<\/span><\/p>\n<\/span><\/p>\n<\/span><\/p>\nPour bien commencer : un petit point technique\u00a0<\/b><\/h2>\n
<\/b><\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0On peut lire dans le <\/span>Code des pratiques loyales des glaces alimentaires <\/span><\/i>les d\u00e9finitions suivantes :\u00a0<\/span><\/p>\n<\/span><\/p>\n\n- Le sorbet est un m\u00e9lange d\u2019eau et de fruits (ou m\u00eame de l\u00e9gumes). Le sorbet doit contenir au moins 25% de fuit, et entre 5 et 15% pour les fruits acides, \u00e0 coque et au go\u00fbt tr\u00e8s prononc\u00e9 (comme l\u2019ananas et le kiwi, ou le c\u00e9leri pour les sorbets aux l\u00e9gumes).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
\n- La glace est constitu\u00e9e de mati\u00e8re grasse (produit laitier, <\/span>\u0153<\/span>uf), mais soyons pr\u00e9cis :\u00a0<\/span>\n
\n- \n
\n- \n
\n- \n
\n- \n
\n- La glace au lait contient des mati\u00e8res grasses exclusivement laiti\u00e8res en proportion minimale de 2,5%<\/span><\/li>\n
- La glace aux <\/span>\u0153<\/span>ufs contient au moins 7% de jaune d\u2019<\/span>\u0153<\/span>uf<\/span><\/li>\n
- La cr\u00e8me glac\u00e9e contient des mati\u00e8res grasses exclusivement laiti\u00e8res en proportion minimale de 5%<\/span><\/li>\n
- La glace au(x) fruit(s) contient au moins 15% de fruits<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text module_id=\u00a0\u00bb2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb-40px||||false|false\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
Une douceur plus vieille que les Pyramides \u2026 venant d\u2019Orient<\/b><\/h2>\n
<\/b><\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0La gourmandise n\u2019a ni \u00e2ge ni \u00e8re ! Comme beaucoup d\u2019inventions culinaires, il est difficile de dater avec pr\u00e9cision la cr\u00e9ation de la glace. On sait toutefois que d\u00e8s 3000 av. J.-C., les Chinois connaissaient d\u00e9j\u00e0 le processus de refroidissement par un m\u00e9lange d\u2019eau et de salp\u00eatre. Minute chimie : le salp\u00eatre est un d\u00e9riv\u00e9 du sel ; il s\u2019agit plus exactement de\u00a0 nitrate de potassium. Le sel modifie les propri\u00e9t\u00e9s de la glace et abaisse son point de cong\u00e9lation. Ainsi, la glace absorbe la chaleur pour fondre et refroidit la mati\u00e8re avec laquelle elle est en contact. C\u2019est avec cet ing\u00e9nieux syst\u00e8me appel\u00e9 \u201csorbeti\u00e8re chinoise\u201d que les Chinois pr\u00e9paraient des boissons glac\u00e9es \u00e0 base de lait de ch\u00e8vre, de miel et d\u2019\u00e9corces aromatiques.\u00a0<\/span><\/p>\n\u00a0 \u00a0 \u00a0Cependant, on accorde v\u00e9ritablement la cr\u00e9ation des glaces aux Perses, qui ont laiss\u00e9 des traces \u00e9crites de leurs pr\u00e9parations qu\u2019il appel\u00e8rent <\/span>sharbat <\/span><\/i>et <\/span>faloodeh. <\/span><\/i>C\u2019est du mot <\/span>sharbat <\/span><\/i>que nous viennent les termes \u201csorbet\u201d et \u201csirop\u201d : le <\/span>sharbat <\/span><\/i>est en effet une boisson \u00e0 base de sirop ou de jus de fruit, refroidie dans la neige. Le <\/span>faloodeh<\/span><\/i> est plut\u00f4t un dessert : c\u2019est un m\u00e9lange d\u2019eau de rose, de jus de citron et de vermicelles de riz rapidement refroidis dans de l\u2019eau glac\u00e9e et agr\u00e9ment\u00e9 de safran, de fruits et de miel.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bb3″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″ custom_padding=\u00a0\u00bb25px||||false|false\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Une premi\u00e8re importation en Europe m\u00e9diterran\u00e9enne durant l\u2019Antiquit\u00e9\u00a0<\/b><\/h2>\n
<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0De Perse, la glace est arriv\u00e9e en Gr\u00e8ce par Alexandre le Grand, qui conquit la Perse en 330 av. J-C. Alexandre fit revisiter le <\/span>faloodeh <\/span><\/i>fa\u00e7on m\u00e9diterran\u00e9enne : une mac\u00e9doine de fruits, ou des fruits \u00e9cras\u00e9s, m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 du vin et du miel. Une recette si savoureuse qu\u2019elle migra vers l\u2019Empire Romain, dont la noblesse \u00e9tait tr\u00e8s friande. On dit d\u2019ailleurs que l’Empereur N\u00e9ron faisait venir la neige des Monts Apennins et de l\u2019Etna jusqu\u2019\u00e0 Rome. La neige et la glace \u00e9taient envelopp\u00e9es de paille et de fourrure, puis conserv\u00e9es dans des puits \u00e0 l\u2019abri de la chaleur et de la lumi\u00e8re.