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Toutes les variations de macarons

Armelle Jany

34,00 €
Durée: 2h52
Niveau: Intermédiaire

Contenu

Un cours vidéo de pâtisserie de 2h52 accessible à vie

Le PDF de cours à télécharger inclus

Un tchat pour échanger et poser des questions

Comment ça marche ?
Un cours vidéo en ligne à visionner en illimité Tourné et animé par des professionnel.le.s À suivre à votre rythme, où vous voulez et quand vous voulez
Cours dispensé par :

Armelle Jany

Bec sucré et pâtissière depuis l'enfance, j'ai dépassé rapidement le stade du gâteau au yaourt en dégainant ma recette secrète de cake au chocolat et au muesli. Puis, après plus de quinze années de pratique personnelle, j'ai fait de ma vocation une compétence professionnelle en devenant pâtissière de formation. Diplômée du CAP Pâtisserie, j'essaie toujours d'associer théorie, techniques et pratiques : eh oui, en pâtisserie, comprendre à quoi sert chacun de vos gestes et quels sont leurs effets sur les ingrédients que vous utilisez est l'un des secrets de la réussite. C'est donc ce que j'essaie de vous transmettre dans les cours que j'anime sur Artesane pour vous apprendre les bases de la pâtisserie. Mon dessert signature ? Probablement la pavlova, que je m'amuse à décliner avec les saisons et sous toutes les formes, de la bûche de Noël à la licorne d'anniversaire. Et vous ?

Résumé

Et si les macarons n’étaient pas réservés qu’aux grands chefs ? Dans ce cours de pâtisserie, Armelle vous donne toutes ses astuces pour réaliser de délicieux macarons, de la coque à la ganache, et du pochage à la cuisson. Grâce à elle, réaliser de belles coques lisses et colorées pour des macarons gourmands et savoureux ne vous posera plus de difficultés !

Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site.

Vous avez toujours rêvé d'apprendre à réaliser des macarons : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Armelle sur Artesane.com !

Le matériel requis pour suivre ce cours

- Un mixeur
- Un tamis
- Un fouet ou un batteur à main ou un robot pâtissier 
- Une maryse
- Un thermomètre 
- Une poche à douille

Pour continuer après ce cours

Vous pouvez continuer votre apprentissage en suivant le cours Essentiels pâtisserie : les pavlovas

Ce cours s'adresse à moi si...

J'ai quelques notions de base en pâtisserie : j'ai déjà réalisé des gâteaux ou biscuits simples et j'ai envie de passer au niveau supérieur !

Votre programme d'apprentissage

Introduction 

Leçon 1 : Qu'est-ce qu'un macaron?

Leçon 2 : Matériel et ingrédients

Section 1 : Le matériel
Section 2 : Les ingrédients

Leçon 3 : Le macaron parisien : les coques

Section 1 : La pâte à macarons
Section 2 : Les différents pochages
Section 3 : La cuisson

Leçon 4 : Le macaron parisien : les ganaches

Section 1 : Les différents types de ganaches
Section 2 : La ganache vanille (base chocolat)
Section 3 : La ganache framboise (base gelée)
Section 4 : La ganache citron (base oeufs)
Section 5 : Le montage

Leçon 5 : Les macarons régionaux : petit aperçu

Leçon 6 : Pourquoi le macaron rate ? Et comment le corriger

Conclusion

A la fin du cours, je serai capable de...

 - Réaliser des macarons sans difficultés
 - Réaliser une pâte à macarons
 - Pocher les coques de macarons de manière lisse et régulière
 - Réaliser différents types de ganaches à base de gelée, de chocolat et d'oeufs
 - Connaître les différents types de macarons
 - Corriger un macaron raté

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