Techniques de cuisine : les cuissons
Contenu
Un cours vidéo de cuisine accessible à vie
Le PDF de cours à télécharger inclus
Un tchat pour échanger et poser des questions
Résumé
Le crépitement de la viande dans la poêle, le nuage de vapeur qui s’échappe à l’ouverture du four… Ces signes sont ceux d’une bonne cuisson. Pour être certain.e de toujours faire honneur à votre produit avec une cuisson adaptée, la cheffe Camille Eysséric vous délivre ses astuces de professionnelle pour cuire vos viandes, poissons et légumes à la perfection ! Mijotage, braisage, rôtissage… Tout cela n’aura plus de secrets pour vous !
Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo de cuisine est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site.
Vous avez toujours rêvé d'apprendre les cuissons de base : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Camille Eysséric sur Artesane.com !
Le matériel requis pour suivre ce cours
- Un écumoire
- Une louche
- Une passoire fine
- Une maryse
- Une spatule
- Une pince à rôtir
- Un presse agrume (optionnel)
- Un sautoir
- Une cocotte
- Une lèchefrite
- Une balance
Pour continuer après ce cours
Ce cours s'adresse à moi si...
Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre !
Votre programme d'apprentissage
Introduction
Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients
Section 1 : Ingrédients
Section 2 : Matériel
Leçon 2 : La cuisson de la viande
Section 1 : Vapeur
Section 2 : Mijoter
Section 3 : Braiser / Rôtir au four
Section 4 : À la poêle
Leçon 3 : La cuisson du poisson
Section 1 : Vapeur
Section 2 : Rôtir au four
Section 3 : Ceviche
Section 4 : À la poêle
Leçon 4 : La cuisson des légumes et légumineuses
Section 1 : Par absoption : Lentilles et boulghour
Section 2 : Pilaf : Riz
Section 3 : Vapeur : Poireaux et haricots verts
Section 4 : Glacer : Carottes
Section 5 : Rôtir : Chou-fleur
Conclusion
A la fin du cours, je serai capable de...
- Connaître et comprendre les différents modes de cuisson
- Maîtriser les différents modes de cuisson des viandes
- Maîtriser les différents modes de cuisson des poissons
- Maîtriser les différents modes de cuisson des légumes et légumineuses
Les avis
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