\u00a0<\/span><\/p>\n\u00a0 \u00a0 \u00a0Pourtant, alors que les desserts et boissons glac\u00e9s \u00e9taient tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s, ils tomb\u00e8rent dans l\u2019oubli \u00e0 la chute de l\u2019Empire Romain.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″ module_id=\u00a0\u00bb4″ custom_padding=\u00a0\u00bb25px||||false|false\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Oubli\u00e9e pendant 1000 ans, mais de retour en force au XVI<\/b>e<\/b> si\u00e8cle\u00a0<\/b><\/h2>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0On dit que Marco Polo r\u00e9introduisit la technique de la sorbeti\u00e8re chinoise dans son pays vers 1300. On dit aussi que Catherine de M\u00e9dicis importa le sorbet et la glace \u00e0 la cour de France pour son mariage \u00e0 Henri II en 1533. Malheureusement, aucune source ne confirme ces deux l\u00e9gendes. Quoiqu\u2019il en soit, la <\/span>gelato <\/span><\/i>se d\u00e9veloppa en Italie au XVI<\/span>e<\/span> si\u00e8cle.<\/span><\/p>\n\u00a0 \u00a0 \u00a0C\u2019est donc d\u2019Italie que la glace arriva en France. En effet, l\u2019officier Audiger revint d\u2019Italie en 1660, o\u00f9 il apprit les techniques de cong\u00e9lation de l\u2019\u00e9poque. Il tenta de convaincre Louis XIV de le laisser commercialiser ses propres recettes de glaces, mais le projet fut avort\u00e9. Le v\u00e9ritable engouement des Fran\u00e7ais pour la glace, tout du moins des classes ais\u00e9es de la soci\u00e9t\u00e9 fran\u00e7aise, prit en 1686 lorsque l\u2019italien Francesco Procopio Dei Coltelli ouvra \u00e0 Paris le fameux Caf\u00e9 Procope. Il y proposait plus de quatre-vingts parfums de glace, que tout le monde s’arracha.\u00a0<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Procope-2-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbCaf\u00e9 le Procope, premier caf\u00e9 fran\u00e7ais \u00e0 vendre des glaces et sorbets\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbLe Procope\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0C\u2019est au XVIII<\/span>e<\/span> si\u00e8cle que l\u2019art de la glacerie se d\u00e9veloppa en France. Le p\u00e2tissier du beau-p\u00e8re de Louis XV, Joseph Gilliers, publia en 1751 dans la revue<\/span> Le Cannam\u00e9liste<\/span><\/i> plusieurs recettes de glaces. En 1768 sortit <\/span>L\u2019Art de bien faire les glaces d\u2019office,<\/span><\/i> le premier ouvrage consacr\u00e9 aux glaces. D\u00e9sormais, la glace est bien install\u00e9e dans la consommation de l\u2019\u00e9lite fran\u00e7aise et la R\u00e9volution fran\u00e7aise n\u2019emp\u00eache pas le d\u00e9veloppement de la glacerie, si bien que le m\u00e9tier de glacier est reconnu.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″ module_id=\u00a0\u00bb5″ custom_padding=\u00a0\u00bb25px||||false|false\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Une migration outre-Atlantique vers la glace industrielle<\/b><\/h2>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0Et qui dit fin du XVIII<\/span>e<\/span> si\u00e8cle dit \u2026 ind\u00e9pendance des Etats-Unis ! Apr\u00e8s un voyage en France, Thomas Jefferson se prit d\u2019amour pour les glaces et les ramena dans son pays fra\u00eechement ind\u00e9pendant. Durant son mandat pr\u00e9sidentiel (1801-1809) il servait des glaces \u00e0 ses invit\u00e9s \u00e0 la Maison Blanche. Gr\u00e2ce \u00e0 lui, la glace devint un dessert tr\u00e8s populaire aux Etats-Unis, si bien que l\u2019homme d’affaires Frederic Tudor fonda l\u2019une des premi\u00e8res grandes entreprises de glace, la<\/span> Tudor Ice Company<\/span><\/i>. Toutefois, bien qu\u2019aid\u00e9 dans l\u2019optimisation de sa production, les glaces restaient co\u00fbteuses \u00e0 produire.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb column_structure=\u00a0\u00bb1_3,1_3,1_3″][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb1_3″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Nancy-M-Johnson.