{"id":768,"date":"2022-05-05T15:02:13","date_gmt":"2022-05-05T13:02:13","guid":{"rendered":"https:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/?p=768"},"modified":"2022-05-23T14:49:51","modified_gmt":"2022-05-23T12:49:51","slug":"les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/","title":{"rendered":"Les diff\u00e9rents types de meringues\u00a0: fran\u00e7aise, italienne et suisse"},"content":{"rendered":"\n\n[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0 \u00a0 \u00a0Apprendre \u00e0 r\u00e9aliser les diff\u00e9rents types de meringue, c&rsquo;est ce que vous propose la p\u00e2tissi\u00e8re Armelle Jany, dans cet article qui compl\u00e8te parfaitement <a href=\"https:\/\/www.artesane.com\/fr\/products\/meringue\">le cours vid\u00e9o<\/a> qu&rsquo;elle anime \u00e0 ce sujet. Explications th\u00e9oriques et techniques, pas-\u00e0-pas, vous permettront d&rsquo;aborder la ma\u00eetrise des meringues fran\u00e7aises, italiennes et suisses. Et comme notre p\u00e2tissi\u00e8re est une r\u00eaveuse, vous d\u00e9couvrirez quelques interludes narratifs sur fond bleu, dont on ne saurait dire s&rsquo;ils appartiennent une quelconque r\u00e9alit\u00e9. Si n\u00e9anmoins, vous voulez aller droit au but, survolez les sections sur fond bleu et passez directement au pas-\u00e0-pas technique sur fond blanc.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#e1ebf2&Prime; hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb10px|10px|10px|10px|false|false\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;]<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00ab Ding ! \u00bb La sonnerie d\u2019alerte m\u2019extirpe de ma r\u00eaverie tandis que la lumi\u00e8re du voyant de ceinture s\u2019infiltre de plus en plus ais\u00e9ment dans la br\u00e8che de mes yeux mi-clos. \u00ab Mesdames et Messieurs, veuillez attacher vos ceintures. Nous entrons dans une zone de turbulence. \u00bb <\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00a0 \u00a0 \u00a0L\u2019\u0153il maintenant grand ouvert et alerte, je le jette du c\u00f4t\u00e9 du hublot pour constater par moi-m\u00eame les fabuleux dangers promis par le commandant de bord : \u00e0 ma gauche, \u00e0 quelques milliers de kilom\u00e8tres au-dessus de la c\u00f4te italienne, j\u2019observe un \u00e9norme amas blanc, solide, bruni par endroit : les nuages en cette contr\u00e9e me semblent bien \u00e9tonnants. Je n\u2019ai pas le temps de m\u2019attarder plus longtemps sur leurs formes semblables \u00e0 de gigantesques becs d\u2019oiseau, que le hublot se couvre d\u2019un \u00e9pais m\u00e9lange scintillant. De la neige au printemps ?<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00a0 \u00a0 \u00a0Bravant tous les dangers et propuls\u00e9e par ma curiosit\u00e9 intr\u00e9pide, je prends soin de v\u00e9rifier une seconde fois ma ceinture et entrouvre doucement le hublot pour plonger ma main dans la douce substance dont je rapporte un \u00e9chantillon dans la cabine, ignorant les cris de p\u00e9nibles passagers \u2013 il para\u00eet que l\u2019appel d\u2019air aurait aspir\u00e9 quelques-uns de leurs biens, futile pr\u00e9occupation que ma d\u00e9couverte balaie bien vite.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00a0 \u00a0 \u00a0J\u2019observe la mati\u00e8re, la renifle, la go\u00fbte, la d\u00e9couvre de tous mes sens. Limit\u00e9e par mes capacit\u00e9s humaines, je d\u00e9ploie mon laboratoire de poche dans l\u2019all\u00e9e \u2013 les plateaux-repas attendront \u2013 et je d\u00e9marre mon \u00e9tude de l\u2019\u00e9trange substance. Elle me vaudra, quatre mois plus tard, le prix Nobel de p\u00e2tisserie : c\u2019est ainsi que je d\u00e9couvre la meringue italienne, dont je vous livre ici tous les secrets.<\/em><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<h2><strong>Le manuel de la meringue italienne \u2013 Synth\u00e8se de mes recherches<\/strong><\/h2>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Caract\u00e9ristiques\u00a0: <\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0 \u00a0 \u00a0Un \u0153il et un palet averti la reconnaissent \u00e0 sa <strong>texture mousseuse et l\u00e9g\u00e8re<\/strong>, ses <strong>reflets brillants<\/strong>\u00a0et sa <strong>solidit\u00e9<\/strong>. Mais si vos sens vous font d\u00e9faut, fiez-vous \u00e0 sa cuisson\u00a0: c\u2019est la seule meringue qu\u2019on <strong>ne passe pas au four<\/strong> car elle est <strong>pr\u00e9-cuite par un sirop de sucre cuit<\/strong> ajout\u00e9 aux blancs d\u2019\u0153uf. Elle reste donc molle, et se teinte parfois de t\u00e2ches brun\u00e2tres au passage du chalumeau.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/meringue-italienne.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbmeringue italienne\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb84%\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Principales utilisations\u00a0:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>La meringue italienne meringue\u00a0!