Toutes les variations de macarons
Contenu
Un cours vidéo de pâtisserie de 2h52 accessible à vie
Le PDF de cours à télécharger inclus
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Cours dispensé par :
Bec sucré et pâtissière depuis l'enfance, j'ai dépassé rapidement le stade du gâteau au yaourt en dégainant ma recette secrète de cake au chocolat et au muesli. Puis, après plus de quinze années de pratique personnelle, j'ai fait de ma vocation une compétence professionnelle en devenant pâtissière de formation. Diplômée du CAP Pâtisserie, j'essaie toujours d'associer théorie, techniques et pratiques : eh oui, en pâtisserie, comprendre à quoi sert chacun de vos gestes et quels sont leurs effets sur les ingrédients que vous utilisez est l'un des secrets de la réussite. C'est donc ce que j'essaie de vous transmettre dans les cours que j'anime sur Artesane pour vous apprendre les bases de la pâtisserie. Mon dessert signature ? Probablement la pavlova, que je m'amuse à décliner avec les saisons et sous toutes les formes, de la bûche de Noël à la licorne d'anniversaire. Et vous ?
Résumé
Et si les macarons n’étaient pas réservés qu’aux grands chefs ? Dans ce cours de pâtisserie, Armelle vous donne toutes ses astuces pour réaliser de délicieux macarons, de la coque à la ganache, et du pochage à la cuisson. Grâce à elle, réaliser de belles coques lisses et colorées pour des macarons gourmands et savoureux ne vous posera plus de difficultés !
Comme pour tous nos cours, ce cours vidéo est accessible à vie, consultable en illimité et vous donne accès à notre fil de discussion ainsi qu'aux documents de cours au format PDF. Une fois acheté, vous pourrez regarder votre cours vidéo en ligne en vous connectant à votre espace élève sur notre site.
Vous avez toujours rêvé d'apprendre à réaliser des macarons : vous avez frappé à la bonne porte en toquant chez Armelle sur Artesane.com !
Le matériel requis pour suivre ce cours
- Un mixeur
- Un tamis
- Un fouet ou un batteur à main ou un robot pâtissier
- Une maryse
- Un thermomètre
- Une poche à douille
Pour continuer après ce cours
Vous pouvez continuer votre apprentissage en suivant le cours Essentiels pâtisserie : les pavlovas
Ce cours s'adresse à moi si...
J'ai quelques notions de base en pâtisserie : j'ai déjà réalisé des gâteaux ou biscuits simples et j'ai envie de passer au niveau supérieur !
Votre programme d'apprentissage
Introduction
Leçon 1 : Qu'est-ce qu'un macaron?
Leçon 2 : Matériel et ingrédients
Section 1 : Le matériel
Section 2 : Les ingrédients
Leçon 3 : Le macaron parisien : les coques
Section 1 : La pâte à macarons
Section 2 : Les différents pochages
Section 3 : La cuisson
Leçon 4 : Le macaron parisien : les ganaches
Section 1 : Les différents types de ganaches
Section 2 : La ganache vanille (base chocolat)
Section 3 : La ganache framboise (base gelée)
Section 4 : La ganache citron (base oeufs)
Section 5 : Le montage
Leçon 5 : Les macarons régionaux : petit aperçu
Leçon 6 : Pourquoi le macaron rate ? Et comment le corriger
Conclusion
A la fin du cours, je serai capable de...
- Réaliser des macarons sans difficultés
- Réaliser une pâte à macarons
- Pocher les coques de macarons de manière lisse et régulière
- Réaliser différents types de ganaches à base de gelée, de chocolat et d'oeufs
- Connaître les différents types de macarons
- Corriger un macaron raté
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Les avis
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Cours vidéo de pâtisserie d'1h55 - documents de cours inclus
