{"id":1119,"date":"2022-07-08T11:59:00","date_gmt":"2022-07-08T09:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/?p=1119"},"modified":"2022-07-05T12:25:37","modified_gmt":"2022-07-05T10:25:37","slug":"cuisine-chinoise-choisir-utiliser-et-entretenir-son-wok","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/cuisine-chinoise-choisir-utiliser-et-entretenir-son-wok\/","title":{"rendered":"Cuisine chinoise : Choisir, utiliser et entretenir son wok"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

\u00a0 \u00a0 \u00a0Ustensile de cuisine chinoise<\/strong> dont l\u2019utilisation s\u2019est perp\u00e9tu\u00e9e au fil des dynasties et qui s\u2019est export\u00e9e \u00e0 travers le monde, le wok est un outil d\u00e9licat dont la tradition exige certaines techniques d\u2019entretien et d\u2019utilisation. Histoire du wok, comment le choisir, l\u2019entretenir et l\u2019utiliser, je vous guide dans cet article \u00e0 travers les secrets de cet ustensile traditionnel<\/strong>.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

Qu\u2019est-ce que le wok\u00a0?<\/h2>\n

 <\/p>\n

Les origines du wok<\/h3>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

\u00a0 \u00a0 \u00a0Le wok est un ustensile de cuisine chinoise<\/strong> utilis\u00e9 depuis la dynastie Han, aux alentours de l\u2019an 0, o\u00f9 il \u00e9tait alors sans doute fabriqu\u00e9 en argile, et qui s\u2019est grandement d\u00e9velopp\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 devenir, sous la dynastie Ming, vers 1400 ap. J.-C., l\u2019un des outils de cuisine, en m\u00e9tal d\u00e9sormais, les plus r\u00e9pandus du pays.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Depuis plus de 2 000 ans, le wok est l\u2019ustensile essentiel de la cuisine chinoise, dont les v\u00e9ritables pi\u00e8ces utilis\u00e9s par les connaisseurs et les chefs sont toujours forg\u00e9es \u00e0 la main gr\u00e2ce \u00e0 un savoir-faire mill\u00e9naire. Un proverbe dit qu\u2019un wok est \u00e9ternel s\u2019il est entretenu avec honneur au quotidien. Nous allons donc d\u00e9couvrir ensemble comment bien choisir et prendre soin de son wok.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

Les int\u00e9r\u00eats du wok<\/o:p><\/h3>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

\u00a0 \u00a0 \u00a0Pour la cuisine du quotidien<\/strong>, le wok a des avantages ind\u00e9niables sur les classiques po\u00eales. Premi\u00e8rement, il est ais\u00e9 de cuisiner des grandes quantit\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 la forme incurv\u00e9e et aux bords larges du wok, qui emp\u00eache les aliments de passer par-dessus bord et de carboniser sur la plaque de cuisson. Sa taille et sa forme permettent de faire r\u00e9duire des sauces rapidement, de superposer des paniers vapeurs, et m\u00eame de placer de grands poissons \u00e0 cuire frits, poch\u00e9s ou \u00e0 la vapeur.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/poulet-wok.jpeg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbplat de poulet saut\u00e9 au wok r\u00e9alis\u00e9 gr\u00e2ce au cours de cuisine chinoise d’Artesane\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbpoulet wok\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

\u00a0 \u00a0 \u00a0Le wok est donc la seule \u00ab po\u00eale \u00bb \u00e0 permettre \u00e0 la fois de faire sauter les aliments<\/strong>, les faire griller, revenir, bouillir, de les braiser, les fumer, de les cuire \u00e0 la vapeur ou encore de faire cuire du riz pour accompagner vos plats.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

Choisir son wok<\/o:p><\/h2>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

\u00a0 \u00a0 \u00a0S\u2019il existe de nombreux types de woks, seuls deux sont utilis\u00e9s traditionnellement dans la cuisine chinoise. Ce sont les woks en acier au carbone et les woks en fonte. Chacun d\u2019eux \u00e0 ses avantages et ses inconv\u00e9nients. Le wok en acier au carbone<\/strong> est celui que je vous recommande. Polyvalent, il chauffe et refroidit rapidement en fonction des variations de chaleur de votre plaque, ce qui permet d\u2019\u00e9viter les surcuissons et ce genre de d\u00e9sagr\u00e9ments. Le wok en fonte<\/strong>, en revanche, garde la chaleur, qui est alors tr\u00e8s difficile \u00e0 ajuster.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2″][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb1_2″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/illu-wok.png\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbillustration d’un wok \u00e0 fond plat dot\u00e9 d’un manche\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbillu-wok\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb1_2″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