<\/strong> Sur une tarte au citron, ou \u00e0 toute autre saveur pr\u00eate \u00e0 accueillir ce doux nuage, la meringue italienne s\u2019\u00e9tale \u00e0 la cuill\u00e8re pour une apparence plus rustique, ou \u00e0 la poche \u00e0 douille pour vous pr\u00e9cipiter dans les sph\u00e8res de la haute p\u00e2tisserie. Elle est g\u00e9n\u00e9reuse et n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 venir s\u2019\u00e9taler partout o\u00f9 l\u2019on veut bien l\u2019accueillir. En un mot comme en trois\u00a0: meringuez, meringuez, meringuez\u00a0! Si vous avez envie d\u2019apprendre \u00e0 r\u00e9aliser une tarte au citron meringu\u00e9e parfaite, je vous invite d\u2019ailleurs \u00e0 visionner <a href=\"https:\/\/www.artesane.com\/fr\/products\/tartes-classiques\">le cours vid\u00e9o sur les tartes classiques<\/a>.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Dans les macarons\u00a0: <\/strong>pour des macarons bien lisses, croquants et moelleux \u00e0 la fois, privil\u00e9giez une meringue italienne.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Dans les cr\u00e8mes et mousses\u00a0:<\/strong> la meringue italienne s\u2019incorpore avec plaisir \u00e0 d\u2019autres pr\u00e9parations pour leur donner une texture l\u00e9g\u00e8re mais ferme. Dans le Saint-Honor\u00e9, par exemple, elle n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 se m\u00ealer \u00e0 la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re pour former la cr\u00e8me chiboust qui garnit ce dessert classique.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Dans vos souvenirs de jeunesse, vous comptez quelques <strong>guimauves<\/strong> grill\u00e9es\u00a0au coin du feu sur les notes d\u2019une guitare mal accord\u00e9e\u00a0? C\u2019est probablement l\u00e0 que vous avez fait la rencontre de la meringue italienne, ingr\u00e9dient de base des doux marshmallows.<\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingr\u00e9dients\u00a0(pour recouvrir 1 tarte)\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>80g de blancs d\u2019\u0153uf<\/li>\n<li>50g d\u2019eau<\/li>\n<li>160g de sucre en poudre<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Mat\u00e9riel\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Un batteur \u00e9lectrique \u00e0 main ou un robot p\u00e2tissier<\/li>\n<li>Un thermom\u00e8tre \u00e9lectronique<\/li>\n<li>Une casserole<\/li>\n<li>Un chalumeau (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Pr\u00e9paration\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Verser l\u2019eau puis ajouter le sucre en poudre dans une casserole. Chauffer \u00e0 118\u00b0C.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Un peu avant d\u2019atteindre la temp\u00e9rature de 118\u00b0, monter les blancs en neige souple \u00e0 vitesse moyenne.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Verser le sirop en filet sur les blancs en continuant de fouetter jusqu\u2019\u00e0 refroidissement, en augmentant progressivement la vitesse du fouet jusqu\u2019\u00e0 atteindre la vitesse maximale. La meringue ainsi obtenue doit \u00eatre tr\u00e8s ferme.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Vous pouvez ensuite utiliser directement votre meringue, et \u00e9ventuellement la passer sous le chalumeau pour la colorer si elle est utilis\u00e9e telle quelle.<\/li>\n<\/ol>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Les principales pistes et meilleurs r\u00e9sultats de mes recherches\u00a0:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong><em>Pourquoi monte-t-on les blancs en neige souple et non ferme\u00a0?<\/em><\/strong> Si vous ajoutez le sirop dans des blancs tr\u00e8s fermes, ils risquent de grainer, c\u2019est-\u00e0-dire se d\u00e9sagr\u00e9ger et avoir un aspect granuleux car ils seront trop fouett\u00e9s.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong><em>Pourquoi 118\u00b0\u00a0?<\/em><\/strong> La meringue italienne n\u00e9cessite une cuisson dite \u00ab\u00a0au petit boul\u00e9\u00a0\u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire vers 121\u00b0. Alors on anticipe, et on prend ses pr\u00e9cautions\u00a0: le temps que le sirop cuit atteigne la meringue, il aura continu\u00e9 \u00e0 chauffer et pris environ trois degr\u00e9s.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong><em>Mon sucre cuit n\u2019est plus du tout liquide\u00a0:<\/em><\/strong> <strong><em>que faire\u00a0?<\/em><\/strong> Si votre sirop de sucre prend la forme de cristaux durs, le sirop de glucose est votre ami\u00a0: versez-en une ou deux cuill\u00e8res dans votre sirop avant de chauffer, et votre sucre ainsi graiss\u00e9 sera contraint de rester sous forme de sirop.