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Les tartes entremets en pâtisserie

Maxime Huss

29,00 €
Durée: 2h19
Niveau: Avancé

Contenu

Un cours vidéo de pâtisserie de 2h19 accessible à vie

Le PDF de cours à télécharger inclus

Un tchat pour échanger et poser des questions

Comment ça marche ?
Un cours vidéo en ligne à visionner en illimité Tourné et animé par des professionnel.le.s A suivre à votre rythme, où vous voulez et quand vous voulez
Cours dispensé par :
Maxime Huss du blog Empreinte Sucrée

Maxime Huss

Après des études d’infographie, Maxime s’est dirigé vers sa première passion : la pâtisserie. Il passe son CAP de pâtissier puis de chocolatier. En 2016 il crée son blog Empreinte sucrée, où il partage ses recettes, ses astuces techniques et ses conseils sur le choix du matériel et rend la pâtisserie accessible. Il photographie aussi lui-même ses créations culinaires faisant ainsi saliver ses internautes.

Résumé

Pour finaliser votre apprentissage des tartes pâtissières, Maxime Huss, du blog Empreinte Sucrée, s’attèle avec vous aux tartes façon entremets. Travail de la pâte, réalisation des biscuits, crèmes et confits, montage et décoration : vous pourrez réaliser des tartes élaborées toutes plus gourmandes les unes que les autres, tant visuellement que gustativement !

Ce cours fait partie du "Pack pâtisserie : toutes les variations de tartes" : découvrez l'ensemble de nos cours dédiés aux tartes à un tarif préférentiel !

Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo de cuisine est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site.

Vous avez toujours rêvé d'apprendre les tartes entremets : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Maxime Huss sur Artesane.com !

Le matériel requis pour suivre ce cours

- Un cercle à tarte de 24cm
- Du papier cuisson ou un silocone perforé 
- Un mixeur plongeant
- Une grande spatule 
- Un robot pâtissier (optionnel) 
- Une poche à douille 

 

Pour continuer après ce cours

Vous pouvez continuer votre apprentissage en suivant le cours "Toutes les variations de macarons".

Ce cours s'adresse à moi si...

Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre !

Votre programme d'apprentissage

Introduction 

Leçon 1 : Présentation du matériel

Leçon 2 : La tarte chocolat au lait et noisettes 

Section 1 : La pâte sucrée noisettes
Section 2 : Le biscuit moelleux noisettes
Section 3 : Le crémeux noisettes
Section 4 : Le montage de la base La mousse chocolat au lait
Section 5 : Le glaçage miroir
Section 6 : Le montage final et décoration

Leçon 3 : La tarte entremets exotique

Section 1 : La pâte sucrée
Section 2 : La crème d'amandes noix de coco et mangue
Section 3 : La gelée fruit exotiques (mangue et passion)
Section 4 : La ganache montée
Section 5 : Le montage final et décoration

Conclusion 

A la fin du cours, je serai capable de...

 - Réaliser des tartes entremets
 - Connaître les bases de la pâtisserie
 - Travailler la pâte
 - Réaliser des pâtes sucrées nature et aux noisettes
 - Foncer la pâte dans son cercle à tarte
 - Réaliser des garnitures élaborées et monter mes tartes
 - Dresser mes tartes
 - Décorer mes tartes avec des finitions élaborées

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