{"id":1432,"date":"2023-07-06T10:03:44","date_gmt":"2023-07-06T08:03:44","guid":{"rendered":"https:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/?p=1432"},"modified":"2023-07-06T10:31:15","modified_gmt":"2023-07-06T08:31:15","slug":"laissez-moi-vous-raconter-les-raviolis-chinois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-raviolis-chinois\/","title":{"rendered":"Laissez moi vous raconter\u2026 les raviolis chinois"},"content":{"rendered":"

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SOMMAIRE<\/strong><\/h2>\n

Le Jioazi : le ravioli des f\u00eates<\/a><\/p>\n

Le Wonton : le ravioli submerg\u00e9<\/a><\/p>\n

Le Bao : le ravioli-nuage<\/a><\/p>\n

Conclusion<\/a><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb25px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Notre cheffe sp\u00e9cialiste de la cuisine chinoise, Lucy Chen, nous r\u00e9gale dans son cours vid\u00e9o en ligne <\/span>\u201cTechniques de cuisine chinoise : baos, wontons et raviolis\u201d<\/a><\/strong>. Elle vous enseigne trois de ses recettes de raviolis chinois : le Jiaozi, le Wonton et le Baozi, des incontournables de la gastronomie chinoise.<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Vous verrez dans cet article que les raviolis sont un pilier ancestral de la culture gastronomique chinoise. Prenez place dans ce voyage culinaire vers l\u2019Empire du milieu, o\u00f9 l\u00e9gendes et contes mill\u00e9naires se m\u00ealent pour cr\u00e9er une v\u00e9ritable mythologie gustative.<\/span><\/p>\n

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Le Jiaozi : le ravioli des f\u00eates\u00a0<\/b><\/h2>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Malgr\u00e9 les d\u00e9bats sur l\u2019origine des raviolis (sont-ils chinois ? nous viennent-ils de Perse ?), ces petites p\u00e2tes farcies sont un mets ancestral et un pilier de la gastronomie chinoise. En Chine, les premi\u00e8res traces de ravioli datent du III<\/span>e<\/span> si\u00e8cle <\/span>ap. J.-C.<\/span>, durant la p\u00e9riode des Trois Royaumes (220-280), sous le nom de \u201cJiaozi\u201d (<\/span>ji\u01ceozi<\/span><\/i>), litt\u00e9ralement \u201ccorne\u201d pour sa forme de demi-lune.<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0D\u2019apr\u00e8s la l\u00e9gende, on doit les Jiaozis \u00e0 l\u2019illustre m\u00e9decin Zhang Zhongjing. En rentrant dans sa r\u00e9gion natale au Nord de la Chine, Zhongjing fut effar\u00e9 de voir les habitants souffrir autant du froid durant un solstice d\u2019hiver tr\u00e8s rude. Il d\u00e9veloppa donc un plat riche contenant des p\u00e2tes farcies de viande de mouton et de plantes m\u00e9dicinales. Il les fit bouillir et les distribua aux habitants de sa r\u00e9gion. En hommage \u00e0 Zhang Zhongjing, les Jiaozis sont consomm\u00e9s au petit-d\u00e9jeuner durant le Nouvel An chinois et sont rest\u00e9s tr\u00e8s populaires dans le pays, surtout au Nord-Est. Manger des Jiaozis serait gage d\u2019union familiale et de richesse, car ils ressembleraient \u00e0 des lingots d\u2019or.\u00a0<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Zhang-Zhongjing-1-scaled.jpg\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbZhang Zhongjing, le m\u00e9decin qui inventa le raviolis chinois Jiaozi\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbZhang Zhongjing\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb80%\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb81px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_font_size=\u00a0\u00bb10px\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb-20px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Zhang Zhongjing<\/span><\/em><\/p>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0Aujourd\u2019hui, les Jiaozis sont d\u00e9clin\u00e9s \u00e0 l\u2019infini gr\u00e2ce aux possibilit\u00e9s in\u00e9puisables de farces et trois modes de cuisson : \u00e0 la vapeur (<\/span>zh\u0113ngji\u01ceo<\/span><\/i>), en friture (<\/span>gu\u014dti\u0113<\/span><\/i>) ou bouillis (<\/span>shu\u01d0ji\u01ceo<\/span><\/i>). Alors laissez votre cr\u00e9ativit\u00e9 vous guider pour pr\u00e9parer de d\u00e9licieux Jiaozis !<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/DSC_083772dpi-1.jpg\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbRaviolis Jiaozi r\u00e9alis\u00e9s par Lucy Chen\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbJiaozi\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb50%\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb11px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Attention toutefois : les Jiaozis ne doivent pas \u00eatre confondus avec les Wontons, autre type de ravioli chinois. Alors que les Jiaozis sont des raviolis \u00e0 p\u00e2te \u00e9paisse et consomm\u00e9s nature ou avec une sauce soja vinaigr\u00e9e, les Wontons ont une p\u00e2te plus fine et sont consomm\u00e9s en soupe, souvent plong\u00e9s dans un bouillon avec des nouilles. <\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb32px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/8-1.jpg\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbSoupe de raviolis chinois Wonton, r\u00e9alis\u00e9e par Lucy Chen\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSoupe de Wonton\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text module_id=\u00a0\u00bb2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Le Wonton : le ravioli submerg\u00e9\u00a0<\/b><\/h2>\n