\u00a0 \u00a0 \u00a0Je vous conseille donc de vous procurer un wok en acier au carbone, bien plus l\u00e9ger, maniable, et facile d\u2019utilisation. Vous pourrez trouver des woks avec deux anses en m\u00e9tal qui chauffent avec le wok, plus difficile \u00e0 manier, ou avec un manche recouvert de bois ou de plastique, permettant de faire sauter les aliments facilement. C\u2019est ce type de wok qu\u2019utilise la chef Lucy Chen dans son cours de cuisine chinoise<\/a>.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Les woks peuvent \u00e9galement avoir un fond plat ou un fond creux. Traditionnellement, il s\u2019agit d\u2019un fond creux, mais le fond plat est plus adapt\u00e9 pour nos plaques de cuissons \u00e9lectriques modernes, et est plus polyvalent pour la cuisine du quotidien. Un wok \u00e0 fond creux<\/strong> conviendra mieux pour une plaque de cuisson au gaz, sur lequel sera d\u00e9pos\u00e9 un anneau permettant de supporter le wok.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

Entretenir son wok<\/h2>\n

 <\/p>\n

Le culottage<\/h3>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

\u00a0 \u00a0 \u00a0Un wok est un outil assez exigeant, qui n\u00e9cessite qu\u2019on prenne soin de lui d\u00e8s l\u2019achat. Lorsque l\u2019on acquiert un wok neuf en fonte ou en acier au carbone, il convient de r\u00e9aliser une op\u00e9ration afin de lui donner une patine et \u00e9viter que les aliments n\u2019accrochent. Cela s\u2019appelle culotter le wok<\/strong>. De plus, un wok culott\u00e9 requerra moins d\u2019huile qu\u2019une po\u00eale lors de la cuisine, et ne fera que devenir plus performant au fil des utilisations. Mais attention, cela est \u00e0 ne surtout pas faire avec les autres types de woks, comme ceux en inox par exemple.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Tout d\u2019abord, il faut laver son wok<\/strong> avec de l\u2019eau savonneuse, et le s\u00e9cher avec du papier absorbant. Cette \u00e9tape permet de retirer l\u2019huile de fabrication du wok. Ensuite, il faut faire chauffer le wok enduit d\u2019huile, le s\u00e9cher et le refaire chauffer avec de l\u2019huile, puis le s\u00e9cher \u00e0 nouveau.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Des chefs chinois font \u00e9galement sauter de la ciboulette, des oignons verts ou du gingembre afin d\u2019enlever le go\u00fbt m\u00e9tallique que pourrait donner le wok aux aliments lors des premi\u00e8res cuissons. D\u2019autres conseillent d\u2019utiliser de la graisse de porc plut\u00f4t que de l\u2019huile pour obtenir une meilleure patine du wok.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Il existe \u00e9galement des recettes de saut\u00e9s au wok \u00e0 base d\u2019ingr\u00e9dients qui servent \u00e0 aider au culottage du wok<\/strong>. Dans tous les cas, au d\u00e9but, il faut cuisiner avec son wok sans l\u00e9siner sur l\u2019huile. Une patine va se cr\u00e9er au fur et \u00e0 mesure des utilisations, qui donnera \u00e0 vos plats au wok cette saveur si particuli\u00e8re que les chinois expriment par l\u2019expression wok hei<\/em>, \u00ab\u00a0le souffle du wok<\/strong>\u00a0\u00bb.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

Le nettoyage<\/o:p><\/h3>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

\u00a0 \u00a0 \u00a0Apr\u00e8s chaque utilisation, vous pouvez nettoyer votre wok<\/strong>, \u00e0 la main uniquement. Si certains chefs traditionnels pr\u00e9conisent de ne pas utiliser de liquide vaisselle, pour garder les propri\u00e9t\u00e9s de leur wok, vous pouvez en utiliser un peu, sans en abuser, et nettoyer votre wok avec une \u00e9ponge. Utiliser un minimum de d\u00e9tergent permettra de conserver la patine de votre wok, et donc la saveur particuli\u00e8re des plats cuisin\u00e9s dans le wok et ses propri\u00e9t\u00e9s antiadh\u00e9sives<\/strong>.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

