Techniques de cuisine japonaise : les udon
Contenu
Un cours vidéo de cuisine de 2h48 accessible à vie
Les fiches recettes incluses au format PDF
Un tchat pour échanger et poser des questions
Cours dispensé par :
Je suis une cuisinière autodidacte qui travaille à Paris. Cela fait presque 10 ans que je pratique ce métier, après avoir quitté le milieu de la mode. J’ai fait beaucoup de traiteurs et d’événements culinaires, mais après la naissance de ma fille, j’ai diversifié mon d’activité afin de profiter d’elle (donner des cours de cuisines, créer des recettes, dessiner des illustrations pour le journal japonais Asahi Shinbun). Je suis l'auteure de Tokyo, les recettes cultes, paru en 2014 aux éditions Marabout.
Résumé
Connaissez-vous les udon, les pâtes les plus couramment consommées au Japon ? Avec un peu de technique accessible à tous, il est possible d'apprendre à les préparer soi-même : dans ce cours vidéo, Maori Murota, cheffe japonaise, vous apprend tous les gestes pour réaliser la pâte, la pétrir, et la façonner en nouilles.
Mais les nouilles ne se consomment pas seules ! Maori vous accompagne pas-à-pas dans la réalisation de sauces et accompagnements : vous saurez ainsi confectionner un plat japonais complet, que vous pourrez ensuite décliner selon vos envies.
Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site.
Vous avez toujours rêvé d'apprendre la cuisine japonaise : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Maori Murata sur Artesane.com !
Le matériel requis pour suivre ce cours
Pour les nouilles :
- Un saladier assez grand
- Une balance
- Un sac de congélation
- Un rouleau à pâtisserie
- Une grande casserole
- Une passoire fine
Pour la sauce :
- Un bocal
- Une petite casserole
Pour la garniture :
- Des casseroles
- Des baguettes
- Une râpe japonaise
- Un plateau
Pour continuer après ce cours
Vous pouvez continuer votre apprentissage en suivant le cours "Techniques de cuisine : Les cuissons".
Ce cours s'adresse à moi si...
Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre !
Votre programme d'apprentissage
Introduction
Leçon 1 : Présentation du matériel
Section 1 : Présentation du matériel
Section 2 : Présentation des ingrédients
Leçon 2 : Les udon
Section 1 : Préparation de nouilles udon : formation de la pâte
Section 2 : Préparation de nouilles udon : pétrissage de la pâte
Section 3 : Comment couper les nouilles
Leçon 3 : Comment déguster les udon
Section 1 : Préparation d'une base de sauce
Section 2 : Préparation des accompagnements (Kakiage, tempura)
Leçon 4 : Cuisson des nouilles et assemblage
Section 1 : Comment cuire les nouilles
Section 2: Les udon froids avec une sauce froide
Section 3 : Les udon froid avec une sauce chaude
Section 4: Les udon dans une soupe
Conclusion
A la fin du cours, je serai capable de...
- Préparer la pâte à udon
- Former la pâte en nouilles
- Cuire les udon
- Préparer les accompagnements
- Composer un plat de udon complet
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