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbNancy M. Johnson, qui inventa la sorbeti\u00e8re \u00e0 manivelle\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbNancy-M-Johnson\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″ width=\u00a0\u00bb90%\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb1_3″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″ custom_padding=\u00a0\u00bb|159px||0px||\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb|-5px||-34px||\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb177%\u00a0\u00bb]<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0Tout change en 1843 \u00e0 New York. Nancy M. Johnson inventa la sorbeti\u00e8re \u00e0 manivelle, une r\u00e9volution pour la production de glaces. Cette machine permit de r\u00e9duire consid\u00e9rablement les charges, de faciliter la production, donc de baisser les prix de vente. Mais le chemin de la d\u00e9mocratisation ne s\u2019arr\u00eata pas l\u00e0 : en 1851, Jacob Fussel mit en place la premi\u00e8re usine de production de glaces, et en 1860 le fran\u00e7ais Charles Tellier cr\u00e9a la machine frigorifique. La glace devint enfin abordable pour tous. D\u2019ailleurs, le c\u00e9l\u00e9brissime Sundae fut commercialis\u00e9 en 1892. En France, la premi\u00e8re usine de glace ouvrit en 1924.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb1_3″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Sorbetiere-a-manivelle-scaled.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbSorbeti\u00e8re \u00e0 manivelle, cr\u00e9\u00e9e par Nancy M. Johnson\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbSorbeti\u00e8re \u00e0 manivelle, cr\u00e9\u00e9e par Nancy M. Johnson\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″ align=\u00a0\u00bbright\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb110%\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″ custom_padding=\u00a0\u00bb25px||||false|false\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bb6″]<\/p>\n
Aujourd\u2019hui la glacerie est un v\u00e9ritable savoir-faire artisanal<\/b><\/h2>\n
[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ custom_padding=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb3_5″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0Il y a presque 10 ans s’\u00e9teignait Raymond Berthillon. Ce nom fait tr\u00e8s certainement \u00e9cho chez beaucoup. Il est le fondateur de la maison Berthillon. Retra\u00e7ons l\u2019histoire du glacier le plus mythique de Paris !<\/span><\/p>\n\u00a0 \u00a0 \u00a0Raymond Berthillon est n\u00e9 en 1923. Fils de boulanger, il se forme au m\u00e9tier mais abandonne vite pour aider sa belle m\u00e8re dans son caf\u00e9, \u201cLa Bourgogne\u201d. C\u2019est ici que la l\u00e9gende germe. Raymond prend plus tard les r\u00eanes. Il transforme le caf\u00e9 en glacier en 1954 et le succ\u00e8s est presque imm\u00e9diat ! Une maison familiale qui s\u2019attache \u00e0 s\u00e9lectionner des produits naturels et de qualit\u00e9, et \u00e0 fabriquer des glaces de mani\u00e8re artisanale, est une recette qui cartonne aupr\u00e8s des Parisiens et des touristes du monde entier. Pr\u00e8s de mille litres de glaces et sorbets sont vendus chaque jour dans cette petite boutique de l\u2019\u00cele Saint-Louis.<\/span><\/p>\n\u00a0 \u00a0 \u00a0Le chef \u00e9toil\u00e9 Alain Ducasse s\u2019est \u00e9galement attel\u00e9 \u00e0 perp\u00e9tuer ce savoir-faire. Apr\u00e8s la Manufacture de Chocolat et de Caf\u00e9, il ouvre \u00e0 Paris en juin 2021 avec son associ\u00e9 glacier, Matteo Casone, la Manufacture de Glace. Ici, le savoir-faire de la <\/span>gelato <\/span><\/i>italienne et le raffinement \u00e0 la fran\u00e7aise fusionnent.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb2_5″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/Berthillon.jpg\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbEnseigne de la maison Berthillon\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbBerthillon\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″ width=\u00a0\u00bb110%\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″ module_id=\u00a0\u00bb7″ custom_padding=\u00a0\u00bb25px||||false|false\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Conclusion<\/b><\/h2>\n
<\/p>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0Il a fallu presque quatre mill\u00e9naires, pr\u00e8s de vingt mille kilom\u00e8tres et des dizaines d\u2019innovations pour que la glace soit accessible \u00e0 tous. La glace et le sorbet sont aujourd\u2019hui des desserts presque universels ! Comme quoi, il faut du temps pour perfectionner son art.\u00a0<\/span><\/p>\n\u00a0 \u00a0 \u00a0Chez Artesane, nous valorisons l\u2019excellence du geste et les savoir-faire. C\u2019est pourquoi Maria Greco Naccarato s\u2019attache dans son cours vid\u00e9o en ligne, \u201cR\u00e9alisez des glaces et sorbets sans sorbeti\u00e8re\u201d<\/a><\/strong>, \u00e0 vous partager les techniques professionnelles des <\/span>gelateria <\/span><\/i>italiennes. Maria vous propose trois recettes de glaces ainsi que trois recettes de sorbets sans sorbeti\u00e8re, pour r\u00e9aliser facilement des glaces maison !