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong><em>Je n\u2019ai pas de thermom\u00e8tre \u00e9lectronique\u00a0: j\u2019abandonne\u00a0?<\/em><\/strong> Non\u00a0! Une fourchette et un verre d\u2019eau froide savent parfaitement le remplacer\u00a0: trempez la fourchette dans le sirop, puis dans l\u2019eau froide. Si vous obtenez une sorte de gel (pensez \u00e0 de la glue s\u00e9ch\u00e9e avec laquelle vous jouiez probablement enfant), le sirop est pr\u00eat.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong><em>Je n\u2019ai pas de chalumeau\u00a0: je suis condamn\u00e9(e) \u00e0 garder une meringue blanche comme neige\u00a0?<\/em><\/strong> Non plus\u00a0! Le grill de votre four peut tout \u00e0 fait colorer la meringue\u00a0: la coloration est plus homog\u00e8ne et moins dirig\u00e9e, mais cela fera parfaitement l\u2019affaire. Surveillez bien toutefois\u00a0: cela va tr\u00e8s vite\u00a0!<\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/italienne-2.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbitalienne 2&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#e1ebf2&Prime; hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb10px|10px|10px|10px|false|false\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;]<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00a0 \u00a0 \u00a0Deux ann\u00e9es ont pass\u00e9, et mon nom est retomb\u00e9 dans l\u2019oubli. Tous les p\u00e2tissiers recouvrent d\u00e9sormais leur tarte au citron de ma meringue, sans qu\u2019aucun ne m\u2019adresse la moindre gratitude pour la fa\u00e7on dont j\u2019ai, aux risques et p\u00e9rils de ma vie et celle de trois cents passagers, redonn\u00e9 du panache \u00e0 nombre de leurs banals desserts. Je suis las de cuisiner nuit et jour de la meringue italienne, car cela fait longtemps d\u00e9j\u00e0 que j\u2019ai trouv\u00e9 sa formule la plus parfaite. Je m\u2019ennuie, et je tombe petit \u00e0 petit dans de bien tristes penchants\u2026 c\u2019est d\u00e9cid\u00e9, je repars en voyage, direction la France. Ah, Paris\u2026 Bien vite, je m\u2019assoupis de nouveau dans le doux ronronnement du r\u00e9acteur.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00ab Ding ! \u00bb D\u00e9cid\u00e9ment, cela devient p\u00e9nible, toutes ces injonctions automatiques d\u2019un appareil qui se fiche bien de me parler par le seuil biais de sons autoritaires. Je n\u2019ai pas le temps de r\u00e2ler plus longtemps, que je saisis bien vite le comique de r\u00e9p\u00e9tition que la vie me joue l\u00e0 : la voix du commandant, le coup d\u2019\u0153il au hublot, la masse blanche\u2026 D\u2019un simple regard, je la sens diff\u00e9rente, mais je ne saurais dire pourquoi : la r\u00e9ponse m\u2019est apport\u00e9e bien vite, par un l\u00e9ger soubresaut suivi d\u2019une myriade d\u2019\u00e9clats croustillants qui entourent l\u2019avion, bien vite remplac\u00e9s par de plus doux morceaux aux allures de barbapapa \u2013 ou de chewing-gum, je ne sais pas bien. Je hurle cette fois \u00ab Attachez vos ceintuuuuures et attrapez vos affaiiiiiiires \u00bb \u2013 j\u2019ai appris depuis l\u2019Italie \u00e0 \u00eatre plus pr\u00e9venante avec mes compagnons de voyage \u2013 et je saisis une bonne douzaine de morceaux au travers du hublot, de toutes les structures que j\u2019arrive \u00e0 percevoir en si peu de temps.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00a0 \u00a0 \u00a0C\u2019est incroyable. Il y a l\u00e0 mille textures, mille sensations, que j\u2019explore \u00e0 nouveau de toutes les fa\u00e7ons possibles, m\u2019\u00e9talant du cockpit \u00e0 la soute de l\u2019avion, sous le regard effar\u00e9 des h\u00f4tesses de l\u2019air et les grognements de passagers avec lesquels je me suis pourtant montr\u00e9e cl\u00e9mente \u2013 de gratitude, l\u2019\u00eatre humain ne semble que peu capable. <\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00a0 \u00a0 \u00a0Je connais d\u00e9j\u00e0 l\u2019issue de ce vol, et je m\u2019en r\u00e9jouis d\u2019avance, sans pour autant n\u00e9gliger le travail qui m\u2019attend une fois au sol. Trois mois passent, et je suis d\u00e9cor\u00e9e d\u2019un second prix Nobel de p\u00e2tisserie, pour avoir explor\u00e9 et fait conna\u00eetre la meringue fran\u00e7aise au monde.<\/em><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<h2><strong>Le manuel de la meringue fran\u00e7aise \u2013 Synth\u00e8se de mes recherches<\/strong><\/h2>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/meringue-2.