Valentin Garnot, pâtissier professionnel, vous montre comment préparer et pocher une pâte à choux pour réaliser des choux, des chouquettes et des éclairs. Mais comme chez Artesane nous allons au bout des choses, Valentin vous apprend également à préparer de nombreuses garnitures pour vos choux comme un crémeux et un glaçage au chocolat pour vos éclairs, un praliné et sa mousse, ainsi qu'une mousse vanille. Après ce cours vidéo, les choux n'auront plus de secret pour vous !

Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site. Vous avez toujours rêvé d'apprendre les classiques de la pâtisserie : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Valentin Garnot sur Artesane.com !

Ce dont vous aurez besoin

- Une casserole
- Un cul de poule
- Un batteur
- Une poche à douille
- Une maryse
- Tout votre petit matériel de cuisine

Ce cours s'adresse à moi si...

Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre !

Votre programme d'apprentissage

Leçon 1 : Présentation du matériel

Leçon 2 : Réalisation d'une pâte à choux et d'un craquelin

Section 1 : Réalisation d'une pâte à choux
Section 2 : Réalisation d'un craquelin

Leçon 3 : Le pochage

Section 1 : La chouquette
Section 2 : Le chou revisité
Section 3 : L'éclair

Leçon 4 : Montage et finitions d'un éclair

Section 1 : Réalisation du crémeux chocolat
Section 2 : Réalisation du glaçage
Section 3 : Finitions de l'éclair

Leçon 5 : Montage et finitions d'un chou revisité

Section 1 : Réalisation d'un praliné
Section 2 : Réalisation d'une mousse praliné
Section 3 : Finitions du chou revisité

Leçon 6 : Montage et finitions de la chouquette revisitée

Section 1 : Réalisation d'une mousse vanille
Section 2 : Finitions de la chouquette garnie

A la fin du cours, je serai capable de...

- Réaliser une pâte à choux
- Réaliser un craquelin
- Pocher la pâte à choux sous trois formes différentes : choux, chouquette et éclair
- Préparer des garnitures pour vos choux : crémeux, praliné, mousse
- Préparer un glaçage

Vous aimerez aussi

Je partage

Les avis

Il n'y a pas d'avis sur ce cours pour le moment

Ajouter mon avis sur "Essentiel pâtisserie : La pâte à choux"

Vous devez être connecté(e) pour donner votre avis sur ce cours
Connexion

Ne manquez pas