Techniques de cuisine : les cuissons
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Un cours vidéo de cuisine accessible à vie
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Cours dispensé par :
Camille Eysseric est passionnée de cuisine depuis l’enfance. Diplômée en Arts Culinaires et Management de la Restauration depuis 2008 à l’institut Paul Bocuse, elle a fondé Barba Conseil en 2017 pour soutenir les projets des secteurs de la restauration, de l’événementiel et du conseil culinaire.
Résumé
Le crépitement de la viande dans la poêle, le nuage de vapeur qui s’échappe à l’ouverture du four… Ces signes sont ceux d’une bonne cuisson. Pour être certain.e de toujours faire honneur à votre produit avec une cuisson adaptée, la cheffe Camille Eysséric vous délivre ses astuces de professionnelle pour cuire vos viandes, poissons et légumes à la perfection ! Mijotage, braisage, rôtissage… Tout cela n’aura plus de secrets pour vous !
Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo de cuisine est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site.
Vous avez toujours rêvé d'apprendre les cuissons de base : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Camille Eysséric sur Artesane.com !
Le matériel requis pour suivre ce cours
- Un écumoire
- Une louche
- Une passoire fine
- Une maryse
- Une spatule
- Une pince à rôtir
- Un presse agrume (optionnel)
- Un sautoir
- Une cocotte
- Une lèchefrite
- Une balance
Pour continuer après ce cours
Ce cours s'adresse à moi si...
Je n'ai aucune connaissance sur le sujet… mais j'ai envie d'apprendre !
Votre programme d'apprentissage
Introduction
Leçon 1 : Présentation du matériel et des ingrédients
Section 1 : Ingrédients
Section 2 : Matériel
Leçon 2 : La cuisson de la viande
Section 1 : Vapeur
Section 2 : Mijoter
Section 3 : Braiser / Rôtir au four
Section 4 : À la poêle
Leçon 3 : La cuisson du poisson
Section 1 : Vapeur
Section 2 : Rôtir au four
Section 3 : Ceviche
Section 4 : À la poêle
Leçon 4 : La cuisson des légumes et légumineuses
Section 1 : Par absoption : Lentilles et boulghour
Section 2 : Pilaf : Riz
Section 3 : Vapeur : Poireaux et haricots verts
Section 4 : Glacer : Carottes
Section 5 : Rôtir : Chou-fleur
Conclusion
A la fin du cours, je serai capable de...
- Connaître et comprendre les différents modes de cuisson
- Maîtriser les différents modes de cuisson des viandes
- Maîtriser les différents modes de cuisson des poissons
- Maîtriser les différents modes de cuisson des légumes et légumineuses
Les avis
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