<\/b><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0\u201cWonton\u201d signifie litt\u00e9ralement \u201cavaler un nuage\u201d. La soupe de Wonton viendrait de la r\u00e9gion de Canton et \u00e9tait tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e chez les nobles de la dynastie Qing (\u00e0 partir du XVII<\/span>e<\/span> si\u00e8cle). C\u2019est apr\u00e8s la Seconde Guerre mondiale que les Wontons sont d\u00e9mocratis\u00e9s. Ils se sont m\u00eame export\u00e9s dans toute l\u2019Asie, tout en restant une sp\u00e9cialit\u00e9 du sud de la Chine.\u00a0<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb-20px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0La culture chinoise est pleine de mythes et de l\u00e9gendes. Comme pour le Jiaozi, le Wonton a sa petite histoire (dont je ne garantis pas la v\u00e9racit\u00e9). D\u2019apr\u00e8s cette histoire, les Wontons sont m\u00eame plus vieux que les Jiaozis ! Durant la dynastie Han (206 av. J.-C. – 220 ap<\/span>. J.-C.), les Huns – puisez dans vos r\u00e9f\u00e9rences \u00e0 <\/span>Mulan<\/span><\/i> – attaquaient r\u00e9guli\u00e8rement les fronti\u00e8res au nord du pays. Les deux g\u00e9n\u00e9raux Huns se nommaient Hun et Ton. Pour motiver les troupes chinoises et lutter contre ces deux tyrans qui ravageaient les r\u00e9gions du Nord, les habitants pr\u00e9par\u00e8rent des petites boules de p\u00e2te farcies \u00e0 la viande qu\u2019ils appel\u00e8rent \u201cHun Tun\u201d. Les manger leur donnait certainement l\u2019impression d\u2019\u00e9craser et de hacher leurs deux ennemis jur\u00e9s. Avec le temps, le mot s\u2019est transform\u00e9 en \u201cwonton\u201d.<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb min_height=\u00a0\u00bb579.9px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text module_id=\u00a0\u00bb3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Le Bao : le ravioli-nuage\u00a0<\/b><\/h2>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Encore une histoire ! Nous sommes au III<\/span>e<\/span> si\u00e8cle <\/span>ap. J.-C.<\/span> durant l\u2019\u00e8re des Trois Royaumes. Revenant de campagne militaire, le grand strat\u00e8ge Zhuge Liang et son arm\u00e9e durent traverser une dangereuse rivi\u00e8re, profonde et poissonneuse. Les habitants de la rive d\u2019en face propos\u00e8rent leur aide \u00e0 Liang\u2026 en \u00e9change de cinquante t\u00eates humaines. Zhuge Liang eut donc l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9er un leurre : il pr\u00e9para cinquante boules de p\u00e2te gonfl\u00e9e, qui ainsi flott\u00e8rent sur l\u2019eau. L’illusion fut parfaite : Liang et son arm\u00e9e purent traverser la rivi\u00e8re sans encombre.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Et c\u2019est ainsi que le Baozi, ou plus commun\u00e9ment le Bao, est n\u00e9 ! C\u2019est donc un petit pain farci cuit \u00e0 la vapeur : litt\u00e9ralement Baozi signifie \u201cpetit pain fourr\u00e9\u00a0\u00bb ou \u201cbrioche\u201d. Porc, b\u0153uf, crevettes, l\u00e9gumes, tofu, \u0153ufs et haricots rouges pour une version sucr\u00e9e\u2026 toutes les combinaisons sont possibles pour farcir vos Baozis. Dans son cours vid\u00e9o, Lucy Chen vous propose ainsi quatre farces pour tous vos raviolis : viande crue, viande cuite, veggie et vegan. <\/span><\/p>\n

