{"id":1612,"date":"2023-08-02T11:48:26","date_gmt":"2023-08-02T09:48:26","guid":{"rendered":"https:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/?p=1612"},"modified":"2023-08-03T17:18:22","modified_gmt":"2023-08-03T15:18:22","slug":"rencontre-avec-maxime-huss-fondateur-du-blog-empreinte-sucree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/rencontre-avec-maxime-huss-fondateur-du-blog-empreinte-sucree\/","title":{"rendered":"Rencontre avec Maxime Huss, fondateur du blog Empreinte sucr\u00e9e"},"content":{"rendered":"

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\u00a0 \u00a0 \u00a0Maxime Huss est professeur de p\u00e2tisserie chez Artesane et fondateur du blog Empreinte sucr\u00e9e<\/a>. Dans cette entrevue, il nous parle de son parcours, de son amour de la p\u00e2tisserie et de ses activit\u00e9s de blogeur et de professeur.\u00a0<\/p>\n

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Anim\u00e9 par la p\u00e2tisserie <\/strong><\/strong><\/h2>\n

<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

Pouvez-vous nous raconter votre parcours ? Vos ambitions initiales, la naissance de votre amour de la p\u00e2tisserie \u2026<\/strong><\/h3>\n

<\/strong><\/p>\n

Apr\u00e8s un bac (ES) j\u2019ai continu\u00e9 mes \u00e9tudes et je me suis form\u00e9 \u00e0 l\u2019infographie et au web design. Finalement ce monde ne me correspondait pas, j\u2019ai donc choisi de me r\u00e9orienter pour faire un \u201cm\u00e9tier passion\u201d, \u00e0 savoir la p\u00e2tisserie.<\/span><\/i><\/p>\n

<\/span><\/i><\/p>\n

J\u2019ai pass\u00e9 mon CAP p\u00e2tissier en acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 (un an au lieu de deux), puis un CAP chocolatier.<\/span><\/i><\/p>\n

 <\/p>\n

Quel a \u00e9t\u00e9 le \u201cd\u00e9clic\u201d pour vous consacrer pleinement \u00e0 la p\u00e2tisserie ?\u00a0<\/strong><\/h3>\n

<\/strong><\/p>\n

Il n\u2019y a pas vraiment eu de d\u00e9clic, plut\u00f4t de la r\u00e9flexion sur ce que je voulais vraiment faire. J\u2019ai fait des stages dans des p\u00e2tisseries pour confirmer mon envie de r\u00e9orientation.<\/span><\/i><\/p>\n

 <\/p>\n

Comment avez-vous v\u00e9cu l\u2019exp\u00e9rience de la reconversion ? O\u00f9 vous \u00eates-vous form\u00e9 ?\u00a0<\/strong><\/h3>\n

<\/span><\/i><\/p>\n

Plut\u00f4t bien. J\u2019ai int\u00e9gr\u00e9 une classe de CAP destin\u00e9 \u00e0 la r\u00e9orientation pour adultes, j\u2019ai donc rencontr\u00e9 des profils similaires au mien, mais \u00e0 des niveaux de carri\u00e8re diff\u00e9rents.<\/span><\/i><\/p>\n

Cela s\u2019est pass\u00e9 dans un CFA classique, avec les m\u00eames professeurs que pour les classes de CAP normales.<\/span><\/i><\/p>\n

 <\/p>\n

Avez-vous des conseils pour ceux qui n\u2019osent pas se lancer dans une reconversion professionnelle\u00a0 ?\u00a0<\/strong><\/h3>\n

<\/strong><\/p>\n

Je conseille de faire des stages dans diff\u00e9rentes entreprises. Cela permet de se confronter \u00e0 la r\u00e9alit\u00e9 du m\u00e9tier.<\/span><\/i><\/p>\n

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Partager son savoir-faire \u00e0 travers un blog, des cours vid\u00e9o et des ateliers<\/strong><\/strong><\/h2>\n

<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/h3>\n

Pourquoi avoir d\u00e9cid\u00e9 de lancer un blog ?\u00a0<\/strong><\/h3>\n

<\/strong><\/p>\n

J\u2019adore le c\u00f4t\u00e9 cr\u00e9atif de la p\u00e2tisserie, j\u2019avais donc envie de proposer ma vision. Mais ouvrir une p\u00e2tisserie est un projet long et tr\u00e8s co\u00fbteux qui ne me correspondait pas.<\/span><\/i><\/p>\n