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbmeringue 2&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Caract\u00e9ristiques\u00a0: <\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0 \u00a0 \u00a0Est-ce la meringue du fain\u00e9ant ? Sans doute, puisque c\u2019est celle qui demande le moins d\u2019\u00e9tapes de pr\u00e9paration. Elle n\u2019en reste pas moins complexe \u00e0 ma\u00eetriser, si vous vous montrez exigeant avec sa texture : c\u2019est <strong>croquante \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieure<\/strong> et <strong>fondante \u00e0 l\u2019int\u00e9rieure<\/strong> qu\u2019on saura le mieux l\u2019appr\u00e9cier. Alors <strong>attention \u00e0 la cuisson<\/strong>\u00a0: trop cuite, vos dents se morfondront de ne pas y rencontrer un joyeux c\u0153ur tendre\u00a0; pas assez cuite, elles ne sauront plus que faire de ce chewing-gum \/ barbapapa qui les enlace d\u2019un peu trop pr\u00e8s.<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Principales utilisations\u00a0:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>A d\u00e9guster tout simplement\u00a0!<\/strong> Cuite comme il faut, la meringue fran\u00e7aise se d\u00e9guste seule\u00a0: ind\u00e9pendante d\u2019esprit, elle n\u2019a besoin de personne pour se r\u00e9v\u00e9ler sous vos palets\u00a0! Maintenant, si vous avez quelques fruits et une petite chantilly sous la main, elle ne rechignera pas \u00e0 s\u2019y allier pour former une sympathique <a href=\"https:\/\/www.artesane.com\/fr\/products\/essentiels-patisserie-les-pavlovas\"><strong>pavlova<\/strong><\/a>\u2026<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Dans les macarons\u00a0: <\/strong>par curiosit\u00e9, j\u2019ai \u00e9galement test\u00e9 les macarons avec une meringue fran\u00e7aise. Pas de doute, cela fonctionne aussi\u00a0! N\u00e9anmoins, j\u2019admets lui pr\u00e9f\u00e9rer la meringue italienne, avec laquelle j\u2019ai tendance \u00e0 obtenir de meilleurs r\u00e9sultats esth\u00e9tiquement. Maintenant, c\u2019est \u00e0 vous de tester et jeter votre d\u00e9volu sur l\u2019une ou l\u2019autre\u00a0!<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Dans des biscuits\u00a0:<\/strong> la meringue fran\u00e7aise est ind\u00e9pendante, certes, se montre \u00e9galement g\u00e9n\u00e9reuse avec d\u2019autres pr\u00e9parations\u00a0! Ajout\u00e9e dans certains biscuits, elle leur pr\u00eate sans rechigner ses caract\u00e9ristiques\u00a0: le croquant et le fondant.<\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>60g de blancs d\u2019\u0153uf<\/li>\n<li>120g de sucre en poudre<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Mat\u00e9riel\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Un fouet (et beaucoup d\u2019\u00e9nergie\u00a0!), un batteur \u00e9lectrique \u00e0 main ou un robot p\u00e2tissier<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Pr\u00e9paration\u00a0:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><\/strong><\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Monter les blancs \u00e0 vitesse moyenne.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Lorsque le fouet commence \u00e0 laisser des traces, ajouter le sucre en poudre progressivement en le laissant bien se dissoudre apr\u00e8s chaque ajout.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Apr\u00e8s avoir incorpor\u00e9 tout le sucre, augmenter la vitesse quelques instants pour serrer la meringue.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Pour des meringues \u00e0 d\u00e9guster telles quelles\u00a0: pocher directement la meringue et la cuire.<\/li>\n<\/ol>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Les principales pistes et meilleurs r\u00e9sultats de mes recherches\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong><em>Est-ce que je peux utiliser du sucre glace\u00a0? <\/em><\/strong>Oui, vous pouvez remplacer la moiti\u00e9 du sucre en poudre par du sucre glace pour obtenir une meringue brillante. Comment\u00a0? Soit en m\u00e9langeant ensemble sucre en poudre et sucre glace d\u00e8s le d\u00e9but, soit en ajoutant \u00e0 la maryse le sucre glace une fois la meringue mont\u00e9e. Attention \u00e0 ne pas la casser\u00a0!<\/li>\n<li><strong><em>\u00ab\u00a0La cuire\u00a0\u00bb, d\u2019accord, mais combien de temps et \u00e0 quelle temp\u00e9rature<\/em>?<\/strong> Bien malin celui qui saura affirmer avec certitude dur\u00e9e et temp\u00e9rature une bonne fois pour toutes. Cela d\u00e9pend de votre four et de la taille de vos meringues. Pour des petites meringues (de la taille d\u2019une fraise, par exemple), comptez \u00e0 partir de 45 minutes \u00e0 90\u00b0. Pour des meringues plus grosses, il faudra compter deux \u00e0 trois heures. Augmentez la temp\u00e9rature si vous \u00eates plus press\u00e9(e), mais attention \u00e0 la coloration. De mon c\u00f4t\u00e9, en bonne scientifique, j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 une s\u00e9rie de tests de temp\u00e9rature et dur\u00e9e, et je vous les montre dans <a href=\"https:\/\/www.artesane.com\/fr\/products\/meringue\">le cours vid\u00e9o d\u00e9di\u00e9 aux meringues<\/a>\u00a0: vous pourrez y visualiser les diff\u00e9rences de r\u00e9sultat.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/meringues-4.