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Techniques de cuisine japonaise : les bentos

Maori Murota

34,00 €
Durée: 2h30
Niveau: Débutant

Contenu

Un cours vidéo de cuisine accessible à vie

Fiches recettes incluses

Un tchat pour échanger et poser des questions

Comment ça marche ?
Un cours vidéo en ligne à visionner en illimité Tourné et animé par des professionnel.le.s A suivre à votre rythme, où vous voulez et quand vous voulez
Cours dispensé par :
Photo de Maori Murota

Maori Murota

Maori est une cuisinière autodidacte qui travaille à Paris. Cela fait presque 10 ans qu'elle pratique ce métier, après avoir quitté le milieu de la mode. Elle a fait beaucoup de traiteurs et d’événements culinaires, mais après la naissance de sa fille, elle a diversifié son activité afin de profiter d’elle (donner des cours de cuisines, créer des recettes, dessiner des illustrations pour le journal japonais Asahi Shinbun). Elle est l'auteure de Tokyo, les recettes cultes, paru en 2014 aux éditions Marabout. 

Résumé

Pour ce nouveau cours de cuisine japonaise, Maori Murota s'attaque à un monument de la culture gastronomique japonaise : les bentos. Le bento est un coffret compartimenté contenant différentes petites préparations pour un repas, c'est l'équivalent de la fameuse "gamelle". Maori Murota vous apprend à réaliser de nombreuses préparations typiquement japonaises pour remplir votre bento. Vous saurez tout d'abord cuire votre riz nature à la perfection et le façonner en onigiri (boulettes de riz farcies). Vous apprendrez à travailler vos protéines façon japonaise : le karaa-agé (beignets de poulet frit), le ragout "Nikumiso"et le Tamagoyaki (omelette à la japonaise). Côté légumes, vous saurez préparer un Kimpira (légumes sauté à la japonaise) et un Goma-Aé (légumes mixés au sésame). Il y en a pour tous les goûts !

Par son format, le bento offre des possibilités inépuisables, alors soyez créatifs pour le composer ! Maori Murota vous apprend également à décorer votre bento avec des crudités pour que chaque repas soit une expérience unique. Un format si pratique que vous n'avez plus d'excuse pour ne pas vous faire à manger pour les pauses déjeuner !

Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site. Vous avez toujours rêvé d'apprendre la cuisine japonaise : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Maori Murota sur Artesane.com !

Cette formation s'adresse à moi si...

Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre !

Le matériel requis pour suivre cette formation

- Tout votre petit matériel de cuisine 
- Des boîtes de bentos ou des tupperwares
- Des baguettes
- Un mixeur plongeant
- Un tapis à sushi maki
- Des caissettes à cupcakes
- Des torchons pour emballer vos bentos (optionnel)

Le plan du cours

Introduction

Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients
Section 1 : Le matériel 
Section 2 :Les ingrédients

Leçon 2 : Comment composer un bento
Section 1 :Composer un bento équilibré  
Section 2:Construire un bento plein de couleurs
Section 3 : Cuisiner un bento plein de saveurs différentes

Leçon 3 : Préparer le riz
Section 1 : Cuire le riz nature
Section 2 : Préparer les onigiris

Leçon 4 : Cuisiner les légumes
Section 1 : Préparer un Kimpira (légumes sauté à la japonaise)
Section 2 : Cuisiner un Goma-Aé (légumes mixés au sésame)

Leçon 5 : Travailler les protéines
Section 1 : Cuisiner le karaa-agé
Section 2 : Travailler la viande comme ragout "Nikumiso"
Section 3 : Réaliser un Tamagoyaki (omelette à la japonaise)

Leçon 6 : Décorer son bento
Section 1 : Cuisiner des crudités ou légumes cuits dans l'eau salé
Section 2 : Travailler un tsukemono rapide (macération à la japonaise)
Section 3 : Façonner des fruits et légumes

Leçon 7 : Montage du bento
Section 1 : Agencer un bento avec Onigiris
Section 2 : Préparer un bento avec du riz nature
Section 3 : Composer un bento en trois couleurs
Section 4 : Cuisiner un onigirazu (sandwich au riz)

Conclusion

A la fin du cours, je serai capable de...

- Composer un bento équilibré
- Cuire votre riz nature - Façonner des onigiri
- Préparer un karaa-agé
- Travailler la viande en ragout "Nikumiso"
- Réaliser un Tamagoyaki (omelette à la japonaise)
- Préparer un Kimpira (légumes sauté à la japonaise)
- Réaliser un Goma-Aé (légumes mixés au sésame)
- Travailler un tsukemono rapide (macération à la japonaise)
- Cuisiner un onigirazu (sandwich au riz)

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