<\/span><\/i>Le blog \u00e9tait donc une alternative pour faire d\u00e9couvrir mon travail. Ayant des connaissances en web design je savais que je pouvais tout g\u00e9rer moi m\u00eame et ainsi minimiser les risques.<\/span><\/i><\/p>\n

<\/h3>\n

Que souhaitez-vous transmettre \u00e0 travers ce blog ? Comment d\u00e9finiriez-vous la ligne \u00e9ditoriale de votre blog ?<\/strong><\/h3>\n

<\/strong><\/p>\n

Il n\u2019y a pas vraiment de ligne \u00e9ditoriale, si ce n\u2019est que c\u2019est un blog de p\u00e2tisserie. Je propose des recettes que j\u2019aime. L\u2019id\u00e9e \u00e9tait surtout de proposer un contenu tr\u00e8s didactique, avec beaucoup d\u2019explications et un pas \u00e0 pas en photo.<\/span><\/i><\/p>\n

 <\/p>\n

Comment \u00e9laborez-vous vos recettes ? Quel est le processus ?\u00a0<\/strong><\/h3>\n

<\/strong><\/p>\n

J\u2019ai un petit carnet ou je note les id\u00e9es qui me passent par la t\u00eate, ou quand je vois quelque chose qui m\u2019inspire (comme une association de saveurs).<\/span><\/i><\/p>\n

<\/span><\/i><\/p>\n

Ensuite je colle aux saisons, m\u00eame si les recettes sont disponibles toute l\u2019ann\u00e9e je trouve que c\u2019est un non sens de proposer une recettes aux fraises en f\u00e9vrier.<\/span><\/i><\/p>\n

<\/span><\/i><\/p>\n

Et pour finir il y a les tests, parfois \u00e7a fonctionne du premier coup, parfois il faut 5 voire 6 essais !<\/span><\/i><\/p>\n

 <\/p>\n

Comment avez-vous v\u00e9cu l\u2019exp\u00e9rience de tournage Artesane ? Qu\u2019est ce que \u00e7a vous a apport\u00e9 ?\u00a0<\/strong><\/h3>\n

<\/strong><\/p>\n

Cela m\u2019a permis d\u2019\u00eatre plus \u00e0 l\u2019aise devant une cam\u00e9ra ou un public lorsque je p\u00e2tisse. Je propose par exemple des ateliers de p\u00e2tisserie proche de chez moi, et je pense que les tournages m\u2019ont aid\u00e9 \u00e0 structurer mes cours.<\/span><\/i><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_gallery gallery_ids=\u00a0\u00bb1618,1619,1620,1621″ fullwidth=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb link_option_url=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.artesane.com\/arts-culinaires\/produit\/patisserie-realisez-vos-petits-gateaux-de-noel\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/et_pb_gallery][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#bb8315″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||0px||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Votre cours Artesane pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ? Quel cours a \u00e9t\u00e9 le plus dr\u00f4le\/agr\u00e9able \u00e0 tourner ?\u00a0<\/strong><\/h3>\n

<\/strong><\/p>\n

Les sabl\u00e9s de No\u00ebl<\/a> ! Ce sont des recettes simples donc il y a moins de pression par rapport \u00e0 un gla\u00e7age miroir avec 4 personnes qui filment pour ne rien rater du geste !<\/span><\/i><\/p>\n

<\/span><\/i><\/p>\n

Et puis c\u2019est toujours ludique de confectionner des petits sabl\u00e9s.<\/span><\/i><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#bb8315″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Quelles sont vos autres activit\u00e9s en dehors du blog ? G\u00e9rez-vous seul votre\/vos activit\u00e9(s) ?<\/strong><\/h3>\n

<\/strong><\/p>\n

Je travaille seul, j\u2019ai juste un comptable qui m\u2019accompagne pour l\u2019administratif.<\/span><\/i><\/p>\n

J\u2019anime depuis peu des ateliers de p\u00e2tisserie une fois par mois, par tr\u00e8s loin de chez moi. Mais le blog reste mon activit\u00e9 principale.<\/span><\/i><\/p>\n

 <\/p>\n

Comment se d\u00e9roulent vos ateliers de p\u00e2tisserie ? O\u00f9 se passent-ils ? Combien de personnes ? Combien de temps ?\u00a0<\/strong><\/h3>\n