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Zhuge Liang<\/span><\/p>\n

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\u00a0 \u00a0 Les Baozis sont aujourd\u2019hui des incontournables de la cuisine chinoise, et plus globalement de la gastronomie asiatique. Comme pour les Jioazis et les Wontons, les pays d\u2019Asie du Sud-Est se sont appropri\u00e9s le Baozi : on l\u2019appelle le \u201cPau\u201d en Malaisie, le \u201cBakpao\u201d en Indon\u00e9sie, le \u201cSiopao\u201d aux Philippines, le \u201cSalapao\u201d en Tha\u00eflande et le \u201cBanh Bao\u201d au Vietnam. M\u00eame en Occident, le Baozi est revisit\u00e9 : on voit de plus en plus de restaurants proposer des \u201cBao burger\u201d, un burger dont le pain est une p\u00e2te \u00e0 Baozi.<\/span><\/p>\n

\n

\n

Conclusion<\/strong><\/h2>\n

<\/strong><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Vous connaissez d\u00e9sormais tout des raviolis chinois ! Ces mets qui nous r\u00e9galent depuis la nuit des temps mais qui sont sans cesse r\u00e9invent\u00e9s pour tous les go\u00fbts. Ils sont le reflet d’une culture riche qui s’attache \u00e0 la convivialit\u00e9 et au partage. Car les choses simples sont toujours les meilleures et c\u2019est sans doute ce qui explique la long\u00e9vit\u00e9 de ces merveilleuses bouch\u00e9es. Comme le dit en effet un proverbe chinois : \u201cRien n\u2019est plus confortable qu\u2019\u00eatre allong\u00e9, rien n\u2019est plus d\u00e9licieux que le ravioli\u201d (<\/span>\u201c\u8212\u670d\u4e0d\u5982\u5012\u7740\uff0c\u597d\u5403\u4e0d\u8fc7\u997a\u5b50\u201d<\/span><\/i>).<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Alors lancez vous dans la r\u00e9alisation de vos raviolis chinois maison en suivant le cours de Lucy Chen ! Elle vous apprend pas-\u00e0-pas la r\u00e9alisation des diff\u00e9rentes p\u00e2tes \u00e0 raviolis : une p\u00e2te azyme pour les Jiaozis et les Wontons et une p\u00e2te a\u00e9r\u00e9e de levure pour les Baozis. P\u00e9trissage, fa\u00e7onnage, garnissage et pliage, Lucy vous montre tous les gestes des professionnels de la restauration chinoise pour r\u00e9ussir \u00e0 tous les coups vos raviolis !<\/span><\/p>\n

Retrouvez notre cours \u201cTechniques de cuisine chinoise : baos, wontons et raviolis\u201d<\/a> sur Artesane.com<\/strong><\/p>\n

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Vous verrez dans cet article que les raviolis sont un pilier ancestral de la culture gastronomique chinoise. Prenez place dans ce voyage culinaire vers l\u2019Empire du milieu, o\u00f9 l\u00e9gendes et contes mill\u00e9naires se m\u00ealent pour cr\u00e9er une v\u00e9ritable mythologie gustative.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":1437,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[17,15,19,16,20,18],"class_list":["post-1432","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine","tag-bao","tag-cuisine-chinoise","tag-jiaozi","tag-raviolis-chinois","tag-raviolis-maison","tag-wonton"],"yoast_head":"\nLaissez moi vous raconter\u2026 les raviolis chinois - Journal Artesane - Arts culinaires<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Les raviolis chinois sont un pilier de la culture de l\u2019Empire du milieu. 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