<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Vous verrez dans cet article que la glace et le sorbet sont des desserts bien plus vieux qu’on ne le croit. Je vous propose donc de glisser \u00e0 travers l\u2019histoire de ces desserts givr\u00e9s : des globe-trotteurs aux origines \u00e9tonnantes. <\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":1488,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[21,24,25,22,26,23],"class_list":["post-1486","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-patisserie","tag-glace","tag-glace-maison","tag-histoire","tag-sorbet","tag-sorbet-maison","tag-sorbetiere"],"yoast_head":"\n
Laissez moi vous raconter\u2026 les glaces et les sorbets - Journal Artesane - Arts culinaires<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Les glaces et les sorbets sont aujourd'hui des desserts universels. Alors glissons ensemble \u00e0 travers l'histoire de ces douceurs givr\u00e9es.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Laissez moi vous raconter\u2026 les glaces et les sorbets - Journal Artesane - Arts culinaires\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Les glaces et les sorbets sont aujourd'hui des desserts universels. Alors glissons ensemble \u00e0 travers l'histoire de ces douceurs givr\u00e9es.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Journal Artesane - Arts culinaires\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/artesaneparis\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-07-13T15:12:11+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-07-24T14:25:46+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/photo-officielle-72dpi-2.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Alice Fache\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Alice Fache\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Alice Fache\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/7ece5cda1ebc91d933fac7766eabee6d\"},\"headline\":\"Laissez moi vous raconter\u2026 les glaces et les sorbets\",\"datePublished\":\"2023-07-13T15:12:11+00:00\",\"dateModified\":\"2023-07-24T14:25:46+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\\\/\"},\"wordCount\":2251,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/07\\\/photo-officielle-72dpi-2.jpg\",\"keywords\":[\"glace\",\"glace maison\",\"histoire\",\"sorbet\",\"sorbet maison\",\"sorbeti\u00e8re\"],\"articleSection\":[\"P\u00e2tisserie\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\\\/\",\"name\":\"Laissez moi vous raconter\u2026 les glaces et les sorbets - Journal Artesane - Arts culinaires\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/07\\\/photo-officielle-72dpi-2.jpg\",\"datePublished\":\"2023-07-13T15:12:11+00:00\",\"dateModified\":\"2023-07-24T14:25:46+00:00\",\"description\":\"Les glaces et les sorbets sont aujourd'hui des desserts universels. Alors glissons ensemble \u00e0 travers l'histoire de ces douceurs givr\u00e9es.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/07\\\/photo-officielle-72dpi-2.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/07\\\/photo-officielle-72dpi-2.jpg\",\"width\":1800,\"height\":1200,\"caption\":\"Sorbet \u00e0 la framboise r\u00e9alis\u00e9 par Maria Greco Naccarato\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Laissez moi vous raconter\u2026 les glaces et les sorbets\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/\",\"name\":\"Journal Artesane - Arts culinaires\",\"description\":\"La meilleure \u00e9cole de cours vid\u00e9o d'artisanat\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#organization\",\"name\":\"Artesane\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/05\\\/logo-simple.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/05\\\/logo-simple.png\",\"width\":1166,\"height\":201,\"caption\":\"Artesane\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/artesaneparis\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/artesane_france\\\/\",\"https:\\\/\\\/fr.linkedin.com\\\/company\\\/artesane\",\"https:\\\/\\\/www.pinterest.fr\\\/ArtesaneFrance\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/c\\\/Artesane_lesvideos\",\"https:\\\/\\\/www.twitch.tv\\\/artesane?lang=fr\",\"https:\\\/\\\/open.spotify.com\\\/show\\\/2gdmkyp7IoWhWpDRk3G71I\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/7ece5cda1ebc91d933fac7766eabee6d\",\"name\":\"Alice Fache\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Laissez moi vous raconter\u2026 les glaces et les sorbets - Journal Artesane - Arts culinaires","description":"Les glaces et les sorbets sont aujourd'hui des desserts universels. Alors glissons ensemble \u00e0 travers l'histoire de ces douceurs givr\u00e9es.