Utiliser le wok<\/h2>\n

 <\/p>\n

Principe de la cuisine \u00ab\u00a0saut\u00e9e\u00a0\u00bb au wok<\/h3>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2″][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb1_2″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

\u00a0 \u00a0 \u00a0La cuisine saut\u00e9e au wok<\/strong> est une technique sans doute utilis\u00e9e depuis les origines de cet ustensile il y a deux mill\u00e9naires. Faire sauter les aliments a un int\u00e9r\u00eat tr\u00e8s concret. En cuisant au fond du wok, les aliments lib\u00e8rent de la vapeur. Les faire sauter permet de les faire passer \u00e0 travers cette vapeur, qui se condense alors autour d\u2019eux et retombe dans le wok, et ainsi de suite. Cela constitue donc un cycle qui permet \u00e0 la fois de cuire tr\u00e8s vite les aliments, et de leur donner ce go\u00fbt caract\u00e9ristique de la cuisine saut\u00e9e.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb1_2″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/boeuf-wok.jpeg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbplat de b\u0153uf aux brocolis saut\u00e9 au wok r\u00e9alis\u00e9 gr\u00e2ce au cours de cuisine chinoise d’Artesane\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbboeuf wok\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb88%\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

\u00a0 \u00a0 \u00a0Le wok permet globalement une meilleure gestion et une meilleure diffusion de la chaleur qu\u2019une po\u00eale classique, et permet de faire sauter les aliments bien plus facilement. Le wok peut s\u2019utiliser avec des accessoires, comme la spatule chinoise<\/strong>, plus adapt\u00e9e aux woks \u00e0 fond plat, ou, plus traditionnellement, la louche<\/strong>, utilis\u00e9e \u00e0 l\u2019envers dans un mouvement de va-et-vient pour remuer les aliments. Il est \u00e9galement possible d\u2019utiliser un couvercle<\/strong> plat ou en forme de d\u00f4me, ce dernier permettant d\u2019\u00e9viter que la condensation ne retombe directement dans le wok.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

Comme faire sauter des aliments\u00a0?<\/o:p><\/h3>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]

\u00a0 \u00a0 \u00a0Tout d\u2019abord, il convient de d\u00e9couper les aliments, viandes et l\u00e9gumes, en morceaux avant de les faire sauter. Cela a trois avantages. Les petits morceaux cuisent plus vite, sont d\u00e9j\u00e0 pr\u00eats \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s avec des baguettes, et permettent \u00e0 la sauce de les enrober plus facilement.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Ensuite, mettez votre wok sur le feu. Pour savoir s\u2019il est \u00e0 la bonne temp\u00e9rature pour faire sauter vos aliments, il suffit d\u2019en observer la surface. Lorsqu\u2019il sera chaud, une l\u00e9g\u00e8re fum\u00e9e devrait s\u2019\u00e9chapper de l\u2019huile de la patine. Vous pouvez \u00e9galement passer du papier absorbant imbib\u00e9 d\u2019huile sur la surface de votre wok avant de le mettre \u00e0 chauffer, pour \u00eatre certain.e de pouvoir observer ce ph\u00e9nom\u00e8ne et que vos aliments n\u2019accrocheront pas. Je vous rappelle qu\u2019il vaut mieux ne pas l\u00e9siner sur l\u2019huile lors de vos cuissons si votre wok est assez r\u00e9cent, afin que la patine se constitue au fur et \u00e0 mesure.<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Passons maintenant \u00e0 la technique en tant que telle, ce fameux mouvement caract\u00e9ristique de la cuisine au wok permettant de faire sauter les aliments des bords ext\u00e9rieurs du wok vers le fond de celui-ci. Ce mouvement se d\u00e9coupe en quatre phases :<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/wok-saute.png\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbla cheffe Lucy Chen utilisant un wok dans son cours de cuisine chinoise sur Artesane.\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbwok saut\u00e9\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]