{"id":1714,"date":"2023-09-07T13:50:03","date_gmt":"2023-09-07T11:50:03","guid":{"rendered":"https:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/?p=1714"},"modified":"2023-09-07T13:50:29","modified_gmt":"2023-09-07T11:50:29","slug":"bernard-charron-conseils-cap-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/bernard-charron-conseils-cap-cuisine\/","title":{"rendered":"Entretien avec Bernard Charron : ses conseils pour l\u2019examen du CAP cuisine"},"content":{"rendered":"

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\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00c0<\/span> l\u2019occasion de la sortie de son cours \u201cCAP cuisine : examen blanc\u201d<\/a><\/strong> et de notre parcours CAP cuisine<\/a><\/strong>, Bernard Charron vous livre tous ses conseils d\u2019apprentissage pratique et th\u00e9orique pour passer vos \u00e9preuves du CAP cuisine sereinement.<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

Conseils de r\u00e9vision de l\u2019\u00e9preuve th\u00e9orique\u00a0<\/b><\/h2>\n

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Vous avez publi\u00e9 deux ouvrages sur le CAP cuisine, comment se les approprier pour apprendre au mieux ?<\/b><\/h3>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0Je pense que se faire un programme est la meilleure m\u00e9thode. On prend les deux livres, on regarde la table des mati\u00e8res et on privil\u00e9gie les chapitres qui concernent la production culinaire<\/strong> et la pratique en cuisine<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Commencez par le mat\u00e9riel<\/strong> pour bien savoir l\u2019identifier, ensuite tout ce qui concerne les fiches techniques<\/strong> pour savoir les lire et les comprendre. Ceci inclut bien s\u00fbr de conna\u00eetre les termes culinaires<\/strong>. Puis passez sur les chapitres concernant l\u2019organisation du travail<\/strong> (la feuille de progression et l\u2019ordonnancement). L\u2019organisation, c\u2019est le ma\u00eetre mot de tout travail. Ensuite, les chapitres sur les cuissons, les fonds, les p\u00e2tes, les cr\u00e8mes<\/strong>. Pour les p\u00e2tes et les cr\u00e8mes c\u2019est tr\u00e8s simple : vous avez six recettes \u00e0 bien conna\u00eetre et \u00e0 comprendre : p\u00e2te bris\u00e9e, sabl\u00e9e, feuillet\u00e9e, g\u00e9noise, p\u00e2te \u00e0 chou, cr\u00e8me anglaise et p\u00e2tissi\u00e8re. Enfin, penchez-vous sur tous les chapitres sur les produits<\/strong>. Il faut \u00eatre capable de faire le lien entre la th\u00e9orie et la pratique pour bien comprendre ce que l\u2019on fait. Et bien s\u00fbr, attention \u00e0 internet quand vous faites des recherches ! Assurez-vous d\u2019utiliser une bonne source.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Le plus important est de vous fixer des temps de r\u00e9vision et de pratique bien pr\u00e9cis dans votre semaine<\/strong>. Organisez-vous quelques mois avant de vous inscrire en formation de fa\u00e7on \u00e0 planifier tout votre apprentissage et vos r\u00e9visions.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Avez-vous des techniques de r\u00e9visions ?\u00a0<\/b><\/h3>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00c0<\/span> chacun ses m\u00e9thodes d\u2019apprentissage. Il s’agit surtout de privil\u00e9gier des moments d\u2019\u00e9tude les mois pr\u00e9c\u00e9dents le CAP<\/strong>, pas au dernier moment. Je peux recommander de synth\u00e9tiser un chapitre sur une fiche, ce qui permet de noter et de comprendre. \u00c9crire permet d\u2019assimiler les notions. Quand on pense que le chapitre est acquis, je vous conseille de faire les exercices et de vous auto\u00e9valuer.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Quand privil\u00e9gier des temps d\u2019entra\u00eenement ? Et des temps d’apprentissage ?<\/b><\/h3>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0Comme pour la th\u00e9orie, l’entra\u00eenement pratique doit commencer les mois pr\u00e9c\u00e9dents le CAP. Je vous recommande de vous entra\u00eener r\u00e9guli\u00e8rement en vous imposant une pratique de deux plats par semaine<\/strong> (une p\u00e2tisserie et un plat avec garniture ou entr\u00e9e et plat-garniture) ce qui peut correspondre \u00e0 une amplitude de formation de sept mois.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0En mettant en place des travaux pratiques \u00e0 la maison, en vous imposant un minutage et la m\u00eame organisation qu\u2019en condition d\u2019examen, en vous auto\u00e9valuant et en faisant une synth\u00e8se objective de votre travail, vous apprenez \u00e0 vous remettre en question pour progresser. L\u2019important pour cet examen est de bien conna\u00eetre les techniques d\u2019ex\u00e9cution et d\u2019avoir le bon geste<\/strong>, il ne s\u2019agit pas de conna\u00eetre les recettes de plats par c\u0153ur.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Vous trouverez lors de l\u2019examen une feuille d\u2019auto\u00e9valuation<\/strong>, que je vous conseille de remplir, dans laquelle vous verrez toutes les questions \u00e0 vous poser pour passer devant le jury. Prenez 5 minutes \u00e0 la fin de votre exercice et \u00e0 la fin de l\u2019\u00e9preuve pratique pour la remplir. Vous trouverez ce document dans nos exemples de sujet pour vous entrainer dans notre module CAP cuisine examen blanc.<\/span><\/p>\n