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbmeringues 4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#e1ebf2&Prime; hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb10px|10px|10px|10px|false|false\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;]<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00a0 \u00a0 \u00a0Le miracle s\u2019est donc r\u00e9p\u00e9t\u00e9 une fois, mais l\u2019abattement qui s\u2019en est suivi \u00e9galement. Quatre ans que je m\u2019escrime \u00e0 tester toutes les configurations de meringue fran\u00e7aise, et me voil\u00e0 maintenant toujours d\u00e9\u00e7ue de d\u00e9couvrir une texture que j\u2019ai d\u00e9j\u00e0 rencontr\u00e9e plusieurs tests auparavant. <\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00a0 \u00a0 \u00a0Serait-ce de la folie que de croire qu\u2019un troisi\u00e8me voyage pourrait m\u2019apporter de nouveau la gloire ? Probablement. Mais le proverbe a dit \u00ab jamais deux sans trois \u00bb, et je ne peux m\u2019emp\u00eacher d\u2019\u00eatre parfois b\u00eatement et superstitieusement confiante en ces phrases ass\u00e9n\u00e9es sans v\u00e9ritable fondement : me revoil\u00e0 en l\u2019air. Au hasard, j\u2019ai choisi la Suisse.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00a0 \u00a0 \u00a0Cette fois-ci, je ne dors pas ; je guette. Le son du voyant de ceinture, la phrase du commandant : cela ne devrait plus tarder. Je croise les doigts et tous mes membres qui peuvent l\u2019\u00eatre : autant vous dire que ma position en surprend plus d\u2019un, tandis que ma gorge se noue d\u2019angoisse et d\u2019excitation. <\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00a0 \u00a0 \u00a0Un choc terrible soudain se produit. Ce ne sont plus des \u00e9clats moelleux cette fois qui nous entourent, mais des m\u00e9t\u00e9orites blanches, terrifiantes, qui partent en poussi\u00e8re et emp\u00eachent le commandant de guider l\u2019appareil vers sa destination. La peur ne m\u2019arr\u00eate pas : j\u2019ouvre le hublot \u2013 les passagers sont de toute fa\u00e7on bien trop terroris\u00e9s pour me pr\u00eater la moindre attention \u2013 et attrape un \u00e9norme morceau que je peine \u00e0 ramener dans la carcasse. Mon objectif atteint, je peux d\u00e9sormais me pr\u00e9occuper de ma survie pendant que des hurlements bien inutiles retentissent dans tout l\u2019appareil. <\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00a0 \u00a0 \u00a0Je sors de ma valise cabine une grosse quantit\u00e9 de blanc d\u2019\u0153uf et de sucre, et fouette sans m\u2019arr\u00eater les ingr\u00e9dients. Bien vite, je m\u2019aper\u00e7ois que la seule force de mon poignet ne saura pas monter le m\u00e9lange \u00e0 temps et que l\u2019avion se rapproche dangereusement du sol. Une id\u00e9e de g\u00e9nie me traverse l\u2019esprit : ni une, ni deux, je rouvre le hublot et balance mon d\u00e9but de meringue dans le r\u00e9acteur : les pales de l\u2019appareil font bient\u00f4t gonfler d\u00e9mesur\u00e9ment la substance, avant de la rejeter.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><em>\u00a0 \u00a0 \u00a0C\u2019est gagn\u00e9 ! La meringue fran\u00e7aise ainsi pr\u00e9par\u00e9e tombe au sol, formant un gigantesque, formidable et doux tapis dans lequel l\u2019avion s\u2019enfonce doucement. J\u2019ai de mon c\u00f4t\u00e9 pr\u00e9serv\u00e9 mon \u00e9clat de meringue courageusement r\u00e9colt\u00e9, et je d\u00e9marre mes recherches. Vous connaissez la suite : un troisi\u00e8me prix Nobel de p\u00e2tisserie pour la meringue suisse, que je ma\u00eetrise bient\u00f4t en profondeur.<\/em><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<h2><strong>Le manuel de la meringue suisse \u2013 Synth\u00e8se de mes recherches<\/strong><\/h2>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<h3 style=\"text-align: justify;\"><strong>Caract\u00e9ristiques\u00a0: <\/strong><\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0 \u00a0 \u00a0Avec la meringue suisse, on rentre dans le dur : c\u2019est une meringue <strong>dense<\/strong>, enti\u00e8rement <strong>craquante<\/strong>, <strong>plus s\u00e8che<\/strong> et <strong>moins a\u00e9rienne<\/strong>. N\u2019esp\u00e9rez pas vous enfoncer doucement dans un nuage moelleux et sucr\u00e9\u00a0: la meringue suisse ne plaisante pas, toute rigide qu\u2019elle est\u00a0!<\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/meringue-suisse.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbmeringue suisse\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Principales utilisations\u00a0:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>A d\u00e9guster, si vous aimez le croquant, le craquant, le croustillant !