<\/strong><\/p>\n

Il y a un atelier par mois (sauf en \u00e9t\u00e9), sur des th\u00e8mes diff\u00e9rents. Je loue un espace modulable dans le village ou j\u2019habite, \u00e0 Sierentz en Alsace.<\/span><\/i><\/p>\n

<\/span><\/i><\/p>\n

Ce sont des ateliers de 9 personnes qui durent environ 4 heures. Chaque participant repart avec un g\u00e2teau pour 4 personnes et les fiches recettes.<\/span><\/i><\/p>\n

<\/span><\/i><\/p>\n

Ce sont des ateliers conviviaux, je montre les \u00e9tapes les plus techniques, puis ensuite chacun r\u00e9alise le montage de son g\u00e2teau. Les participants \u00e9changent beaucoup entre eux et il y a toujours jusque l\u00e0 une tr\u00e8s bonne ambiance, entre passionn\u00e9s de p\u00e2tisserie !<\/span><\/i><\/p>\n

 <\/p>\n

Comment envisagez-vous la vid\u00e9o versus l\u2019atelier en pr\u00e9sentiel ? Quels objectifs associez-vous \u00e0 chaque support ? En quoi diff\u00e8rent-ils, se compl\u00e8tent-ils, se rejoignent-ils ? Pourquoi c\u2019est important pour vous de faire les deux ?\u00a0<\/strong><\/h3>\n

<\/strong><\/p>\n

Les vid\u00e9os permettent de toucher un public plus large, qui n\u2019habite pas pr\u00e8s de chez moi. Mais sur le principe cela reste similaire, voir les gestes et les comprendre pour pouvoir les reproduire.<\/span><\/i><\/p>\n

 <\/p>\n

Que souhaitez-vous transmettre \u00e0 travers les cours Artesane\/les ateliers ?\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Plus que de la technique pure, je souhaite expliquer aux gens ce qu\u2019on appelle la \u201ctechnologie p\u00e2tissi\u00e8re\u201d. Pourquoi le chocolat doit \u00eatre travaill\u00e9 de cette fa\u00e7on, pourquoi le poids des ingr\u00e9dients est primordial, l’int\u00e9r\u00eat des temps de repos etc.<\/span><\/i><\/p>\n

<\/span><\/i><\/p>\n

On trouve maintenant des recettes partout, mais avec quelques connaissances de base on est capable de d\u00e9tecter les erreurs ou le manque d\u2019explications, dans une recette de magazine par exemple, ou de comprendre plus facilement ce qui n\u2019a pas fonctionn\u00e9.<\/span><\/i><\/p>\n

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Dans moins de 3 ans vous f\u00eaterez les 10 ans de votre blog, avez-vous des objectifs avant de c\u00e9l\u00e9brer cet anniversaire tr\u00e8s symbolique ? Comment allez-vous f\u00eater cet anniversaire ? Des id\u00e9es ?<\/strong><\/h3>\n

<\/strong><\/p>\n

Je n\u2019accorde pas beaucoup d\u2019importance au temps qui passe, je ne pense pas le f\u00eater de mani\u00e8re particuli\u00e8re, surtout qu\u2019au d\u00e9but ce n\u2019\u00e9tait pas un succ\u00e8s !\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

<\/span><\/i><\/p>\n

J\u2019esp\u00e8re juste pouvoir continuer ainsi encore de nombreuses ann\u00e9es. Que mon blog int\u00e9resse toujours mais surtout de rester passionn\u00e9 par la p\u00e2tisserie.<\/span><\/i><\/p>\n

 <\/p>\n

Quels sont vos projets ? Quelle est la suite\u00a0?<\/strong><\/h3>\n

Pour le moment je n\u2019ai pas de projet particulier. J\u2019ai voulu faire trop de choses \u00e0 un certain moment, et je me suis un peu perdu. Donc maintenant quand je me disperse j\u2019essaye de me rappeler que je suis seul \u00e0 travailler sur le blog et je me reconcentre sur l\u2019essentiel.<\/span><\/i><\/p>\n

<\/span><\/i><\/p>\n

Les ateliers en pr\u00e9sentiel m\u2019on demand\u00e9 pas mal de travail et j\u2019en suis encore au d\u00e9but, je vais donc me concentrer l\u00e0-dessus et continuer \u00e0 faire vivre le blog.<\/span><\/i><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_font=\u00a0\u00bb|600|||||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Retrouvez tous les cours de p\u00e2tisserie de Maxime Huss sur Artesane<\/a> !<\/p>\n

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