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Candidats libres et scolaris\u00e9s, y a-t-il une diff\u00e9rence ?\u00a0<\/b><\/h2>\n

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Y-a-t-il un meilleur taux de r\u00e9ussite pour les candidats scolaris\u00e9s ? Comment aborder sereinement une cuisine professionnelle quand on n\u2019a travaill\u00e9 que chez soi dans sa cuisine ?<\/b><\/h3>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0La diff\u00e9rence que l\u2019on peut constater entre les candidats libres et scolaris\u00e9s est que les scolaris\u00e9s ont fait des stages en cuisine professionnelle et sont donc plus aguerris au fonctionnement et \u00e0 l\u2019utilisation du mat\u00e9riel en cuisine. Je conseille donc \u00e0 un candidat libre de trouver une structure qui pourrait l\u2019accueillir ponctuellement en immersion<\/strong> ou pour une p\u00e9riode de huit \u00e0 dix jours. C\u2019est important d\u2019\u00eatre sur le terrain et se rendre compte de la r\u00e9alit\u00e9 du m\u00e9tier, en termes de gestion du temps, de mat\u00e9riel et de travail dans un environnement professionnel.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Quoiqu\u2019il en soit, essayez de travailler seul(e) de fa\u00e7on \u00e0 savoir travailler en autonomie, et imposez vous une organisation \u00e9crite comme le jour du CAP. Au d\u00e9but ce ne sera pas facile, mais si vous faites r\u00e9guli\u00e8rement l\u2019exercice, vous allez acqu\u00e9rir obligatoirement des automatismes. Mais il faut s\u2019y tenir.<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Un conseil : si vous en avez la possibilit\u00e9, quand vous avez votre convocation demandez \u00e0 visiter la cuisine de l\u2019\u00e9tablissement d\u2019examen !\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

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Est-ce qu\u2019il y a des choses que les candidats libres oublient souvent, ma\u00eetrisent moins bien que les candidats en \u00e9cole ?<\/b><\/h3>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0Les automatismes, comme le nettoyage du poste de travail, le rangement du mat\u00e9riel inutile au fur et \u00e0 mesure et l\u2019organisation du travail. D\u2019o\u00f9 l\u2019importance pour un candidat libre et qui se forme par lui-m\u00eame de se plonger plusieurs mois avant dans l\u2019organisation de son travail et de bien comprendre ce qu\u2019il fait.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0Ce travail d\u2019approfondissement personnel tr\u00e8s important, qu\u2019on soit candidat libre ou scolaris\u00e9. Je dis toujours \u00e0 mes \u00e9l\u00e8ves de se mettre dans la peau d\u2019un professionnel. Quand vous rentrez chez vous, cuisinez comme si vous cuisiniez professionnellement<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Remarquez-vous la diff\u00e9rence entre candidats libres et candidats en \u00e9cole ?<\/b><\/h3>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0Je ne vois pas de diff\u00e9rence, car les candidat(e)s libres passent souvent leur examen \u00e0 part des scolaris\u00e9s. Les candidat(e)s scolaris\u00e9s passent g\u00e9n\u00e9ralement un contr\u00f4le en cours de formation (CCF) pour valider leurs examens.<\/span><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

L\u2019\u00e9preuve pratique du CAP cuisine\u00a0<\/b><\/h2>\n

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Pouvez-vous nous rappeler le d\u00e9roul\u00e9 de l’\u00e9preuve pratique ?<\/b><\/h3>\n

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                  \n
                1. Arriv\u00e9e : \u00e9margement du candidat<\/span><\/li>\n
                2. Distribution du sujet, consignes et d\u00e9signation du poste de travail<\/span><\/li>\n
                3. 20 minutes pour pr\u00e9parer son organisation de travail<\/span><\/li>\n
                4. 10 minutes pour mettre en place son poste<\/span><\/li>\n
                5. 4 heures pour cuisiner<\/span><\/li>\n
                6. Envoi des plats, oral de synth\u00e8se du travail de 10 minutes<\/span><\/li>\n
                7. Rangement, nettoyage de la cuisine<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n

                  [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb3_5,2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/schema-tenue2-scaled.jpg\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbTenue pour l’examen du CAP cuisine\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbschema-tenue2″ url=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/le-materiel-pour-le-cap-cuisine\/\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb110%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb20px||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.20.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<\/p>\n

                  Quelle est la tenue \u00e0 avoir le jour de l\u2019examen ?\u00a0<\/b><\/h3>\n

                  <\/b><\/p>\n

                  Avoir une tenue compl\u00e8te propre<\/a><\/strong> et repass\u00e9e avec :\u00a0<\/span><\/p>\n

                  <\/span><\/p>\n