<\/strong> Vous voyez les grosses meringues de boulangerie\u00a0? Bien souvent, elles sont suisses\u00a0! Par ailleurs, comme la meringue fran\u00e7aise, elle se pr\u00eate parfaitement \u00e0 une <a href=\"https:\/\/www.artesane.com\/fr\/products\/essentiels-patisserie-les-pavlovas\"><strong>pavlova<\/strong><\/a>. Tout d\u00e9pend de votre texture pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e\u00a0!<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\"><strong>Pour les d\u00e9cors\u00a0: <\/strong>lorsqu\u2019on a pass\u00e9 quatre heures en cuisine \u00e0 former de jolies meringues en forme de champignon, sapin de No\u00ebl ou licorne des mers (soyons inventifs), on n\u2019a pas envie qu\u2019une petite main baladeuse, qu\u2019un coup de coude mal plac\u00e9 ou qu\u2019un peu d\u2019humidit\u00e9 de la cr\u00e8me vienne faire tomber nos \u0153uvres en poussi\u00e8re. Alors on privil\u00e9gie la meringue suisse, robuste et pr\u00eate \u00e0 supporter tous les heurts. Et si vous manquez d\u2019inspiration pour des formes de d\u00e9coration, jetez un \u0153il au <a href=\"https:\/\/www.artesane.com\/fr\/products\/meringue\">cours vid\u00e9o d\u00e9di\u00e9 aux meringues<\/a>\u00a0: sucettes, couronnes, lunes\u2026 color\u00e9es, bicolores, marbr\u00e9es\u2026 apr\u00e8s visionnage, votre cerveau devrait fourmiller d\u2019id\u00e9es\u00a0!<\/li>\n<\/ul>[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingr\u00e9dients\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>60g de blancs d\u2019\u0153uf<\/li>\n<li>120g de sucre en poudre<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Mat\u00e9riel\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Un fouet (et beaucoup d\u2019\u00e9nergie\u00a0!), un batteur \u00e9lectrique \u00e0 main ou un robot p\u00e2tissier<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Pr\u00e9paration\u00a0:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><\/strong><\/p>\n<ol>\n<li style=\"text-align: justify;\">Mettre les blancs d\u2019\u0153uf et le sucre en poudre sur un bain-marie.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Fouetter au fouet \u00e0 main ou au batteur \u00e9lectrique jusqu\u2019\u00e0 ce que la temp\u00e9rature atteigne 50\u00b0.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Continuer de fouetter hors du bain-marie jusqu\u2019\u00e0 refroidissement (au fouet, au batteur ou au robot), en augmentant progressivement la vitesse du fouet.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Pocher directement la meringue et la cuire.<\/li>\n<\/ol>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb]<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Les principales pistes et meilleurs r\u00e9sultats de mes recherches\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li><strong><em>Est-ce que je peux utiliser du sucre glace\u00a0? <\/em><\/strong>Oui, comme pour la meringue fran\u00e7aise\u00a0: vous pouvez remplacer la moiti\u00e9 du sucre en poudre par du sucre glace pour obtenir une meringue brillante, soit en m\u00e9langeant ensemble sucre en poudre et sucre glace d\u00e8s le d\u00e9but, soit en ajoutant \u00e0 la maryse le sucre glace une fois la meringue mont\u00e9e.<\/li>\n<li><strong><em>\u00ab\u00a0La cuire\u00a0\u00bb, d\u2019accord, mais combien de temps et \u00e0 quelle temp\u00e9rature<\/em>?<\/strong> Comme pour la meringue fran\u00e7aise, tout d\u00e9pendra de votre four et de la forme de vos meringues. Les temp\u00e9ratures et dur\u00e9es indicatives donn\u00e9es pour la meringue fran\u00e7aise restent vraies, mais je vous invite de nouveau \u00e0 faire des tests avec votre propre four pour trouver votre texture parfaite\u00a0!<\/li>\n<li><strong><em>Cette meringue est donc indestructible\u2026 pourquoi\u00a0? <\/em><\/strong>Gr\u00e2ce \u00e0 la chaleur. En synth\u00e8se, la chaleur permet d\u2019obtenir une meringue dense et serr\u00e9e. Et cela, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019action sur les prot\u00e9ines\u00a0: pour en savoir plus, je vous invite \u00e0 chercher dans toutes les librairies un exemplaire de mes recherches compl\u00e8tes \u2013 mais tous les tirages ayant \u00e9t\u00e9 vendus, cela risque de s\u2019av\u00e9rer ardu \u2013, ou plus simplement \u00e0 vous procurer <a href=\"https:\/\/www.artesane.com\/fr\/products\/meringue\">le cours vid\u00e9o d\u00e9di\u00e9 aux meringues<\/a>\u00a0!