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Techniques de cuisine : les cuissons

Camille Eysseric

34,00 €
Durée: 2h15
Niveau: Débutant

Contenu

Un cours vidéo de cuisine accessible à vie

Le PDF de cours à télécharger inclus

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Comment ça marche ?
Un cours vidéo en ligne à visionner en illimité Tourné et animé par des professionnel.le.s A suivre à votre rythme, où vous voulez et quand vous voulez
Cours dispensé par :
Photo de Camille Eysseric, professeur de cuisine

Camille Eysseric

Camille Eysseric est passionnée de cuisine depuis l’enfance. Diplômée en Arts Culinaires et Management de la Restauration depuis 2008 à l’institut Paul Bocuse, elle a fondé Barba Conseil en 2017 pour soutenir les projets des secteurs de la restauration, de l’événementiel et du conseil culinaire.

Résumé

Le crépitement de la viande dans la poêle, le nuage de vapeur qui s’échappe à l’ouverture du four… Ces signes sont ceux d’une bonne cuisson. Pour être certain.e de toujours faire honneur à votre produit avec une cuisson adaptée, la cheffe Camille Eysséric vous délivre ses astuces de professionnelle pour cuire vos viandes, poissons et légumes à la perfection ! Mijotage, braisage, rôtissage… Tout cela n’aura plus de secrets pour vous !

Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo de cuisine est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site.

Vous avez toujours rêvé d'apprendre les cuissons de base : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Camille Eysséric sur Artesane.com !

Le matériel requis pour suivre ce cours

- Un écumoire 
- Une louche
- Une passoire fine
- Une maryse
- Une spatule
- Une pince à rôtir
- Un presse agrume (optionnel)
- Un sautoir 
- Une cocotte 
- Une lèchefrite
- Une balance  

Pour continuer après ce cours

Essentiel cuisine : réussir son poulet rôti 

Ce cours s'adresse à moi si...

Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre !

Votre programme d'apprentissage

Introduction 

Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients 

Section 1 : Ingrédients
Section 2 : Matériel

Leçon 2 : La cuisson de la viande 

Section 1 : Vapeur
Section 2 : Mijoter
Section 3 : Braiser / Rôtir au four
Section 4 : À la poêle

Leçon 3 : La cuisson du poisson 

Section 1 : Vapeur
Section 2 : Rôtir au four
Section 3 : Ceviche
Section 4 : À la poêle

Leçon 4 : La cuisson des légumes et légumineuses 

Section 1 : Par absoption : Lentilles et boulghour
Section 2 : Pilaf : Riz
Section 3 : Vapeur : Poireaux et haricots verts
Section 4 : Glacer : Carottes
Section 5 : Rôtir : Chou-fleur

Conclusion 

A la fin du cours, je serai capable de...

- Connaître et comprendre les différents modes de cuisson
- Maîtriser les différents modes de cuisson des viandes
- Maîtriser les différents modes de cuisson des poissons
- Maîtriser les différents modes de cuisson des légumes et légumineuses

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