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Techniques de cuisine chinoise : baos, wontons et raviolis

Lucy Chen

29,00 €
Durée: 1H48
Niveau: Débutant

Contenu

Un cours vidéo de cuisine accessible à vie

Les fiches recettes incluses au format PDF

Un tchat pour échanger et poser des questions

Comment ça marche ?
Un cours vidéo en ligne à visionner en illimité Tourné et animé par des professionnel.le.s A suivre à votre rythme, où vous voulez et quand vous voulez
Cours dispensé par :
Photo de Lucy Chen

Lucy Chen

Lucy Chen est une cheffe américaine d'origine chinoise vivant à Paris. Elle a travaillé comme cheffe pour les restaurants parisiens de Bao Family et exerce aujourd'hui comme indépendante.
Elle manie tout aussi bien les cuisines française, chinoise ou états-unienne. 

Résumé

Baozi, jiaozi, et wonton... peut-être salivez-vous déjà en entendant les noms de ces douces spécialités chinoises, ou peut-être levez-vous un sourcil face à ces mets dont vous entendez le nom pour la première fois : dans un cas comme dans l'autre, ce cours vidéo de cuisine vous permettra de découvrir et de maîtriser toutes les techniques de préparation de ces brioches et raviolis farcis moelleux et gourmands. Lucy Chen, votre professeure et spécialiste de la cuisine chinoise, a pensé à tout le monde : elle décline dans ce cours les farces, les pliages et les cuissons pour que vous vous amusiez à tester les combinaisons ou à inventer les vôtres (dans les règles de l'art... ou selon vos propres règles ?) !

Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site. Vous avez toujours rêvé d'apprendre la cuisine chinoise : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Lucy Chen sur Artesane.com !

Le matériel requis pour suivre ce cours

- Un wok (idéalement) - ou une poêle aux bords incurvés
- Un couperet - ou un couteau chef
- Une louche - ou une cuillère en bois ou une maryse en silicone si vous utilisez un wok anti-adhésif
- Des baguettes (optionnel) 

Ce cours s'adresse à moi si...

Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre ! Si je suis intéressé(e) par la cuisine chinoise en général, il peut être intéressant d'avoir visionné avant le cours "Techniques de cuisine chinoise : Les bases".

Votre programme d'apprentissage

Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients

Leçon 2 : Variations de farces

Section 1 : Farce à base de viande et de poisson
Section 2 : Farce à base de porc 
Section 3 : Farce cru aux légumes
Section 4 : Farce cuite aux légumes

Leçon 3 : Les raviolis

Section 1 : Confection de la pâte
Section 2 : Façonnage des raviolis : confection et pliage

Leçon 4 : Les baos

Section 1 : Confection de la pâte
Section 2 : Façonnage des baos : confection et pliage

Leçon 5 : Les wontons

Section 1 : Confection de la pâte
Section 2 : Façonnage des wonton : confection et pliage

A la fin du cours, je serai capable de...

- Différencier baos, wontons et raviolis
- Confectionner les pâtes
- Réaliser des pliages parfaits et identiques
- Réaliser des farces variées
- Maîtriser trois types de cuisson : vapeur, eau et poêle
- Préparer un buffet géant de ces délicieuses gourmandises chinoises !

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