<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><\/p>[\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/le-journal.artesane.com\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/meringue-1.jpeg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbmeringue 1&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.17.3&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#e1ebf2&Prime; hover_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime; global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb10px|10px|10px|10px|false|false\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0&Prime;]<p style=\"text-align: justify;\"><i>\u00a0 \u00a0 \u00a0Je pourrais me lancer dans un nouveau voyage, et les journalistes tous les jours \u00e0 mes portes ne cessent de me demander pourquoi je ne suis pas d\u00e9j\u00e0 \u00e0 l\u2019a\u00e9roport. La r\u00e9ponse est simple : par les dangers grandissants de chacune de mes d\u00e9couvertes successives, on m\u2019adresse un message. La prochaine meringue sera celle de trop, et je risque d\u2019y laisser mes plumes. Ce sera donc ma derni\u00e8re d\u00e9couverte, et je m\u2019endors chaque soir le sourire aux l\u00e8vres, entour\u00e9e d\u2019une fid\u00e8le arm\u00e9e de meringues de toutes les nationalit\u00e9s connues. Je vous laisse le soin, si vous sentez en vous l\u2019\u00e2me d\u2019un aventurier, de tenter le quatri\u00e8me voyage\u2026 (et sinon vous pouvez toujours m&rsquo;accompagner pour un safari plus apais\u00e9 au pays des meringues dans <a href=\"https:\/\/www.artesane.com\/fr\/products\/meringues\">mon dernier cours vid\u00e9o<\/a> sur le sujet o\u00f9 je vous apprends les techniques, les tours de main, les dressages et toute la chimie des meringues : j&rsquo;ai encore nombre de secrets \u00e0 vous faire d\u00e9couvrir, rejoignez-moi !)<\/i><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour tout savoir des meringues fran\u00e7aise, suisse et italienne, et apprendre \u00e0 les pr\u00e9parer dans les r\u00e8gles de l&rsquo;art.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":756,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-768","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-patisserie"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Les diff\u00e9rents types de meringues\u00a0: fran\u00e7aise, italienne et suisse - Artesane<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pour tout savoir des meringues fran\u00e7aise, suisse et italienne, et apprendre \u00e0 les pr\u00e9parer.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Les diff\u00e9rents types de meringues\u00a0: fran\u00e7aise, italienne et suisse - Artesane\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Pour tout savoir des meringues fran\u00e7aise, suisse et italienne, et apprendre \u00e0 les pr\u00e9parer.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Journal Artesane - Arts culinaires\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/artesaneparis\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-05-05T13:02:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-05-23T12:49:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/bandeau-meringues-2.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Armelle Jany\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Armelle Jany\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"17 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Armelle Jany\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/423fc4fa7806e909c1d7ec7633b76149\"},\"headline\":\"Les diff\u00e9rents types de meringues\u00a0: fran\u00e7aise, italienne et suisse\",\"datePublished\":\"2022-05-05T13:02:13+00:00\",\"dateModified\":\"2022-05-23T12:49:51+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\\\/\"},\"wordCount\":4714,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/05\\\/bandeau-meringues-2.jpeg\",\"articleSection\":[\"P\u00e2tisserie\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\\\/\",\"name\":\"Les diff\u00e9rents types de meringues\u00a0: fran\u00e7aise, italienne et suisse - Artesane\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/05\\\/bandeau-meringues-2.jpeg\",\"datePublished\":\"2022-05-05T13:02:13+00:00\",\"dateModified\":\"2022-05-23T12:49:51+00:00\",\"description\":\"Pour tout savoir des meringues fran\u00e7aise, suisse et italienne, et apprendre \u00e0 les pr\u00e9parer.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/05\\\/bandeau-meringues-2.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/05\\\/bandeau-meringues-2.jpeg\",\"width\":1800,\"height\":1200,\"caption\":\"Tarte au citron meringu\u00e9e r\u00e9alis\u00e9e avec le cours \\\"Les tartes classiques\\\" d'Artesane\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Les diff\u00e9rents types de meringues\u00a0: fran\u00e7aise, italienne et suisse\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/\",\"name\":\"Journal Artesane - Arts culinaires\",\"description\":\"La meilleure \u00e9cole de cours vid\u00e9o d&#039;artisanat\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#organization\",\"name\":\"Artesane\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/05\\\/logo-simple.