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Laissez moi vous raconter\u2026 les glaces et les sorbets - Journal Artesane - Arts culinaires","og_description":"Les glaces et les sorbets sont aujourd'hui des desserts universels. Alors glissons ensemble \u00e0 travers l'histoire de ces douceurs givr\u00e9es.","og_url":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\/","og_site_name":"Journal Artesane - Arts culinaires","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/artesaneparis\/","article_published_time":"2023-07-13T15:12:11+00:00","article_modified_time":"2023-07-24T14:25:46+00:00","og_image":[{"width":1800,"height":1200,"url":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/photo-officielle-72dpi-2.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Alice Fache","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Alice Fache","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"3 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\/"},"author":{"name":"Alice Fache","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#\/schema\/person\/7ece5cda1ebc91d933fac7766eabee6d"},"headline":"Laissez moi vous raconter\u2026 les glaces et les sorbets","datePublished":"2023-07-13T15:12:11+00:00","dateModified":"2023-07-24T14:25:46+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\/"},"wordCount":2251,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/photo-officielle-72dpi-2.jpg","keywords":["glace","glace maison","histoire","sorbet","sorbet maison","sorbeti\u00e8re"],"articleSection":["P\u00e2tisserie"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\/","url":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\/","name":"Laissez moi vous raconter\u2026 les glaces et les sorbets - Journal Artesane - Arts culinaires","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/photo-officielle-72dpi-2.jpg","datePublished":"2023-07-13T15:12:11+00:00","dateModified":"2023-07-24T14:25:46+00:00","description":"Les glaces et les sorbets sont aujourd'hui des desserts universels. Alors glissons ensemble \u00e0 travers l'histoire de ces douceurs givr\u00e9es.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/photo-officielle-72dpi-2.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/photo-officielle-72dpi-2.jpg","width":1800,"height":1200,"caption":"Sorbet \u00e0 la framboise r\u00e9alis\u00e9 par Maria Greco Naccarato"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/laissez-moi-vous-raconter-les-glaces-et-les-sorbets\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Laissez moi vous raconter\u2026 les glaces et les sorbets"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#website","url":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/","name":"Journal Artesane - Arts culinaires","description":"La meilleure \u00e9cole de cours vid\u00e9o d'artisanat","publisher":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#organization","name":"Artesane","url":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/logo-simple.png","contentUrl":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/logo-simple.png","width":1166,"height":201,"caption":"Artesane"},"image":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/artesaneparis\/","https:\/\/www.instagram.com\/artesane_france\/","https:\/\/fr.linkedin.com\/company\/artesane","https:\/\/www.pinterest.fr\/ArtesaneFrance\/","https:\/\/www.youtube.com\/c\/Artesane_lesvideos","https:\/\/www.twitch.tv\/artesane?lang=fr","https:\/\/open.spotify.com\/show\/2gdmkyp7IoWhWpDRk3G71I"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#\/schema\/person\/7ece5cda1ebc91d933fac7766eabee6d","name":"Alice Fache"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1486","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1486"}],"version-history":[{"count":25,"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1486\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1605,"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1486\/revisions\/1605"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1488"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1486"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1486"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1486"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}