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2022\\\/05\\\/logo-simple.png\",\"width\":1166,\"height\":201,\"caption\":\"Artesane\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/artesaneparis\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/artesane_france\\\/\",\"https:\\\/\\\/fr.linkedin.com\\\/company\\\/artesane\",\"https:\\\/\\\/www.pinterest.fr\\\/ArtesaneFrance\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/c\\\/Artesane_lesvideos\",\"https:\\\/\\\/www.twitch.tv\\\/artesane?lang=fr\",\"https:\\\/\\\/open.spotify.com\\\/show\\\/2gdmkyp7IoWhWpDRk3G71I\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.artesane.com\\\/le-journal\\\/arts-culinaires\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/423fc4fa7806e909c1d7ec7633b76149\",\"name\":\"Armelle Jany\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Les diff\u00e9rents types de meringues\u00a0: fran\u00e7aise, italienne et suisse - Artesane","description":"Pour tout savoir des meringues fran\u00e7aise, suisse et italienne, et apprendre \u00e0 les pr\u00e9parer.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Les diff\u00e9rents types de meringues\u00a0: fran\u00e7aise, italienne et suisse - Artesane","og_description":"Pour tout savoir des meringues fran\u00e7aise, suisse et italienne, et apprendre \u00e0 les pr\u00e9parer.","og_url":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/","og_site_name":"Journal Artesane - Arts culinaires","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/artesaneparis\/","article_published_time":"2022-05-05T13:02:13+00:00","article_modified_time":"2022-05-23T12:49:51+00:00","og_image":[{"width":1800,"height":1200,"url":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/bandeau-meringues-2.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Armelle Jany","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Armelle Jany","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"17 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/"},"author":{"name":"Armelle Jany","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#\/schema\/person\/423fc4fa7806e909c1d7ec7633b76149"},"headline":"Les diff\u00e9rents types de meringues\u00a0: fran\u00e7aise, italienne et suisse","datePublished":"2022-05-05T13:02:13+00:00","dateModified":"2022-05-23T12:49:51+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/"},"wordCount":4714,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/bandeau-meringues-2.jpeg","articleSection":["P\u00e2tisserie"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/","url":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/","name":"Les diff\u00e9rents types de meringues\u00a0: fran\u00e7aise, italienne et suisse - Artesane","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/bandeau-meringues-2.jpeg","datePublished":"2022-05-05T13:02:13+00:00","dateModified":"2022-05-23T12:49:51+00:00","description":"Pour tout savoir des meringues fran\u00e7aise, suisse et italienne, et apprendre \u00e0 les pr\u00e9parer.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/bandeau-meringues-2.jpeg","contentUrl":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/bandeau-meringues-2.jpeg","width":1800,"height":1200,"caption":"Tarte au citron meringu\u00e9e r\u00e9alis\u00e9e avec le cours \"Les tartes classiques\" d'Artesane"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/les-differents-types-de-meringues-francaise-italienne-et-suisse\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Les diff\u00e9rents types de meringues\u00a0: fran\u00e7aise, italienne et suisse"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#website","url":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/","name":"Journal Artesane - Arts culinaires","description":"La meilleure \u00e9cole de cours vid\u00e9o d&#039;artisanat","publisher":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#organization","name":"Artesane","url":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/logo-simple.png","contentUrl":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/logo-simple.png","width":1166,"height":201,"caption":"Artesane"},"image":{"@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/artesaneparis\/","https:\/\/www.instagram.com\/artesane_france\/","https:\/\/fr.linkedin.com\/company\/artesane","https:\/\/www.pinterest.fr\/ArtesaneFrance\/","https:\/\/www.youtube.com\/c\/Artesane_lesvideos","https:\/\/www.twitch.tv\/artesane?lang=fr","https:\/\/open.spotify.com\/show\/2gdmkyp7IoWhWpDRk3G71I"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/#\/schema\/person\/423fc4fa7806e909c1d7ec7633b76149","name":"Armelle Jany"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/768","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=768"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/768\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":959,"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/768\/revisions\/959"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/media\/756"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.artesane.com\/le-journal\/arts-culinaires\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}